Ricettoso... non solo ricette: Sacher Torte

Sacher Torte

By Triky , In cioccolato , dolci , Ricette

Ingredienti:
150g burro
130g zucchero
160g cioccolato fondente
6 uova
80g farina
80g fecola di patate (in alternativa si puó usare la farina)
½ bustina di lievito
5 cucchiai di confettura di albicocche
Per la Glassa:
60g zucchero a velo
1 noce burro
2 cucchiai di latte
160g cioccolato fondente

Procedimento
1- Fate fondere il cioccolato a bagnomaria, a fuoco dolce, uno volta sciolto fa intiepidire.

2- Nel frattempo in una terrina lavorate lo zucchero con il burro (Precedentemente tolto dal frigo per fatto ammorbidire) finché non diventa una crema spumosa e morbida. Aggiungete i tuorli delle uova, uno ad uno e continuare e mescolare per mantenere un composto morbido e spumoso. Aggiungete al composto, il cioccolato precedentemente fuso e lasciato intiepidire.

3- Montate gli albumi a neve. Quando saranno ben montati unite la farina e fecola di patate, setacciate. E’ importante che le farine vengano unite poco alla volta, mescolando delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso, cercando di far entrare aria, per evitare di “smontare” gli albumi.

4- Unite il composto di farina al composto di cioccolato, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso. Unite il lievito e continuate e mescolare. Quando sará tutto amalgamato mettete il composto in una teglia (diametro 24) precedentemente imburrata,

5- Cuocete la torta a 180gradi per 40 minuti. Per verificare la cottura della torta potete fare la “prova dello stecchino” (Insirite uno stuzzicadente nella torta, se sará asciutto la torta sará cotta) . Quando è cotta, toglietela dal forno e fatela raffreddare.

6- In un pentolino scaldate la confettura di albicocche. Tagliate la torta a metá(deve essere fredda) e farcite con la confettura, lasciando da parte un piccolo cucchiai. Chiudete la torta e spennellate la superficie con la rimanente confettura.

7- Preparate la glassa di cioccolato: In un pentolino fate sciogliere il cioccolato a pezzetti con lo zucchero a velo, il latte (tiepido non freddo fa frigo) e una noce di burro. Se volete una glassa lucida è molto importante temperare il cioccolato.

In questo caso, se volete fare una temperaggio veloce, potete lasciar raffreddare metá liquido mentre l'altro lo lasciate a bagnomaria a 45°, in modo che rimanda liquido. Quando l'altro si è raffreddato e rappreso, lo rimetti nel cioccolato a bagnomaria mescolando in continuazione. Il fuoco deve essere MOLTO dolce e dovete mescolare in continuazione.

8- Stendete la glassa sopra la torta. No non deve essere troppo liquida, magari lasciatela intiepidire qualche minuto

Consiglio:

1- Per montare a neve gli albumi le uova devono essere a temperatura ambiente. Consiglio di mettere un pizzico di sale;

2- Se volete una glassa lucida, oltre a temperare il cioccolato potete, alla fine, aggiungere un cucchiaio di olio di semi;

3- Quando fondente il cioccolato é importante che il fuoco sia molto dolce e che non entri umiditá. Se l'acqua bolle troppo e vi alza la temperatura potete togliere il pentolino dal fuoco.

4- Variante per la glassa: fate bollire della panna (200g), unite le scaglie di cioccolato e mescolate. Quando la glassa si è intiepidita, unite il burro e amalgamate. Personalmente sono dell'idea che nella glassa per la Sacher non va la panna... ma lascio a voi giudicare :)