Farfalle con Gamberi e Zucchine

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Ingredienti
400g di pasta farfalle
300g di gamberetti
5 zucchine
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
rametto di rosmarino
olio extravergine d’oliva
zafferano
sale
pepe


Procedimento

1. Lavate accuratamente i gamberetti, sgusciarli e sbollentateli in acqua salata per 4 minuti. Se comprate dei gamberetti precotti, saltate questo passaggio.





2. In una padella riscaldate dell’olio, con l’aglio e il rosmarino. Quando sará un pó soffritto aggiungete i gamberetti, lasciar cuocere per 2/3 minuti, salate e pepate.




3. Lavate e tagliate le zucchine a rondelle piccole. In una padella fate soffriggere la cipolla, quando sará ben soffritta aggiugnete le zucchine e lasciate cuocere a fuoco alto. Dovranno essere belle croccanti.



4. In un recipiente unite i gamberetti e le zucchine e amalgamate bene.



5. Salate l’acqua di cottura dei gamberetti e cuocete la pasta. Verso fine cottura aggiungete dello zafferano. Scolate la pasta al dente e se volete raffreddatela sotto l’acqua.



5. Aggiungete la pasta nel recipiente con gamberi e zucchine, pepate, mettete l’olio extra vergine d’oliva e mescolate bene.




Consiglio
1. La preparazione di questo piatto è stata pensata come un piatto freddo, adatto per l’estate. Una volta cotti i gamberetti, li aggiungete nella padella con le zucchine (Giá cotte). Scolate la pasta molto al dente e l’aggiugnete ai gamberetti e ziucchine con un pód’acqua di cottua. Mettete dell’olio e fate saltare la pasta in padella per 2 minuti fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.

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Salvia Fritta

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Un antipasto, particolare, molto gustoso e facile da fare....

Ingredienti per 4 persone
10 foglie grandi di erba salva
2 uova
Sale
Pepe
Pane grattato
Olio di semi

Preparazione
1. Lavare bene le foglie di Salva e asciugarle accuratamente.

2. In un piatto sbattere le uova, con un pizzico di sale e pepe. Preparare su un altro piatto del pane grattato

3. Procedere all’impanatura: Prendere una foglia, immergerla nell’uovo e successivamente nel pan grattato. Fino a ricoprire tutta la foglia.


4. In una padella a bordi alti, portare ad alta temperatura l’olio (Per vedere se l’olio è caldo, metteteci un pezzettino di pane, se frigge subito vuol dir eche va bene) e immergervi le foglie. Fate attenzione a non metterne troppo, non devono essere una sopra l’altra. Quando sono ben dorate da entrambe le parti, potete toglierle e metterle su un piatto con della carta assorbente e salate

5. Potete servirle calde o fredde.


Consiglio
Se volete creare un piatto piú gustoso, insieme al pan grattato potete metterci del formaggio parmiggiano grattato.

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Viennetta

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Oggi vorrei proporre una ricetta che ho preso dal sito GnamGnam e che ringrazio.

Ingredienti
1/2 litro di panna di latte
50 ml di latte
150g di zucchero
una bustina di vanillina
70g di cioccolato fondente
3 albumi
un pizzico di sale

Preparazione

1. Sciogliete il cioccolato fondente e spatolatelo su della carta da forno fino ad ottenere uno strato sottilissimo e mettete in frigo.

2. In un pentolino scaldate il latte e sciogelietevi la busta di vanillina e lasciar raffreddare.

3. Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale.

4. Montate la panna con lo zucchero ed incorporate gli albumi e aggiungere il latte raffreddato.
5. Rivestite uno stampo da plumcake con pellicola trasparente . Versate un primo strato di composto di panna e albumi e stendeteci sopra uno strato di cioccolato che avevte fatto raffreddare. Continuate con gli starti fino ad arrivare all’ultimo strato con il cioccolato.

6. Decorate con della panna e mettete in freezer per alemno 4 ore.



Varianti
1. Strato di biscotto. Per rendere la ricetta angora piú gustosa si possono creare anche degli strati con del biscotto: sbriciolate dei biscotti digestive, aggiungete del burro fuso (2/3 cucchiai) e create una base sottile da riporre in frigo (È la stessa base per la cheese cake) . Quando si sará indurita potete utilizzarla coma strato per la vostra viennetta.
2. Strato di cacao. In metá del composto che (albumi+panna+latte) potete aggiungere del cacao in modo da avere degli strati di panna e degli starti con panna e cacao.

3. Se preferite all'interno potete anche aggiungere delle meringhe o delle amarene sciroppate.

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Insalata di pollo

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Ingredienti
400g di petto di pollo giá cotto
50g di prosciutto cotto
60g di formaggio tipo fontina o groviera
1 costa di sedano
Una manciata di capperi
2 foglie di basilico
Una manciata di olive
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Sale q.b.

Preparazione
1. Tagliare il prosciutto, formaggio, sedano e pollo a pezzetti e metteteli in una ciotola. Potete usare qualsiasi parte del pollo, ma è preferibile il petto.

2. Aggiungete le olive, i capperi, il basilico. Mescoalte tutti gli ingredienti e condite con olio, sale e pepe. Se vi piacciono potete aggiungere anche3 o  pomodorini freschi.


Varianti
Potete fare l’insalata di pollo sostituendo il sedano, formaggio e prosciutto con i sottaceti (Qualli con le carote tagliate a striscioline) e condire il tutto della maionese e un pizzico di senape.

Consiglio
l'insalata di pollo la potete utilizzare quando vi avanza del pollo gia cotto.

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Parmigiana di melanzane

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Ingredienti
Passata di pomodoro (1.5l circa)
1.5 kg di melanzane
150g di Parmaigiano reggiano
400g di mozzarella
1 cipolla rossa
5 foglie di basilico
Aglio
Farina bianca q.b.
Olio extra vergien di oliva
Sale grosso
Sale fino q.b.



Preparazione



1.Lavate le melanzate e tagliatele a fette di circa 1 centimetro di spessore per il verso della lunghezza. Mettetele in uno scolapasta con del sale grosso (cercate di distribuirlo su tutte le fette) e lasciatele riposare 2 ore circa



2. In una padella fate soffriggere la cipolla e aglio tagliati finemente. Aggiungete la passata e lasciate cuocere il sugo. Dovrá risultare bello denso. Quando sará cotto aggiustate di sale e mettete 2 3 foglie di basilico.



3. Sciacquatele le melanzane, in modo da togliere il sale, e asciugatele per bene ed infarinatele su entrambi i lati. Far riscaldare in una padella abbondante olio, quando sará ben caldo (Fate la prova del pane) friggete le melanzane finché saranno dorate su entrambi i lati e lasciat asciugare su carta assorbente.



4. Ungete una pirofila, cospargete il fondo con del sugo e iniziate a disporre il primo strato di melanzane, una a fianco all’altra). Versare la salsa sulle melanzane in maniera uniforme, il parmigiano grattuggiato e la mozzarella tagliata a fette. Preparate gli altri strati fino ad esaurimento delle melanzane. Sull’ultimo strato non dovrete mettere la mozzarella ma spargete abbondante parmigiano e 2/3 foglie di basilico.




5. Infornare a 200 gradi per 40 minuti




Consiglio
1. Per rendere il piatto piú leggero potete anziché friggere le melanzane, le potet grigliare.
2. In alternativa della mozzarella potete usare del caciocavallo.
3. Andrebbero utilizzate le melanzane viola, sono piú dolci.
4. Per la passata sarebbe preferibile farla fresca con i pomodori.

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Pomodori ripieni con riso (Ricetta Greca)

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Ingredienti
6 pomodori medi maturi
6 pugni di riso
Pinoli una manciata abbondante
Uvetta una manciata abbondante
1 cipolla rossa
5 foglie di menta
Basilico
Sale
Pepe
Olio extra vergine

Preparazione
1. Lavare i pomodori, tagliare la parte superiore e svuotare l’interno togliendo la polpa e i semi. Mettere la polpa da parte.

2. Tagalire la cipolla finemente, metterla in un tegame e fara appassire (Aggiungendo un piozzico di sale e xucchero). Quando sará appassita aggiungere il riso, pinoli, uvetta, menta, prezzemolo tritati e la polpa dei pomodori che avevamo messo da parte (Cercando di tenere un pó di sugo da part che servira per la cottura). Salare, pepare e far cuocere per 8 minuti. Se necessario aggiungere un pó d’acqua per la cottura del riso.

3. In ogni pomodoto mettere un pizzico di zucchero, sale e pepe. Riempite i pomodori con il riso precedentemente cotto, cercando di non riempirli troppo perché il riso cresce.

4. Chiudere con il “cappello” del pomodoro, mettere sopra due foglie di basilico, cospargere d’olio ed infornare per 45 minuti a 180 gradi. Durante la cottura, cercate di tenerli bagnati con il loro sughetto.

5. Servire freddi con un filo d’olio


Consiglio
1- Potete riempire anche dei peperoni.

2- Se volete fare dei pomodori piú tradizionali potete sostituire i pinoli uvetta e menta con del formaggio tagliato a cubetti e se volete del tonno.

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Pomodori Ripieni

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 Una delle tante ricette su come fare i pomodori ripieni.... ricetta molto adatta all'estate.... 
Ingredienti
6 pomodori medi maturi 
100g di mollica di pane o pan grattato 
10 fogli di basilico 
16 olive nere 
Scorza di 1 limone 
Prezzemolo q.b. 
Capperi 
50g Ricotta o Caciotta 
50g di parmiggiano reggiano grattugiato 
Sale 
Pepe 

Prepazione

1. Lavare i pomodori, tagliare la parte superiore e svuotare l’interno togliendo la polpa e i semi. 

2. Mixare tutti gli ingredienti per il ripieno ( mollica, basilico, prezzemolo, olive, capperi, formaggi) salare, pepare e riempire i pomodori. Sopra il ripieno aggiungere un filo d’olio e il pan grattato. Chiudere i pomodorini con la part superiore del pomodoro che avevamo tagliato.
3. Infornare a 180 per 18 minuti. Servire con un filo d’olio.


Consiglio
In alternativa della mollica, potete utilizzare 2 patate lesse.

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Vitello tonnato

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Ingredienti
Per la carne
600g di Tondino di vitello
1 Carota
1 scalogno
1 costa di Sedano
Prezzemolo
Sale grosso
Aceto
Bicchiere di vino bianco
 Per la salsa
Tipologia 2 (Originale Piemontese)
400g di Tonno sgocciolato
3 torli d'uovo sodi 
4 Filetti di acciughe - 4
1 cucchiaio di capperi
Brodo di cottura della carne q.b.
Olio extra vergine d'oliva

Tipologia 1
400g di Tonno sgocciolato
250ml di Maionese
4 Filetti di acciughe - 4
1 cucchiaio di capperi
Brodo di cottura della carne q.b.


Preparazione

1. In una pentola mettete la carota, lo scalogno, prezzemolo, il sedano puliti, una manciata di sale grosso, il vinoe l'aceto. Aggiungete dell’acqua in modo poi da potervi bollire la carne. Portate ad ebollizione aggiungete la carne. Riportate l’acuqa a temperatura e poi fate cuocere a fiamma bassa per circa 2 ore (Toccate con un forchetta per sentire se è cotta). Lasciare raffreddare nell’acqua di cottura.
2. Preparate la salsa: frullate, il tonno, i tuorli d'uovo, capperi, acciughe. Se necessario aggiungere qualche cucchiaio di brodo per rendere la crema morbida e aggiungete un filo d'olio. Potete anche aggiungere qualcge goccia di limone. 

er la seconda tipologia di salsa, aggiugnete, al posto dei tuorli e l'olio, la maionese.

3. Quando la carne è fredda, tagliarla a fette molto sottili. Disporle sul piatto di portata, coprite con la salsa. Guarnite con dei capperi e lasciare in frigo almeno per un ora.

 

Consiglio
Se volete una ricetta light potete sostituire la maionese con dello yogurt interno (100g) e 1 cucchiaio di senape.

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Tiramisú alle fragole

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Ingredienti
1kg di Fragole
250g Mascarpone
2 tuorli
1 scatola di Savoiardi
5 cucchiai di zucchero
Maraschino
Cioccolato bianco

Preparazione
1. Lavorate i tuori con lo zucchero fino a formare un composto spumoso. Aggiungete il mascarpone e continuare a mescolare finché l’impasto sia ben omogeneo

2.Frullate metá delle fragole e aggiungete il maraschino. L’altra metá della fragole, invece, tagliatele a pezzettini.


3. Composizione del tiramisù: inzuppate il savoiardo nella salsa di fragole e adagiatelo in una pirofila fino a rimpirla. Ricopriteli con la crema di mascarpone e le fragole tagliate a pezzetti. Continuare gli strati arrivando all’ultimo strato con il mascarpone. Guarnite con delle fragole tagliate a pezzetti e ciocolato bianco.


Consiglio
1. Per avere un piatto piú leggero potete sostituire con della ricotta.

2. Se volete alleggerire il sapore della fragola, potete inzupare i savoiardi nel latte.



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Pasta rucola e gamberetti

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Ingredienti
400g di pasta
300g di gamberetti
un mazzettino di rucola
aglio
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Procedimento
1. Lavare accuratamente i gamberetti, sgusciarli e sbollentarli in acqua salata per 4 minuti.

2. nell’acqua di cottura dei gamberetti cuocere la pasta.

3. Nel frattempo in una padella riscaldare dell’olio con l’aglio e far scottare i gamberetti, lasciar cuocere per 2/3 minuti.

4. Spegnere il fuoco e aggiungere la rucola precedentemente lavata e spezzettata (Aggiungerla poco prima di mettere la pasta, la rucola non deve cuocere!) e la pasta al dente (se preferite potet eraffredarla) . Condire con olio e pepe e mescolare il tutto.

Consiglio
1. Potete anche aggiungere dei pomodorini ciliegini freschi per arricchire il piatto

2. In alternativa alla ricola fresca, potete aggiungere del pesto di rucola (Frullare la rucola con l'olio d'oliva extravergine, l'aglio, 2 noci, 30g di pinoli e il Parmigiano Reggiano grattugiato q.b. fino ad ottenere il pesto)

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"L’alta cucina non è una cosa per i pavidi, bisogna avere immaginazione, essere temerari, tentare anche l’impossibile e non permettere a nessuno di porvi dei limiti solo perché siete quello che siete, il vostro unico limite sia il vostro cuore. Quello che dico sempre è vero, chiunque può cucinare ma solo gli intrepidi possono diventare dei grandi." Gusteau