Ricettoso... non solo ricette: novembre 2011

Caramelle di zucca e taleggio

By Triky , In Primi , Ricette

Ingredienti (per 6 persone)

Per la pasta

500 g di farina

5 uova

sale

pepe

1 cucchiaio d'olio d'oliva

Per il ripieno

600g di zucca

150g di parmigiano reggiano

sale

pepe

6 amaretti

un pizzico di noce moscata

100g di taleggio

per il condimento

100g di burro

5 foglie di salvia

parmigiano reggiano q.b.

Preparazione

1. Pulite la zucca: lavatela, togliete i semi, sbucciatela e tagliatela a fette (mezze lune). Mettete in forno a 200° per 40 minuti

2. In un recipiente lavoate la zucca con il parmigiano, gli amaretti, sale, pepe, noce moscata fino spappolare completamente la zucca e amalgamare tutti gli ingredienti. Lasciate riposare per 1 ora circa.

3. Preparate la pasta: disponete la farina a fontana su un tavolo facendo un buco al centro. Mettete le uova al centro della farina, con l'olio e un pizzico di sale. Sbattete con una forchetta di legno le uova, quindi iniziate a incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana. Lavorate con le mani il composto per 20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti Continuate fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo, poi, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglietela formando una palla. Lasciatela riposare in una ciotola per mezz'ora.

4. Tirate la sfoglia a mano con il mattarello o il tirapasta. Create dei rettangoli ( 7cmx 10cm circa) e mettete un cucchiaio di ripieno di zucca al centro del rettangolo con sopra un pezzo di taleggio. Chiudete l'impasto a cilindro e create delle caramette arricciando i lati.

5. In un pentolino fate sciogliere il burro con la salvia.

6. Buttate le caramelle in acqua bollente salata con un cucchiaio d'olio (per non far attaccare l'impasto) lasciate cuocere per 4 minuti, finchè non verranno a galla. Scolatele, facendo attenzione a non romperle e condite con il burro e del parmigiano reggiano.

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Dita di strega mozzate (ricette per halloween) - salate

By Triky , In Antipasti , Ricette

Un antipasto per Halloween......

Ingredienti

70 g di olio extra vergine d'oliva

200 g di farina

90 g di latte

150g di ricotta

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

pepe

mandorle .

Ketchup q.b.

Preparazione

1. In una ciotola mescolate la farina, il latte, l'olio, un pizzico di sale, pepe e latte. Lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto elastico ed omogeneo e se dovesse essere necessario aggiungete poca farina.

2. In una ciotola lavorate la ricotta con il concentrato di pomodoro e un pizzico di pepe.

3. Prendete l’impasto, stendetelo e ricavate dei rettangoli grandi 6×10 cm. Mettete al centro di ogni rettangolo un cucchiaino di ripieno e chiudetelo in modo da ottenere un cilindro. Chiudete bene le estremità, fate delle incisioni leggere su ogni dito per simulare le normali pieghe delle mani. Adagite la mandorla come se fosse un unghia, cercando di incastrarla nell'impasto.

4. Cuocete in forno caldo a 200° per circa 30 minuti. Lasciate intiepidire le dita, cospargetele di ketchup e servitele.

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Crema di castagne e caffè

By Triky , In dolci , Ricette

Ingredienti per 8 persone

600g di castagne marroni

1 bicchiere d'acqua

1 bicchiere di panna o latte

6 cucchiai du zucchero

una tazzina di caffè

2 cucchiai di cacao amaro

Panna montata per guarnire

Preparazione

1.Fate bollire le castagne in acqua per 30 minuti circa. Sbucciatele e mettetele da parte.

2. In un pentolino mettete lo zucchero, le polpa di castagne, l'acqua ed il latte, devono coprire le castagne. Fate cuocere finchè le castagne non si saranno sfaldate (15 minuti circa).

3. Togliete le castagne dal fuoco, aggiugengete il caffè ed il cacao amaro. Frullate con un frullatore ad immersione finchè il composto non diventerà denso (Le castagne rilasceranno la loro farina che farà addensare il tutto)

4. Mettete il composto dentro dei bicchierini monodose. Quando la crema si sarà raffreddata farcite con panna montata o zucchero a velo.

Consigli

1. Potete fare un fondo con dei boscotti e servire sopra la crema di castagne accompagnate da un mousse di formaggi (Mascarpone, ricotta e philadelphia).

2. Con queste dosi riuscite a creare 8/10 bicchierini monodose.

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Torta di patate con prosciutto cotto e funghi

By Triky , In Ricette , Secondi , torta salata

Ingredienti per 6/8 persone

10 patate di medie dimensioni

1 uovo

1 bicchiere di latte

200g di prosciutto cotto a pezzetti

1 manciata di funghi secchi

1 mozzarella

200g di parmigiano regiano grattugiato

sale

pepe

noce moscata

olio extra vergine d'oliva

pane grattuggiato

Preparazione

1.Mettete a bagno i funghi almeno due ore prima. In alternativa fateli sbollentare con poca acqua in un pentolino per 10/15 minuti.

2.. Lessate le patate in acqua bollente salata per 30 minuti circa. Accertatevi dell’avvenuta cottura punzecchiandole con un forchettone, e poi scolatele. Sbucciatele ancora calde schiacciatele con lo schiacciapatate fino a ridurle in poltiglia.

3. In una ciotola, mettete le patate schiacciate, l'uovo, il latte, 2/3 del formaggio parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Mescolate il tutto.

4. Ungete una teglia tonda a bordi alti, disponete sul fondo metà delle patate, schiacciando leggermente. Mettete sopra il prosciutto, i funghi secchi e la mozzarella tagliata a pezzetti. Chiudete con le rimanenti patate.Cospargete sopra la torta il parmigiano, un pà di pane grattuggiato, un filo d'olio ed infornate a 200° per 30/40 minuti finchè non diventerà dorata. Servite tiepida.