Ricettoso... non solo ricette

1. Lavate le cipolle e pomodorini. Tagliate le cipolle a fettine e i pomodorini a metà.

In una padella mettete 4 cucchiai d’olio extra vergine di oliva. Portate in temperatura ed unite le cipolle, tostatele per una decina di secondi e poi mettete la padella sul fuoco più piccolo al minimo. Lasciate cuocere per circa dieci minuti rimestando di tanto in tanto, le cipolle diventeranno fondenti, color ambra, assolutamente non bruciacchiate.

Portate nuovamente sulla fiamma più alta ed unite i pomodorini. Lasciateli andare continuando a muovere. Appena i pomodorini cominceranno a sfarsi interrompete la cottura ed unite il vino, sale e l’acqua.

2. Pulite e squamate l’orata. Salatela su lambo i lati ed  internamente inserire un pó di rosmarino e pepare q.b.

3. In una pirofila mette le l'intingolo di cipolle e pomodorini e adagiare l’orata. Mettete in forno preriscaldato a 180°C per 14 min. Trascorso questo tempo, girate l’orata e infornate per altri 14 min. Tirate fuori dal forno.

4. Mettete tutto il sugo, pomodori e cipolla sul piatto da portata, pulite il pesce nella sua teglia e mano a mano mettete i filetti sul piatto da portata. Condite con un filo d’olio a crudo e servite.