By Triky
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In
Antipasti
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Pesce
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Secondi
Ingredienti
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 spicchi d’aglio vestit
1 kg di cozze private del bisso
100 ml di panna fresca liquida (In alternativa va bene anche il latte)
100 g di gorgonzola naturale
2 cucchiai di prezzemolo tritato grossolanamente
Preparazione
Riscaldate l’olio con i due spicchi d’aglio. Dopo un minuto unire la panna (o il latte) e il gorgonzola, tagliato precedentemente a dadini. Quando il gorgonzola sará ben sciolto alzare la fianna e unire le cozze precedentemente pulite.
Appena tutte le cozze sono aperte spegnete la fiamma. Fuori dal fuoco unite prezzemolo.
Se volete un tocco in piú, (che ho trovato in una ricetta silmile) a fine cottura aggiungere il Pastis (Anice)
By Triky
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In
Carne
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Ricette
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Secondi
Ingredienti
800 gr di roast beef
2,5 kg di sale grosso
2 albumi
Preparazione
1 . Preriscaldate il forno a 220 °. In una terrina amalgamare Il sale con I due albumi.
2. In una pirofila (abbastanza grande e con I lati alti) ricoprire la base con il composto di sale, appoggiando il pezzo di carne precedentemente unto con un filo di olio e ricoprire il tutto con il sale. La carne deve essere completamente coperta e non si deve vedere.
3. Infornate a 220° per 30 minuti. Si formerà una crosta durissima, quando lo sfornate lasciatelo fuori dal forno 5 minuti poi provvedete a rompere la crosta. Levate il sale in eccesso dalla carne e fatela freddare prima di tagliarla. Per ogni 500g di carne ci voglio circa 20 minuti di cottura
Per dare maggiore sapore potete unire al sale del rosmarino e del timo tritati.
By Triky
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In
Carne
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Ricette
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Secondi
Ingredienti per 4 persone
500g Filetto di Manzo
200g Zucca
6/7Amaretti
40g Lardo di colonnata o prosciutto crudo o speak
aromi: timo, scalogno, rosmarino
1 bicchiere di marsala
Olio Q.b.
2 cucchiai circa di farina
Preparazione
1. Versare un filo d’olio nel pentolino e mettere la zucca precedentemente tagliata a dadini piccolissimi, salare e pepare. Far rosolare la zucca e poi mettere un bicchierino d’qcqua (q.b.) e lasciar cuocere per 5 minuti circa finché diventa morbida. Togliere il pentolino dal fuoco e, con una forchetta schiacciare la zucca rendendola a pezzettini finissimi.
Sbriciolare gli amaretti dentro la farcia di zucca mescolare e rendere il tutto omogeneo.
2- Tagliare il filetto di carne a forma di bocconcini e creare un buco all’interno. Riempire i bocconcini di manzo con l’impasto preparato precedentemente e avvolgerli con una fetta di lardo.
3- in una padella far rosolare lo scalogno, precedentemente tritato, con erbe aromatiche. Appena si imbiondisce unire i bocconcini di manzo (il fuoco deve essere vivace per farli arrotolare bene) salare e farli rosolare bene da entrambri i lati. Quando la carne è quasi cotta aggiungere il marsala. Appena sará evaporato (se voelte fate fare la fiamma) il marsala togliere i bocconcini di carne.
4- All’intingolo della carne (Il sugo rimasto in padella) aggiungere la farina per far rapprendere il tutto e formare una salsa densa. Far cuocere per 1 minuto e poi filtrare il tutto.
5- Mettere i bocconcini su un pianno e versare la sala praparata precedentemete. Il piatto puó essere accompagano con polenta e funghi.
By Triky
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dolci
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Ricette
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torta
INGREDIENTI:
Per la base
200 gr di biscotti tipo digestive
2 cucchiai di burro
1 cucchiaio di zucchero
Cannella (Pizzico)
Sale (Pizzico)
per la crema al formaggio
900 gr di formaggio Philadelphia
4 uova
200 gr di zucchero
un pizzico di vanillina
un po’ di succo di limone
sour cream: 200 ml di panna acida (l’ho fatta mettendo 200ml di panna liquida + 1 barattolino scarso di yogurt bianco intero + 2 cucchiai di succo di limone - Lasciare in frigo per almeno 1 ora)
Per la farciaMarmellata ai frutti di bosco o amarene. Potete guarnirla a piacimento, anche con il cioccolato.
Preparazione
1. Sbriciolate i biscotti e mescolateli con burro fuso, zucchero, cacao amato. Stendete il composto in una tortiera tonda ((diametro 24cm) schiacciatelo bene in modo da formare la base della torta e mettete i frigo x 1 ora (30 minuti i freezer)..
2. Sbattete le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, poi aggiungete il formaggio e succo di limone ( c’è chi mette anche la scorza). Dopo aver ottenuto un composto cremoso senza grumi, versatelo nella teglia sopra i biscotti e infornate a 180° per 60 minuti (La cottura dipende molto dal forno, per vedere se é cotta, doveve vedere che si sia un pó solidificata, non troppo) comprendo con carta stagnola. Dopo 50 miuti, togliere la carta stagnola e lasciar cuocere per altri 5/10 minuti, non deve bruciarsi sopra.
3. Preparate la panna acida (sour cream) e la stendetela sopra la torta (Solo dopo che si sia raffreddata)/ Se la panna è troppo liquida, la potete sbattere con un frullatore per renderla piú densa.
4. Far raffreddare la torta (In frigo per 4 ore). Una volta fredda, guarnitela a piacere. Io, in questo caso ho usato della marmellata alle ciliegie: Ho riscaldato la marmellata, fino a farla diventare liquita, l'ho filtrata (per non avere pezzi di frutta), fatta raffreddare e messa sulla torta.
Consiglio
1. La torta è meglio prepararla il giorno prima.
2. Per la farcitura finale, potete usare qualsiasi marmellata, i preparati per farcire le torte o potete preparare una gelatina di fragole o una glassa al limone:
Glassa al limone
Ingredienti
3 limoni;
Zucchero: deve pesare tanto quanto il succo di limone (4/5 cucchiai);
Acqua;
Preparazione: Metti a bollire il succo dei limoni lo zucchero la scorza di 1 limone interno e un 3 cucchiai di acqua circa. Lasci bollire fino a far diventare il tutto denso (circa 5 minuti) ma non troppo (non deve diventare glassa). Lascia raffreddare la crema (deve essere tiepida) e la metti sopra la torna. Mi raccomando, prima di mettere sopra questa crema assicurati che la torta sia bella fredda perché la crema al limone pesa di più della panna e tenta di sprofondare…
By Triky
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cioccolato
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dolci
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Ricette
E' Una crema molto semplice da utilizzare in modi diversi: per la farcitura di dolci, praline e choux in genere. Serve inoltre per decorare torte rivestite di cioccolato perché si rapprende con molta facilità e rimane intatta.
Ingedienti:
- 300g di cioccolato
- 200g di panna
Fai scaldare la pana sul fuoco, appena sta per raggiungere il bollore aggiungere il cioccolato, precedentemente tritato sottile a scaglie fino al suo scioglimento. Rimettere sul fuoco, per far riscaldare il cioccolato senza portarlo al bollore. Fai raffreddare il composto,(Se la metti in frigo stai attenta che non si raffreddi troppo, dopo 3 minuti tiralo fuori, non si deve indurire ma solo raffreddare). Frullare con uno sbattitore e appena raggiunge la consistenza giusta, spumosa, spalmare sulla torta.
Se vuoi l’effetto liscio, passalo con una spatola liscia sopra la torta, oppure su vuoi l’effetto ad onda (quello che avevo fatto io) mettilo a pezzi con una spatola senza lisciarlo, ma cercando di creare le “punticine”.
Crema Ganache senza panna
Ingedienti:
- 400g di cioccolato
- 175 g di latte
Tagliuzzate finemente il cioccolato. Mettete il latte in una casseruola e fate alzare l'ebollizione; levatelo dal fuoco e usando un cucchiaio di legno incorporategli il cioccolato sciogliendolo bene. Ponete di nuovo il recipiente sul fornello e tenetevelo fino a quando il composto sarà molto caldo, ma non dovrà assolutamente raggiungere il bollore. Versate poi la crema in una terrina e lasciatela raffreddare in luogo fresco, non in frigorifero. Appena sarà fredda appoggiate la terrina in un recipiente più grande contenente del ghiaccio tritata e usando un frullino lavorate la crema sino ad averla soffice e spumosa. Se durante l'ultima fase di lavorazione la crema tendesse a coagularsi. riscaldatela un poco a bagnomaria sbattendola con un cucchiaio di legno oppure incorporatele dell'altro cioccolato di copertura fuso e ancora caldo. Io, prima di frullarla ho aggiunto un cucchiaino di cacao
"L’alta cucina non è una cosa per i pavidi, bisogna avere immaginazione, essere temerari, tentare anche l’impossibile e non permettere a nessuno di porvi dei limiti solo perché siete quello che siete, il vostro unico limite sia il vostro cuore. Quello che dico sempre è vero, chiunque può cucinare ma solo gli intrepidi possono diventare dei grandi." Gusteau
