Ricettoso... non solo ricette

2 filetti di salmone

Timo

Prezzemolo

Salvia

Pan grattato

Olio di semi

Farina di grano saraceno o semolino

pepe

1. Tagliare finemente tutte le erbe e l’aglio e aggiungerle al pan grattato. Mescolare il tutto dentro un pitto fondo aggiungendo del pepe.

2. Prendere i tranci di salmone, cospargerli con un pó d’olio, in modo che la panatura si attacchi correttamente. Passare ciascun trancio prima nella farina di grano e poi nel pan grattato con le erbe.

4. Versate l’olio in una padella non troppo larga così da avere almeno 2 dita di liquido.

Riscaldate l’olio a circa 170°- 180°. Non troppo caldo per dare il tempo al pesce di cuocere anche internamente senza che la panatura si scurisca troppo. Controllate la temperatura dell’olio immergendovi uno stuzzicadenti. Se dallo stecchino escono copiose fila di bollicine l’olio è caldo.

Immergete le cotolette due alla volta. Dopo circa due minuti provate a vedere se il lato verso il basso è colorito, nel caso girate e lasciate andare altri 2 minuti. Durante la cottura abbiate l’accortezza di muovere delicatamente le cotolette, per dare una cottura più uniforme.

5. Scolate le cotolette e asciugatele bene dall’olio con una carta assorbente. Salate su ambo i lati e servite.

1. In alternativa del salmone potete usare dei tranci di pesce spada

2. Potete accompagnare il piatto con una salsa emulsionata al basilico o prezzemolo.

3. Se volete un'impanatura molto croccante e saporita, in alternativa al pan grattato potete utilizzare dei grissini o dei cracker