Insalata di Polpo e patate

Ingredienti (per 4 persone)
1 polpo da 1 Kg
4 grosse patate
prezzemolo fresco tritato q.b.
olio extra vergine d'oliva q.b.
1 foglia di alloro
½ cipolla
1 costa di sedano
1carota
1 cucchiaio di aceto
2 bacche di ginepro
sale q.b


Preparazione
1.In una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua con la foglia di alloro, le verdure (tranne le patate) cinepro, sale, ed un cucchiaio di aceto.

2. Pulite accuratamente il polpo: rovesciate la sacca ed eliminate le interiora. Togliere gli occhi e, con un coltellino, eliminate il becco e la pelle. Lavatelo bene sotto l’acqua corrente. Battetelo ripetutamente su un piano (per questa operazione potete usare un batticarne) per sfibrare la carne.

3. Quando l'acqua bolle, tenendo il polpo per il corpo, immergete prima i tentacoli nell'acqua e sollevateli. Ripetere l'operazione 3 o 4 volte. Così facendo i tentacoli si arricceranno e, una volta cotto, risulterà più morbido. Immergete il polpo nell'acqua e abbassate la fiamma, non deve bollire forte ma solo fremere.

4. Coprite e cuocete per 40 minuti circa (a seconda delle dimensioni del polpo), la carne dovrà essere tenera, potete verificare con una forchetta. Attenzione a non prolungare la cottura oltre il dovuto per evitare che la carne indurisca.
5. Toglietelo dall'acqua e tagliatelo a tocchi.

6. Mentre il polpo cuoce lessate le patate in acqua salata ben spazzolate e pulite per circa 30 - 35 minuti a seconda della grossezza. Basterà pungerle per verificarne la cottura. Qaundo saranno cotte, scolatele, spelatele e tagliatele a pezzetti.

7. In una grande ciotola, riunite il polpo e le patate, spolverare generosamente con prezzemolo fresco tritato, sale e irrotare con un ottimo olio extra vergine (verificate anche se c’è bisogno di aggiustare con del sale). Se preferite, potete anche aggiungere dell’aglio fresco sminuzzato. Potete servire tiepido o freddo.


Consiglio
1. Per ridurrre i tempi potete cuocere il polpo nella pentola a pressione: mettete il polpo, insieme alle verdure e spezie, nella pentola con l'acqua e cuocete per 20/30 minuti.

2. Nell'insalata di polpo potet eanche aggiugnere dei gamberi sbuccati precedentemente lessati.

Spaghetti alle vongole

Ingredienti (4 persone)
400g di spaghetti
1kg di vongole
olio extra vergine d'oliva
3 spicchi d'aglio
1 peperoncino
1 bicchiere di vino bianco
sale q.b.
prezzemolo tritato q.b.

Preparazione

1- Mettere le vongole a mollo in una baccinella con dell'acqua salata per almeno 2 ore. Poi  sciacquate sotto l'acqua corrente le vongole per un 15 minuti, smuovendole continuamente con le mani. In questo modo le vongole rilasciarenno la sabbia.

2- In una padella, mettere dell'olio extra vergine d'oliva, far soffriggere il peperoncino e l'aglio. Alzate la fiamma, aggiungete le vongole, coprire per 1 minuto e aggiugnete del vino bianco. Fate evaporare il vino e cucere le vongole finché non si saranno aperte.

3- Appena le vongole sono aperte allontanate la padella dal fuoco e sgusciate alcune vongole. (nella padella dovrá rimanere del sughetto)

4- Nel frattempo mettere a bollire una pentola con dell'acqua salata. Appena bolle aggiugnere la pasta.

5- Qaundo la pasta é molto al dente, scolatela e mettetela sulla padella che avrete rimesso sl fuoco a fiamma alta,Se necessario potete aggiugenre 3/4 cucchiai d;acqua di cottura della pasta.

6- Quando la pasta é pronta, togliete dal fuoco, aggiugnete dell'olio e il prezzemolo tritato.

Consigli
Potete fare la pasta alle vongole in altri due modi:
1- Pasta alle vongole al sugo (pasta rossa): preparate una salsa di pomodoro con olio d'oliva e tre spicchi d'aglio per 15 minuti. Dopo, a fuoco vivo aggiungete le vongole, quando si saranno aperte togliete dal fuioco, sgusciate metá delle vongole e aggiugnete del peperoncino. Poi si aggiunge la pasta, meno al dente rispetto alla ricetta precedente, e si fa insaporire con il sugo.
2- Paste alle vongole con pomodorini: Si procede nello stesso modo della prima ricetta, però dopo aver sgusciato metà delle vongole si aggiungono all’olio 7-8 pomodorini schiacciati, il prezzemolo tritato finemente ed il peperoncino. Si fa cuocere per un minuto a fuoco vivo. Poi si aggiugne la pasta come nella ricetta precedente.

3- Per le vongole si calcolano circa 250g a testa

4- Oltre alle vongole potete aggiugnere anche altri molluschi come le cozze, fasulare, telline, cannolicchi.

Gnocchi alla romana

Ingredienti per 6 persone
200 gr di semolino
700 gr di latte
noce moscata
noce di burro
2 tuorli d’uovo
80g di parmigiano o cacio
Sale q.b.
Pepe q.b.
per condire:
Parmigiano reggiano grattugiato q.b.
burro q.b. (o olio extra vergine d'oliva) 


Preprazione

1- Portate a ebollizione il latte con la noce di burro la noce moscata, sale, pepe e gettatevi a pioggia 200 g di semolino, mescolando energicamente con una frusta per evitare che si formino dei grumi, cuocere per 15 minuti, quindi amalgamare con un'altra noce di burro, i tuorli d’uovo e il formaggio.

2- Versate il composto su una carta oleata cercando di livellarlo con un’altezza di 2 cm circa. Lasciarlo raffreddare. Quando il coposto sará freddo, con degli stampi (o bicchiere infarinato) create dei dischi.


3- Imburrate una pirofila (o teglia), e create degli stati (tipo lisca di pesce, uno appoggiato all’atro) con i dischi di semolino, cospargete ogni disco con il formaggio grattugiato e un pó d’olio d’oliva (o burro).

4- Infornare a forno caldo 200 gradi per circa 15 minuti finché non saranno ben gratinati.


Consiglio

1. Se volete arricchire gli gnocchi potete aggiungere al semolino della mortadella o del prosciutto tritato oppure una purea di spinaci.  Inoltre, potete ricoprire il tutto cone della besciamella

pizza al trancio

Ingredienti per una teglia di pizza (4 persone)
500g di farina
1 cubetto di lievito fresco
Sale q.b
Acqua tiepida q.b.
pizzico di zucchero
Olio extra vergina di oliva q.b
Salsa
Mozzarella
Origano

Procedimento

1. Sciogliere il lievito in mezza tazza di acqua tiepida con un pizzico di zucchero. Sul tavolo mettere la farina a fontana, aggiungere al centro il lievito scolto, il sale q.b., un po’ d’olio (4/5 cucchiai circa). Con le dita mescolare la farina, cercando di amalgamarla agli ingredienti, se necessario aggiungere dell’acqua tiepida o altro olio, mescolare finchè la pasta non prende consistenza. Dovrà risultare un impasto liscio e morbido, non deve essere troppo duro ne troppo ne troppo appiccicoso (nel caso aggiunge altra farina) Appena l’impasto risulta consistente, lavoralo sul tavolo, sbattendolo e schiacciandolo con le mani con un movimento dall’alto verso il basso. La pasta dovrà essere lavorata per 15 minuti finche non risulterà morbida ed elastica.

2. Mettere l’impasto in una terrina, coprire con un panno e lasciar livitare in un posto caldo per 2/3 ore

3. trascorso il tempo di lievitazione, con le mani stendere l’impasto in una teglia: mettere il panetto sulla teglia, aggiungere un cucchiaio d’olio e stendere con i palmi della mano (non matterello), cercando di fare un movimento verso lìesterno.

4. Dopo aver steso l’impasto aggiungere gli ingredienti: un fili d’olio, la salsa e la mozzarella tagliata a pezzettini (possibilmente con le mani e non con il coltello) ed origano.

5. Far cuocere a 220° per 20 minuti circa, finchè sotto non sarà ben dorata.


Consiglio

1. Di solito uso una tazza scarsa di acua tiepida, ma dovete regolarvi finchè l'impaso non diventa liscio, non dovrà essere troppo appiccicoso. Se l'impasto dovesse risultare duro, aggiungete pochissima acqua e lavoratelo per un bel pò.

2. la pizza la potrete condire a piacimento, potete aggiugnere anche dei pomodorini fresci.

3. Il lievito è quello fresco che si trova dei banchi frigo ai supermercati

Crostata di mele

Ingredienti
300g farina
100g di zucchero
150g di burro
2 uova
5 mele renette
Succo di un limone
Pizzico di cannella
½ bicchierino di grappa
Mezza bustina di lievito (facoltativo)

Procedimento

1.Preparare la pasta frolla: sul tavolo setacciate la farina a fontana, al centro mettete il burro a pezzettini, i tuorli d’uova, la grappa la scorsa di limone , il sale e il lievito (se non lasciate riposare la pasta. ). Lavorate velocemente la pasta, formare una palla. Avvolgere la pasta in una carta oleata e lasciare al fresco per 30 minuti.

2.Tagliare le mele a cubetti, spolverarle con un pò di zucchero (possibilmente di canna), cannella e succo di limone. Lasciarle macerare per 15 minuti.

3.Stendere la pasta frolla in una teglia (Lasciandone un panetto piccolo per guarnire), creando dei bordi alti e stendere le mele.

4.Con la pasta rimasta creare tanti striscioline e metterle sulle mele lasciando solo dei piccoli spazi. 

5.Spolverizzare il tutto con dello zucchero ed infornare a 200° per 30/40 minuti. Servire fredda. 

Torta nera

Oggi propongo la “torta nera”, conosciuta anche come “torta di pane” o “torta paesana”. Questa torta la faceva sempre mia nonna in occasione di ogni compleanno, e come in tutte le famiglie, la ricetta è stata passata di generazione in generazione…

Ingredienti

35 amaretti
2 michette dure, non vuote
25 fette biscottate (non integrali)
Uvetta q.b
Pinoli q.b
Pane grattugiato q.b.
1,5 lt di latte
5 quadretti di cioccolato fondente (circa 100g)
5/6 cucchiai di zucchero
2 uova
1 bicchierino di grappa
2 cucchiai di cacao amaro
50 g di burro
½ bustina di lievito

Preparazione
1. Rompere in una terrina gli amaretti, le michette e le fette biscottate; aggiungere i pinoli, l’uvetta e bagnare tutto con il latte. Girare conun cucchiaio di legno e spezzettale l’impasto. Aggiungere il cioccolato grattugiandolo con un coltello, lo zucchero e girare il tutto. Dopo 15 minuti, se ne cessarlo aggiungere del latte, continuando a girare. 


2. Lasciare l’impasto una notte in frigorifero. 

3. Il giorno dopo, sbattere due uova al centro dell’impasto, preparato il giorno prima, e se necessario (l’impasto risulta troppo molliccio), aggiungere del pane grattugiato, la grappa, il cacao, il burro precedentemente sciolto con un goccio di olio d’oliva e il lievito. 


4. Mescolare il tutto ed infornare la torta a 250°. Dopo circa 20 minuto abbassare a 225° e lasciare la torta per altri 30/35 minuti. Trascorso il tempo di cottura verificare se è cotta e lasciar raffreddare.

Consiglio:

1. Prima di serivere cospargere di zucchero a velo

Crostata al cioccolato e crema di nocciola

ngredienti
Per la pasta frolla
350g di farina
150g di burro
100g di zucchero
2 tuorli d’uova
1 cucchiaio di marsala (o grappa)
Cucchiaio di lievito per dolce (Facoltativo)
Scorza grattugiata di limone q.b.
Pizzico di sale


Per la crema al cioccolato e nocciola
200g crema di nocciole
80g Cioccolato



Preparazione

1. Sul tavolo setacciate la farina a fontana, al centro mettete il burro a pezzettini, i tuorli d’uova, il marsala la scorsa di limone , il sale e il lievito (vedi consigli). Lavorate velocemente la pasta, formare una palla. Avvolgere la pasta in una carta oleata e lasciare al fresco per 30 minuti.

2. Nel frattempo, preparare la crema al cioccolato e nocciola: far sciogliere il cioccolato a bagno maria e amalgamarlo alla crema di nocciole mescolando energicamente.
Trascorsi i 30 minuti, tirare la pasta con il matterello fino ad un’altezza di 3 mm e con il disco ottenuto metterlo sul fondo di una tortiera precedentemente imburrata, su quale appoggerete un cordone tutt’attorno fatto con altra pasta. Con la pasta rimasta, creare 7/8 strisce che serviranno per decorare la torta.

3. All’interno della pasta mettere la crema di cioccolato e nocciola, ricoprire con delle scaglie di cioccolato e decorare con le strisce di pasta, creando il classico effetto a crostata.

4. Mettere la crostata in forno a 200° e cuocere per 30 minuti circa. Prima di servire lasciarla raffreddare; è forse più buona il giorno dopo.

Consigli:
1. Si può evitare di lasciar riposare la pasta aggiungendo il lievito

2. La crema di cioccolato può essere sostituita con delle confetture o altre creme.

2. Se volete utilizzare creme fredde (Tipo crema pasticciera, che non necessita cottura in forno): Stendete la pasta frolla sulla teglia, coprirla con un foglio di carta oleata che riempirete con dei fagioli o riso e mettere in forno per 15/20 minuti, negli ultimi minuti togliere la carta con il riso. Togliere la crostata dal forno e lasciar raffreddare. Una volta fredda si potrà riempire con della crema pasticcera, crema di fragole o altre creme che non necessitano cottura in forno, e guarnire con della frutta.

Impepata di Cozze

Ingredienti:
2 kg di cozze a persona
olio extravergine di oliva q.b.
aglio
peperoncino (facoltativo)
½ bicchiere di vino bianco
prezzemolo tritato
sale
pepe

Preparazione
1 – Lavate bene le cozze: metterle sotto acqua corrente eliminando quelle aperte.
Eliminate il bisso e con una spazzolina (o spugna di acciaio) grattate sulla cozza per togliere lo sporco e i residui.

2 -In una padella con bordi alti scaldate l’olio e rosolate aglio, peperoncino e
sfumate dentro ½ bicchiere di vino bianco.

3- dopo 1 minuto unite le cozze precedentemente pulite.

4- Alzate la fiamma e rimestate ogni 30 secondi finché le cozze non sono aperte.

5- Appena sono tutte aperte, levate dal fuoco mettete dell’olio extra vergine d’oliva, unite il prezzemolo tritato e aggiungete pepe macinato. Mescolate bene e servite immediatamente con spicchi di limone d’accompagno.

"L’alta cucina non è una cosa per i pavidi, bisogna avere immaginazione, essere temerari, tentare anche l’impossibile e non permettere a nessuno di porvi dei limiti solo perché siete quello che siete, il vostro unico limite sia il vostro cuore. Quello che dico sempre è vero, chiunque può cucinare ma solo gli intrepidi possono diventare dei grandi." Gusteau