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Risotto di zucca con crema di Parmigiano Reggiano

By Triky , In , , ,

Questa ricetta utilizza prodotti di Orto in città, biologici e a km0. 


 Ingredienti (per 6 persone)
500g di riso arborio o carnaroli
500g di zucca
1 bicchiere di vino bianco
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
Una noce di burro
Olio extra vergine d’oliva
Sale
Pepe
Brodo vegetale q.b. (Acqua salata , 1 cipolla, 1 sedano, 2 carote, 2 patate)

Per la crema
200ml di panna
100g di parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione
1. Tagliate la zucca a cubetti e il porro in pezzi piccoli;

2. In una padella mettete dell’olio, facendo cuocere il porro a fuoco lento fino a farlo appassire, se necessario aggiungete dell’acqua calda per non bruciarlo. Quando sarà appassito aggiungete la zucca, il rametto di rosmarino. Salate, pepate e lasciate cuocere per 20 minuti circa. Se necessario aggiungete dell’acqua;

3. In una tegame mettete a soffriggere olio e aglio e cipolla tagliata fine. Quando sará b soffritta aggiungete il riso e fate tostare, per 2 minuti circa. a fuoco alto finché il cucchiaio non raschi sul fondo tel tegame (tostatura del riso, che ne favorisce la cottura)

4. Sumate il riso con del vino; quando il vino sará evaporato aggiungete la zucca e il brodo caldo fino a coprire tutto il riso, mescolate e lasciate cuocere, senza mai mescolare.

5. Quando il brodo sará arrivato a livello del riso aggiungete dell’altro brodo, mescolando una volta e lasciate cuocere. Quando anche questo brodo sará arrivato a livello del riso unite la terza mandata di brodo senza mescolare. Quando il riso si sará ancora asciugato, aggiungente dell’altro brodo (non troppo), mescolate continuamente per 2/3 minuti, quindi spegnete la fiamma. Aggiungete il burro e mantecate il risotto. (Mantecatura del riso, serve a legare i chicchi tra loro.)

6.  Nel frattempo che cuoce il riso preparate la crema di parmigiano. Mettete la panna in un tegamino, quando si sarà scaldata aggiungete il formaggio e mescolate fino a ridurlo in crema.




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Lasagne con pesto di pistacchi e mortadella

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Ingredienti (6/8 persone)

500 g di sfoglia per lasagne (Barilla cottura 20 minuti direttamente nel forno)
150 g di mortadella emiliana con pistacchi affettata
1 vasetto di pesto di pistacchi di bronte
4 mozzarelle di bufala grandi
150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 cucchiaio di olio extravergine


Per la besciamella
50g di burro
100g di farina
1l di latte
Sale
Pepe
Noce moscata
                     
Preparazione
1. preparate labesciamella: In un tegame fate scaldare il latte
In una pentola a bordi alti, sciogliete il burro e aggiungete la farina setacciata. Continuate a mescolare. A fuoco molto lento, aggiungete poco a poco il latte, mescolando con una frusta stemperando tutti i grumi. Una volta aggiunto tutto il latte, continuate a mescolare con un cucchiaio finché non diventerà piú solida (dovete tenere una consistenza un po’ liquida). Togliete dal fuoco, mettete della noce moscata, salate, pepate e aggiungete il pesto di pistacchi.

2. Tagliate la mozzarella a pezzetti, tenendo il suo latte.
3. Componete le lasagne: ungete una teglia rettangolare, fate un primo strato con le lasagne, la besciamella con pesto, la mortadella , la mozzarella ed il parmigiano reggiano. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti (circa 6/7 strati). Sul’ultimo strato mettete solo la besciamella, il parmigiano ed un filo d’olio.

4. Mettete in forno a 200° per 20 minuti. Gli ultimi 3 minuti fate rosolare la parte alta delle lasagne.

5. Fate riposare per 10 minuti e servite

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Rotolo con friarielli (Cime di rapa) e scamorza

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Preparazione per 4 persone
Per l'impasto della pasta
500g di farina
1 cubetto di lievito fresco
Sale q.b
Acqua tiepida q.b.
pizzico di zucchero
Olio extra vergina di oliva q.b
Per il ripieno
800 g di friearielli (cime di rapa)
1 peperoncino 
1spicchio d'aglio
150 g di scamorza affumicata
sale 
pepe
olio extra vergine d'olica

Preparazione
Preparate l'impasto, come quello della pizza
1. Sciogliete il lievito in mezza tazza di acqua tiepida con un pizzico di zucchero. Sul tavolo mettete la farina a fontana, aggiungete al centro  l'acqua con il lievito scolto, il sale q.b., un po’ d’olio (4/5 cucchiai circa). Con le dita mescolate la farina, cercando di amalgamarla agli ingredienti, se necessario aggiungete dell’acqua tiepida o altro olio, mescolare finchè la pasta non prende consistenza. Dovrà risultare un impasto liscio e morbido, non deve essere troppo duro ne troppo ne troppo appiccicoso (nel caso aggiunge altra farina) Appena l’impasto risulta consistente, lavoratelo sul tavolo, sbattendolo e schiacciandolo con le mani con un movimento dall’alto verso il basso. La pasta dovrà essere lavorata per 15 minuti finche non risulterà morbida ed elastica.
2. Mettete l’impasto in una terrina, coprire con un panno e lasciar livitare in un posto caldo per 2/3 ore
3. Lavate la verdure. In una padella a bordi alti fate scaldare l'olio con uno spicchio d'aglio e il peperoncino. Quando l'olio sarà caldo aggiungete i friarielli, salate e lasciate cuocere per 15 minuti, girando spesso. 
4. Tirate l'impasto e adagiatelo su una teglia. Stendete sopra i friarielli (togliando aglio e peperoncino) e la scamorza tagliata a cubetti. Mettete un filo d'olio e chiudere l'impasto a rotolo. 
5. Infornate a 200° per 30 minuti circa, finchè la pasta non sarà cotta. 

Consigli
Se preferite, ai friarielli potete aggiugengere la salsiccia o dei pomodorini secchi.

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Cous Cous Verdure

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Ingredienti (4 persone)
400g di cous cous
Acqua
4 zucchine
1 melanzana grossa
1 cipolla
3 carote
100g di piselli surgelati
5 foglie di basilico
5 foglie di menta
1 cucchiaino di Curry
Sale
Pepe
Olio extra vergine d’oliva

Preparazione
  1. Lavate le zucchine e melanzane e talgiatele a cubetti. Tagliate finemente la cipolla. Lavate e sbucciate le carote, tagliatele cubetti (tagliate la carota a metà per lungo, poi a pezzetti)

  2.   In una padella antiaderente, scaldate dell’olio (3 cucchiai), unite la cipolla e lasciatele appassire per 4 minuti. Trascorso il tempo, aggiungete tutte le verdure e fare cuocere per 10 /15 minuti a fiamma alta girando spesso, non dovranno bruciare.  Poco prima di spegnere, aggiungete metà della menta e basilico tagliato finemente.



  3.   Preparate il Cous Cous, seguendo l’indicazioni presenti sulla confezione. Generalmente il al Cous cous va a aggiunta dell’acqua bollente salata (100g di cous cous  e 160 ml acqua) . Si copre con un coperchio e i lascia riposare per 5 minuti, trascorso il tempo, si aggiungono 3 cucchiai di olio e si grana con una forchetta.

  4.   Aggiungete  al cous cous la verdura, l’altra parte di basilico, menta e insaporite con un altro cucchiaio d’olio e un pizzico di pepe. Servite accompagnato con della salsina al pomodoro piccante. 

Potete anche fare il cous cous con le verdure crude con pomodorini, carote, sedano, olive, formaggio.... 

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Pasta al forno alla norma

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Ingredienti (per1 teglia diametro 35 cm)
800g di pasta (penne rigate o maccheroni)
5 melanzane
1,2lt di passata di pomodoro             
5 mozzarelle di bufala
1 scalogno
1 mazzatto di basilico
Parmigiano reggiano q.b.
Olio di semi q.b.
Sale grosso
Sale
Pepe

Preparazione
1. Lavate le melanzane, tagliatele a fette spesse (1 cm) e mettetele a spurgare a stradi con del sale grosso per circa 1 ora.

2. Tagliate la cipolla finemente, mettetela in una casseruola con un filo d’olio. Dopo 2 minuti aggiungete la passata di pomodoro con qualche foglia di basilico e lasciate cuocere per 20 minuti circa e spegnete.

3. Lavate le melanzane sotto l’acqua fredda, togliendo i residui di sale e asciugatele bene. Infarinate le melanzane e friggetele in olio di semi caldissimo. Lasciate dorare su entrambi i lati e scalatele lasciandole asciugare con della carta assorbente, in modo da togliere tutto l’olio in eccesso.

5. Tagliate la mozzarella a cubetti e nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela molto al dente.

4. Tagliate le melanzane fritte a cubetti e aggiungetele nella passata di pomodoro, aggiustando di sale se necessario. Aggiungete la pasta alla passate e melanzane e mescolate il tutto. (per semplicità, potete mescolare tutto in una terrina grande).

5. Prendete una teglia, ungete il fondo con un pò d’olio e mettete uno strato di pasta con il sugo, aggiungete la mozzarella, qualche foglia di basilico, continuate a formare questi strati fino a finire la pasta (verranno circa 3 strati). Sull’ultimo strato mettete del parmigiano reggiano. Infornate a 200° per 15 minuti circa, finche il formaggio sarà ben dorato.

6. Togliete dal forno, lasciate riposare per 15 minuti e servite. 

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Riso saltato con verdure

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Ingredienti (4 persone)
4 bicchieri di riso basmati
2 zucchine
1 carota
1 cipolla
100g di piselli
100g di germogli di soia
1 aglio
4 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di curry
Sale
Olio extra vergine d’oliva

Preparazione
1. Preparate il riso pilaf: In una padella antiaderente mettete il riso con 2 bicchieri d’acqua (1 bicchiere di riso – ½ bicchiere abbondante  di acqua) un pizzico di sale. Coprite la padella e lasciate cuocere a fuoco moderato finchè il riso non assorbe tutta l’acqua (circa 15 minuti). Cercate di non aprire mai il coperchio. Quando è cotto mettetelo da parte.

2. Nel frattempo lavate le verdure e tagliate a dadini.

3. in una padella wok scaldate dell’olio con lo spiacchio d’aglio e la cipolla tagliata finemente. Dopo 3 minuti aggiungete tutte le verdure ed i germogli di soia. Salate e lasciate cuocere a fiamma alta per 15 minuti, girando spesso (se necessario aggiungete dell’acqua) e facendo “saltare” le verdure. Unite la salsa di soia, il curry, e lasciate cuocere per altri 5 minuti.Le verdure dovranno essere "croccanti e non troppo cotte)

4.  unite il riso alle verdure e fare saltare il tutto amalgamando gli ingredienti. Servite caldo


Consigli.
1. La vera ricetta del riso saltato prevede anche l’aggiunta delle uova, come frittata. In questa ricetta non ci sono, in quando lo resa più leggera.

2. Se preferite potete variare la ricetta aggiungendo alle verdure del pollo o gamberetti

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Tagliatelle fresche carciofi e pasta di salame

By Triky , In ,

Ingredienti (8/10 persone)
1kg di tagliatelle fresche (vedi ricetta)
8 carciofi
400g di pasta di salame
1 cipolla
Sale
Pepe
Olio
½ bicchiere di latte
Acqua q.b.
Parmigiano reggiano

Preparazione
1. Lavate i carciofi, togliete le foglie esterne. Tagliateli a metà, e con un coltellino togliete i peli interni al cuore del carciofo. Tagliate i carciofi a strati sottili. 

2. Lasciate i carciofi in acqua e limone per 30 minuti circa.

3. Tagliate la cipolla finemente, mettetela ad appassire per 10 minuti in una padella con dell’olio caldo. Aggiungente dell’acqua calda di tanto in tanto per non farle bruciare.


4. Aggiungente alle cipolle i carciofi precedentemente asciugati. Salate, pepate e fateli cuocere per 5 minuti a fuoco alto. Passati 5 minuti, aggiungete il latte e 1 bicchiere d’acqua calda. Chiudete con un coperchio e cuocete per 20/30 minuti. Se si dovessero asciugare aggiungete dell’acqua.

5. Nel frattempo in un’altra padella, sbriciolate la pasta di salame e lasciate cuocere per 5 minuti continuandola a schiacciare con un forchetta finché non diventerà a pezzettini finissimi.

6. Aggiungete la salsiccia ai carciofi e lasciate cuocere per due minuti, aggiustando di sale se necessario.

7. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salta (aggiungete all’acua un cucchiaio d’olio,così la pasta non si attaccherà) per 4 minuti circa, scolatele e mettetele nella padella con il condimento, aggiungete un filo d’olio amalgamando il tutto, facendo attenzione a non rompere la pasta.

8. Servite le tagliatelle con abbondante parmigiano reggiano.

Consigli
1. Nell’acqua di cottura aggiungete sempre un cucchiaio d’olio, così la pasta fresca non si attacca;
2. La pasta fresca cuoce molto velocemente, assaggiatela sempre prima di scolarla.
3. Potete rendere la ricetta ancora più gustosa, mantecando la pasta con della stracciatella (il cuore della burrata)

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Tagliatelle (Pasta fresca)

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Ingredienti per 8/10 persone
900g di farina di grano duro
2 tuorli d’uovo
Acqua tiepida q.b.
Sale ( 2 cucchiaini circa)

Preparazione
1. Su una spianatoia (o tavolo) disponete la farina a fontana creando un buco al centro (tipo vulcano). All’interno del buco, bettete i tuorli, il sale e ½ bicchiere d’acqua tiepida. 

2. Con un dito cercate di amalgamare il tutto portando la farina dal’esterno all’interno del buco. Continuate a lavorare la pasta, aggiungendo dell’acqua se necessario, finchè la consistenza dell’impasto non sarà omogenea. Create un fagottino e mettetelo in uno canovaccio.

3. Tagliate un pezzo di pasta con un coltello, schiacciatelo con le mani/matterello e tirate la pasta con la macchinetta (in alternativa con il matterello), partendo dai fori più grandi fino ad assottigliarla sempre di più. 

4. Prendete la striscia di pasta, e mettetela nella parte per le tagliatelle. Una votla fuoriuscite le tagliatelle (vedi figura) disponetele su un tavolo ed infarinatele bene, in modo che non si attacchino.

5. Lasciate asciugare la pasta per almeno 3 ore. Potete anche preparala il giorno prima, conservandola sotto un canovaccio.

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Tagliolini neri alle capesante profumati con pesto agli agrumi

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Ingredienti (per 6 persone)
500g ti tagliolini freschi al nero di seppia
12 capesante
6 Gamberoni
500g di pomodori pachino
1 rametto di basilico
2 mazzetti di Basilico
Olio extra vergine d’oliva q.b
100g di mandorle (sgusciate e pelate, non tostate)
50g  di capperi
½ bicchiere di vino bianco
1 spicchio d'aglio
Sale q.b.
Pepe q.b.
1 arancia
1 limone

Preparazione
1. Pulite i pomodori e tagliateli in 4. In una padella scaldate l’olio con 1 spicchio d’aglio, quando sarà ben caldo unite i pomodori con ½ bicchiere d vino ,sale, pepe, un rametto di rosmarino e lasciate cuocere per 30 minuti circa;

2. Frullate il basilico, precedentemente lavato e asciugato, le mandorle, i capperi, sale grosso, succo di 1 arancia, olio extra vergine d’oliva, la buccia di una anrancia e 1 limone (senza mettere la parte bianca che è amara) fino a creare un composto omogeneo, se necessario aggiugnete altro olio. Aggiustate con il sale se necessario e copritelo;

3. Scaldate una padella antiaderente con un filo d’olio, fate rosolare le capesante, precedentemente pulite (se sono fresche) su entrambi i lati per 2 minuti. Mettetele da parte. Seguite lo stesso procedimento per i gamberoni. 

4. Unite le capesante nella padella con i pomodori, mescolate il tutto. Cuocete i tagliolini in acqua bollente salata, scolateli al dente e fateli saltare in padella con le capesante e un filo d'olio a crudo.

5. Servite i taglioni in un piatto con sopra il pesto di agrumi e il gamberone


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Caramelle di zucca e taleggio

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Ingredienti (per 6 persone)
Per la pasta
500 g di farina
5 uova
sale
pepe
1 cucchiaio d'olio d'oliva

Per il ripieno
600g di zucca
150g di parmigiano reggiano
sale
pepe
6 amaretti 
un pizzico di noce moscata
100g di taleggio

per il condimento
100g di burro
5 foglie di salvia
parmigiano reggiano q.b.

Preparazione
1. Pulite la zucca: lavatela, togliete i semi, sbucciatela e tagliatela a fette (mezze lune). Mettete in forno a 200° per 40 minuti

2. In un recipiente lavoate la zucca con il parmigiano, gli amaretti, sale, pepe, noce moscata fino spappolare completamente la zucca e amalgamare tutti gli ingredienti. Lasciate riposare per 1 ora circa. 

3. Preparate la pasta: disponete la farina a fontana su un tavolo facendo un buco al centro. Mettete le uova al centro della farina, con l'olio e un pizzico di sale. Sbattete con una forchetta di legno le uova, quindi iniziate a incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana. Lavorate con le mani il composto per 20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti Continuate fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo, poi, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglietela formando una palla. Lasciatela riposare in una ciotola per mezz'ora.


4. Tirate la sfoglia a mano con il mattarello o il tirapasta. Create dei rettangoli ( 7cmx 10cm circa) e mettete un cucchiaio di ripieno di zucca al centro del rettangolo con sopra un pezzo di taleggio. Chiudete l'impasto a cilindro e create delle caramette arricciando i lati. 


5. In un pentolino fate sciogliere il burro con la salvia. 

6. Buttate le caramelle in acqua bollente salata con un cucchiaio d'olio (per non far attaccare l'impasto) lasciate cuocere per 4 minuti, finchè non verranno a galla. Scolatele, facendo attenzione a non romperle e condite con il burro e del parmigiano reggiano. 






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Penne in salsa rosa e papavero

By Triky , In , ,

Ingredienti per 4 persone
360g di penne rigate
200ml di panna liquida fresca
200ml di passata al pomodoro
20g di Parmigiano reggiano grattugiato
Semi di papavero
Sale
Pepe

Preparazione
1. Mettete in una casseruola la panna e la passata. Salate leggermente e scaldate a fuoco lento per circa 3 minuti senza far bollire, poi incorporate il parmigiano, spegnete il fuoco e lasciate da parte.

2. Cocete la pasta in acqua salata bollente e scolatela al dente.Condite la pasta con la salsa rosa, mettetela nei piatti e cospargete con i semi di papavero. Servite Subito.

Nella foto trovate ci sono anche i tagliolini con salsiccia e radicchio

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Tagliolini radicchio e salsiccia

By Triky , In , ,

Ingredienti per 4 persone
1 scalogno
40 cm di salsiccia di suino
2 cespi di radicchio veronese
500g di taglioni o tagliatelle fresche
Olio
Sale
Pepe

Preparazione
1. Mettete a bollire una grande pentola con acqua salata. Nel frattempo togliete la salsiccia dal budello e mettetela in una ciotola. Lavate il radicchio e tagliatelo finemente.

2. In una padella scaldate l’olio, quando sarà ben caldo aggiungete la cipolla/scalogno tagliato a rondelle e fate rosolare per un paio di minuti. Aggiungete la salsiccia rompendola con una forchetta in piccolissimi pezzettini per farla cuocere in maniera uniforme. Pepate, e quando la salsiccia e rosolata (circa 5-10 minuti) aggiungete il radicchio. Alzate la fiamma e fate cuocere saltando il tutto per circa 5 minuti. Poi spegnete e metete da parte.

3. Cocete i taglioni nell’acqu abollente, scolateli al dente e condite con versateli nella padella con il radicchio e salsiccia facendoli saltare per 1 minuti.

4. Salate e pepate secondo il gusto e servite ben caldi. Se vi piace, potete aggiungere del Parmigiano reggiano

 Nella foto trovate anche le penne in salsa rosa con i semi di papavero

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Spaghetti con Capesante

By Triky , In , , ,

Ingredienti per 4 persone
400g di spaghetti
20 capesante
250g di panna liquida da cucina
1 bichierino di wisky
1 spicchio d'aglio
sale
pepe nero macinato
pepe rosa in grani
prezzomolo q.b.
olio extra vergine d'oliva

Preprazione
1- Aprite le capesante e togliete il mollusco. In una padella antiaderente, mettende dell'olio (non troppo) e l'aglio, quando sará ben caldo aggiungete le capesante, facendole rosolare 2 minuti per lato. Aggiungete il wisky e "fiammate le capesante". Quando non ci sara piú la fiamma, togliete le capesante dalla padella..


2- Aggiungete la panna ed il pepe rosa nella padella con il sugo di cottura delle capensate (togliete l'aglio). Dopo 5 minuti di cottura, aggiungete le capesante che avete cotto (alcune intere ed altre spezzettate) e mescolate il tutto.Fate cucinare la pasta, scolatela al dente e mettetela della padella con le capesante. Fate saltare per qualche minuto, aggiungendo pepe nero e prezzemolto tritato.  



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Risotto radicchio e scamorza affumicata

By Triky , In , ,

Ingredienti (6 persone)
500g di riso
400g di radicchio di treviso
1 scamorza piccola affumicata
1 cipolla bianca
1 bicchiere di vino rosso
Brodo vegetale q.b.
1 noce di burro
Olio extra vergine d’oliva

Preparazione
1- Lavate e tagliate il radicchio finemente. Fatelo saltare un una padella con dell’olio per 5/10 minuti e spegnete la fiamma.


2- In una pentola fate imbiondire la cipolla tagliata a cubetti piccolissimi. Quando sarà imbiondita aggiungerne il riso e farlo tostare. Quando il riso sará tostato bagnare con il vino e lasciate evaporare (3 minuti circa).

3- Quando il vino sará evaporato bagnate con il brodo, fino a coprire tutto il riso. Mescolate e lasciate assorbire il brodo, senza girare sempre il riso. Quando il risotto tende ad asciugarsi, aggiungere altro brodo. Dopo 10 minuti aggiungete il radicchio e portate il riso a cottura, aggiungendo brodo se necessario.

4- Quando il riso è quasi pronto, togliete dal fuoco, aggiungete il formaggio tagliato a cubetti, il burro e mantecare il tutto (mescolando il risotto).

5- Prima di servire lasciar riposare per 5 minuti.


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La ricetta vincente...

By Triky , In , ,

Ricettoso con questa ricetta vince la prima tappa della Gara di Cucina Barilla.... 


Ingredienti x 4 persone circa

350g Pasta troccoli lucani (Pasta lunga)
6 Cozze
2 funghi champignon
1 zucchina
2 pomodorini maturi
6 Mazzancolle sgusciate e pulite 
2 scampi
2 acciughe
pinoli
pepe
sale
rosmarino
aglio
Prezzemolo

Preparazione
1. In una padella con dell'aglio e olio fate aprire la cozze e mettetele da parte.

2. In una pentola scaldate l'olio con il peperoncino rosso e due acciughe, che si  dovranno completamente scioglere, e i pinoli. Dopo 1 minuto aggiungete i funghi, i pomodori e le zucchine, tagliati a cubetti piccoli, salate e pepate e lasciate cuocere a fuoco vivace.

3. Nel frattempo buttate la pasta in acqua bollente.

4. Dopo 5 minuti aggiungete le mazzancolle alle verdure, appena prendono colore, aggiungete gli scampi, le cozze (che avevate messo da parte)  e mescolate il tutto.

5. Scolate la pasta al dente e fatela saltare nella padella con il condimento amalgmanado tutti i sapori con olio pepe e prezzemolo tritato fresco.


Questo il piatto della semifinale:
Spaghetti con zucchine, carciofi e gamberoni

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Crema di zucca

By Triky , In , , ,

Ingredienti 4/6 persone
½ zucca di medie dimensioni
2 patate
1 cipolla
Acqua o brodo vegetale q.b.
Rosmarino
Parmigiano reggiano q.b.
2 cucchiai di latte
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio extra vergine d’oliva
Crostiti di pane

1. Sbucciate e tagliate la zucca e le patate a pezzetti. Tritate la cipolla.

2. In un tegame, mettete a scaldare dell’olio e aggiungente le verdure. Lasciatele rosolare per qualche minuto, poi aggiungete dell’acqua o del brodo fino a coprirle. Salare e lasciate cuocere finché la zucca non diventa spappolata (15 minuti circa).


3. Passato il tempo necessario, togliete la pentola dal fuoco e frullate il tutto. Dopo aver frullato rimette la pentola sul fuoco, aggiungete il parmigiano, il latte, aggiustate il sapore con sale e pepe. e lasciate cuocere fino al raggiungimento della densità gradita. (Io ho lasciato per 10 minuti circa)


4. Servite calda con crostini e un filo d’olio.



Consigli
1. In alternativa della panna, che di solito viene usata per le creme, ho utilizzato le patate. Se gratide, potete aggiugere della panna dopo aver frullato le verdure.

2. Per avere una crema piú “pregiata”, potete servirla con una grattugiata di tartufo




Preparazione

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Risotto ai funghi porcini

By Triky , In , ,

Ingredienti (per 6 persone)
 500g di riso arborio o carnaroli
500g di funghi secchi porcini
1 bicchiere di vino
Parmigiano reggiano q.b.
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
Una noce di burro
Olio extra vergine d’oliva
Sale
Pepe
Brodo vegetale q.b. (Acqua salata , 1 cipolla, 1 sedano, 2 carote, 2 patate)

Preparazione
1- Mettete i funghi secchi a bagno per qualche ora (è preferibile anche una notte). Preparate il brodo vegetale con delle verdure oppure con il dado.


2- In una tegame mettete a soffriggere olio e aglio e cipolla tagliata fine. Quando sará b soffritta aggiungete il riso e fate tostare, per 2 minuti circa. a fuoco alto finché il cucchiaio non raschi sul fondo tel tegame (tostatura del riso, che ne favorisce la cottura) Aggiungete i funghi sgocciolati e sfumate con il vino. Lasciate evaporare.


3- Quando il vino sará evaporato aggiungete il brodo caldo fino a coprire tutto il riso, mescolate e lasciate cuocere, senza mai mescolare.
4- Quando il brodo sará arrivato a livello del riso aggiungete dell’altro brodo, mescolando una volta e lasciate cuocere. Quando anche questo brodo sará arrivato a livello del riso unite la terza mandata di brodo senza mescolare. Quando il riso si sará ancora asciugato, aggiungente dell’altro brodo (non troppo), mescolate continuamente per 2/3 minuti e spegnere la fiamma. Aggiungete il burro e il parmigiano mescolando bene. (Mantecatura del riso, serve a legare i chicchi tra loro.)
5- Lasciate riposare per 3 minuti e servite.


Consigli
1- È importante non mescolare sempre il riso, altrimenti i chicchi rilasciano troppo amido e rimarrebbero attacati tra loro. Bisogna mescolare il riso solo quando si aggiunge del brodo (Max 4 volte)

2- Per sapere quando il riso è cotto, consiglio di assaggiarlo. Ogni risotto a tempi di cottura differenti, che dipendo da molti fattori differenti (Tipo di riso, ingredienti, pentola ecc…)

3- Per questo risotto o usato i funghi secchi perché danno maggior sapore. Se preferite, peró potete farlo anche con dei funghi freschi.

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Calamarata al ragú di pesce spada

By Triky , In , , ,

Ingredienti

500g di pasta calamarata
3 fette (Alte 1cm) di pesce soada fresco
6 pomodorini pachino
Una manciata di capperi
2 spicchi d’aglio
3 acciughe
1 manciata di olive di gaete
1 manciata di olive verdi
1 bicchiere di vino bianco
Prezzemolo tritato q.b.
Pepe q.b.
Sale q.b.
Pizzico di zucchero
Olio extra vergine d’olive



Preparazione
1. Lavate e tagliate il pesce spada a cubeti. Lavate e tagliate in 4 i pomodorini




2. In una padella mettete a scaldare l’olio con gli spicchi d’aglio e le acciughe. Quando l’olio comincerà a soffriggere (e le acciughe saranno sciolte) aggiungete i pomodorini, un pizzico di zucchero, sale e sfumate con del vino bianco. Appena il vino sará evaporato, aggiungete olive e capperi.




3. Dopo 10 minuti, quando i pomodori saranno quasi pronti, aggiungete lo spada, pepate e mescolate il tutto. Fate cuocere per 5 minuti circa. (Non lo doveete cuocere troppom altrimenti diventerá duro). Per ultimo aggiugnete metá delprezzemolo tritato.
4. Nel frattempo portate ad abolizione l’acqua salata e buttate la pasta. Scolatela al dente, fatela saltare insieme al ragú di spada per 2 minuti aggiugenndo dell’olio extra vergine, in modo da far amalgamare i sapori. Servite calda e con una spruzzata di prezzemol fresco.
Consiglio
1. Se gradite cospargete con del pistacchio tritato e tostato: tritate i pistacchi, fateli tostare in una padella per qualche miunto. Fateli raffreddare e cosparcete sulla pasta.

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"L’alta cucina non è una cosa per i pavidi, bisogna avere immaginazione, essere temerari, tentare anche l’impossibile e non permettere a nessuno di porvi dei limiti solo perché siete quello che siete, il vostro unico limite sia il vostro cuore. Quello che dico sempre è vero, chiunque può cucinare ma solo gli intrepidi possono diventare dei grandi." Gusteau