Ricettoso... non solo ricette: settembre 2010

Tagliata di Tonno in crosta

Un ricetta veloce, buona e di grandissimo successo... In questa ricetta vi dó due versioni per fare la tagliata di tonno in crosta: in crosta al sesamo ed in crosta al pistacchio.

Ingredienti

4 fette di tonno fresco abbastanza spesse

sesamo q.b.

100g di pistacchi sgusciati e tritati

olio extra vergine

sale

Preparazione

1. Prendete 2 fette di tonno (le altre due le useremo per fare l'impanatura con i pistacchi), ancora fredde da frigo, ericopritele con il sesasamo. Dovete coprire tutti i lati del tonno. l'altra metá delle fette

2. Fate scaldare in una padella antiaderente un filo d'olio. Appena sará caldo adagiate le fette di tonno. Dopo due minute girateke e fate cuocere l'altro lato per altri due minuti. non dovranno essere troppo cotte.

3. Per le altre due fette di tonno, ripetiamo lo stesso procedimento con i pistacchi tritati.
In questo modo avremo due varianti: una al sesamo e l'altra al pistacchio.

4. Tagliate le fette di tonno e servite ben caldo. Se gradite, salate e pepate prima di servire. (Io preferisco non salarlo, dato che il pesce e giá saporito)

Consiglio

1. Potete anche fare la crosta mischiando i pistacchi ed il sesamo, oppure con del pane grattuggiato, pecorino, menta, aglio, origano e peperoncino.

1 Comment

Calamarata al ragú di pesce spada

By Triky , In pasta , Pesce , Primi , Ricette

Ingredienti

500g di pasta calamarata

3 fette (Alte 1cm) di pesce soada fresco

6 pomodorini pachino

Una manciata di capperi

2 spicchi d’aglio

3 acciughe

1 manciata di olive di gaete

1 manciata di olive verdi

1 bicchiere di vino bianco

Prezzemolo tritato q.b.

Pepe q.b.

Sale q.b.

Pizzico di zucchero

Olio extra vergine d’olive

Preparazione

1. Lavate e tagliate il pesce spada a cubeti. Lavate e tagliate in 4 i pomodorini

2. In una padella mettete a scaldare l’olio con gli spicchi d’aglio e le acciughe. Quando l’olio comincerà a soffriggere (e le acciughe saranno sciolte) aggiungete i pomodorini, un pizzico di zucchero, sale e sfumate con del vino bianco. Appena il vino sará evaporato, aggiungete olive e capperi.

3. Dopo 10 minuti, quando i pomodori saranno quasi pronti, aggiungete lo spada, pepate e mescolate il tutto. Fate cuocere per 5 minuti circa. (Non lo doveete cuocere troppom altrimenti diventerá duro). Per ultimo aggiugnete metá delprezzemolo tritato.

4. Nel frattempo portate ad abolizione l’acqua salata e buttate la pasta. Scolatela al dente, fatela saltare insieme al ragú di spada per 2 minuti aggiugenndo dell’olio extra vergine, in modo da far amalgamare i sapori. Servite calda e con una spruzzata di prezzemol fresco.

Consiglio

1. Se gradite cospargete con del pistacchio tritato e tostato: tritate i pistacchi, fateli tostare in una padella per qualche miunto. Fateli raffreddare e cosparcete sulla pasta.

0 Comments

Crostata sbriciolata con ricotta e goccie di cioccolato

By Triky , In cioccolato , dolci , Ricette , torta

Ingredienti
300 di farina
100g di zucchero
100g di burro
1 uovo
Pizzico di sale
Una bustina di vanillina
Una bustina di lievito per dolci
500g di ricotta
100di cioccolato fondente
100 di zucchero
Zucchero a velo q.b.
Preparazione

1. In un recipiente mettere la farina, lo zucchero, l’uovo, il burro fuso, il lievito e vanillina. Mescolate tutti gli ingredienti, cercando di mantenere l’impasto a grumi grossi e molto sbriciolato.

2. Amalgamate la ricotta lo zucchero, fino a creare un coposto morbito e aggiungete il cioccolato tagliato a pezzetti.

3. In una tortiera mettete 2/3 dell’impasto cercando, cercando di creare un fondo non troppo liscio. Spra il fondo di pasta, mettete la ricotta, stendetele in maniera uniforme. Coprite con la rimanente pasta, sbriciolandola sopra la ricotta. Dovrete creare un effetto sburciolato

4. Infornate a 200 gradi per 30/40 minuti. Servite fredda e con una spolverata di zucchero a velo.

0 Comments

Torta Pesche e Amaretti

By Triky , In dolci , Ricette , RicetteEstive , torta

Ingredienti
100g di zucchero
100g di farina
100g di fecola di patate
100g di burro
3 uova
1 bustina di lievito
18 amaretti
4 pesche grandi

Preparazione

1- Lavate, sbucciate le pesce e tagliatele a spicchi. Lasciatele macerare con un pizzico di zucchero in una ciotola.

2- Sbattete le uova con lo zucchero (almeno 10 minuti con sbattitore elettrico) fino a creare un composto spumoso.

3- Al composto di zucchero aggiungete, adagio la farina e la fecola setacciate e mescolate dall’alto verso il basso con una paletta.

4- Quando la farina sará amalgamata, aggiungete il burro, precedentemente liquefatto e mescolate il tutto e aggiungete il lievito.

5- Aggiungete al composto gli amaretti sbriciolati e riponete tutto in una teglia precedentemente imburrata. Sopra l’impasto adagiate le pesche

6- Infornate la torta a 180° per 40/45 minuti circa.

7- Quando la torta si sará raffreddata, spolveratela con dello zucchero a velo, e guarnite a piacimento con pesche e amaretto.

2 Comments

Filetti di Cernia aromattizzati

By Triky , In Pesce , Ricette , Secondi

Ingredienti per 6 persone
4 grossi filetti di cernia freschi
10 pomodorini rossi
20 olive nere
4 rametti di rosmarino
5 foglie di salvia
5 rametti di timo
Olio extra vergine d’oliva
Un bicchiere di Vino Bianco
4 spicchi d;aglio
Sale
Pepe

Preparazione

1. Lavate e asciugate bene i filetti di cernia. In una teglia mettete, un trito di tutte le erbe aromatiche con l’aglio e un pó d’olio. Disponete i filetti di cernia sulla teglia, cercando di far aderire l’olio e le erbe su entrambi i lati. Pepare e lasciar macerare per 30 minuti circa.

2. Passati i 30 minuti, aggiungete i pomodorini tagliati, le olive, il vino bianco, un pizzico di sale e mettete in forno a 180 per 30 minuti circa. Quando vedrete che I filetti saranno cotti, impiattate con il sughetto e pomodorini.

Consigli

1. Per un piatto ancora piú particolare, potete far macerare la cernia con degli agrumi (Aranacia, lilmone) e sostituire i pomodorini con delle scrozette di agrumi.

0 Comments

Cozze gratinate... a modo mio

By Triky , In Antipasti , Pesce , Ricette

Ingredienti per 6 persone

2kg di cozze

1 spicchio d’aglio

200g di pan grattato

100g di formaggio parmigiano

Un pizzico d’origano

Prezemolo tritato q.b.

Olio extra vergine d’oliva q.b.

Un pizzico di sale

Pepe nero macinato

2 spicchi d’aglio

Preparazione

1. Lavate e pulite bene le cozze sotto acqua corrente, spazzolando i gusci e strappando via la "barbetta".

Mettetele in un tegame con dell’olio e aglio. Lasciate cuocere a fuoco medio alto, fino alla loro apertura (dai 10/15minuti).

2. In una ciotola mettete: il pane grattato, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale, pepe, prezzemolo, un pó d’aglio tritato finemente, e l’origano. Mescolate il tutto.

3. Togliete le cozze dal guscio e mettetele all’interno della ciotola con gli ingredienti. Tenete da parte i gusci delle cozze piú grosse. Mescolate il tutto, aggiungendo un pó d’olio e 3 cucchiai di sugo di cottura delle cozze. Amalgamate il tutto finche ogni singola cozza sará ricoperta dal pane. Il condimento non dovrá risultare troppo secco, se necessario, potete aggiungere dell’altro brodo di cottura delle cozze e altro olio.

4. Riempite i gusci con una manciata di cozze e relativo condimento (in un guscio dovranno starci 3 cozze circa) e premete con la mano per farle aderire al guscio, in modo tale che non cadano.

5. Mettete a gratinare in forno a 180 per 10 minuti. Servirle ancora calde.

Consigli

1. Per 2 kg di cozze, di mediamente servono 24 guschi di media grandezza.

2. Potete preprare le cozze molto prima di mangiarle, comprendo la teglia con un pellicola trasparente, mettendole in frigo e farle gratinare in forno poco prima di mangiarle.

0 Comments

Funghi trifolati

By Triky , In contorni , Ricette , verdure

Ingredienti

600g di funghi misti
4 pomodorini rossi
1 rametto di rosmarino
2 spicchi d'aglio
Prezzomolo tritato q.b.
olio extra vergine d'oliva
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione

1. Lavate bene i funghi (non sotto l'acqua corrente, ma se riuscite con uno straccio umido) tagliando la parte sotto. Tagliate i funghi a fette. Per i funghi piú piccoli, lasciateli interi. Lavate i pomodori e tagliateli a metá.

2. in una padella mettete a scaldare l'olio con gli spiacchi d'aglio e rosmarino. Quando saranno ben caldi unite i funghi e pomodorini. Lasciate cuocere a fuoco medio, per 30 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura, aggiugnere il sale, pepe e prezzemolo tritato. Potete servirli caldi o freddi.