Oggi vi propongo una ricetta spagnole:la Paella… Potrei dire una ricetta “a modo mio” dato che per farla ho preso spunto dalle mille idde, consigli e ricette che ci sono sui vari blog e siti spagnoli, con scuole di pensiero differenti. La cosa che ho scoperto é che la vera paella valenciana non ha il pesce, ma solo carne e verdure (fagiolini)… Quella che vi propongo oggi, é una paella mista, da non confondersi con la paella valenciana...
Ingredienti per 12 persone
900kg di riso
1kg di pollo
500g di salsiccia
500g di lonza di maiale
1.5 kg di cozze e/o volgole
500kg di gamberi
10 scampi
5 calamari grandi
3 peperoni (2 rossi e uno giallo)
500g di fagiolini (piattoni)
500g di piselli
1,5 l d’acqua
4 cucchiai di zafferano
2 cucchiai di praprika
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di vino bianco
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio extra vergine d'oliva q.b.
1 rametto di rosmarino
Preparazione
1- Pulite bene le cozze (e le vongole), fatele aprire in una casseruola con un filo d’olio, tenendone una dozzina da parte da utilizzare come guarnizione finale. Quando le cozze sapranno aperte sgusciatele e tenetele da parte.
2- Pulite i calamari, eliminando le interiora e tagliateli ad anelli. In una padella fate scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio, quando sará caldo aggiungete i calamari , bagnate con del vino bianco, salate e pepate. Lasciate cuocere per 15 minuti circa e tenete da parte
3- Pulite i gamberi e metteteli a cuocere in una padella con un filo d’olio per 4 minuti. Sbuccuiatene la metá.
4- Tagliate la carna a bocconcini e la verdura.
5- Nell'apposita pentola (paellera) mettete a soffriggere una cipolla con il rametto di rosmarino , poi aggiungete la lonza, dopo 5 minuti il pollo, dopo 5 minuti la salsiccia (Tutta la carne deve essere ben dorata)e tutte le verdure tagliate a pezzi (Peperoni, fagioli, piselli, e se desiderate anche 3 pomodori rossi). Salate pepate e coprite con l’acuqa calda (l’acqua deve coprire tutta la carne). Lasciate cuocere per 25 minuti circa.
6- Dopo 25 minuti, aggiungete alla carne i calamari, i gamberi sbucciati, le cozze (senza guscio) girate il tutto e aggiungete lo zafferano, paprika, e riso. (Se vedete che l'acuq non é sufficiente aggiungete ancora un pó) Mescolate, chiudete e lasciat cuocere per 8 minuti a fiamma alta e per altri 10 a fiamma bassa, girando al max una volta.
Se preferite (e se vi ci sta la padella in forno) potete cuocere 10 minuti in padella e continuare la cottura per altri 10 minuti in forno a 200gradi.
7- 5 minuti prima della fine cottura, adagiate sul riso, gli scampi, le cozze ancora chiuse (ma ben lavate), i gamberi che non avete cotto e il peperone a striscioline per guarnire.
8- La paella dovrá risultare ben asciutta con i chicchi di riso ben staccati l'un con l'altro.
Consiglio
1- La quantità d’acqua e molto fondamentale per la paella, l'acqua dovrá coprire tutto il riso (dovrá essere due volte il riso). Se usate la paellera per la paella, l’acqua dovrá arrivare fino alla vite.
2- Il riso va aggiunto come se fosse una striscia (cercando di fare una montagna) per poi stenderlo all’interno dell’acqua.
3- Se volete fare una paella piu piccola per 6 persone, dimezzate gli ingredienti. Ricordate che per persona vanno circa 80/90g di riso. Per una paella di 12 persone ci vuole la padella (quella per la paella) da 50cm di diametro
4- Se vi piacciono nella verdura potete anche aggiugnere dei funghi.
