Ricettoso... non solo ricette

3. Preparate la pasta: disponete la farina a fontana su un tavolo facendo un buco al centro. Mettete le uova al centro della farina, con l'olio e un pizzico di sale. Sbattete con una forchetta di legno le uova, quindi iniziate a incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana. Lavorate con le mani il composto per 20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti Continuate fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo, poi, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglietela formando una palla. Lasciatela riposare in una ciotola per mezz'ora.

70 g di olio extra vergine d'oliva

200 g di farina

90 g di latte

150g di ricotta

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 

pepe 

mandorle .

Ketchup q.b.

1. In una ciotola mescolate la farina, il latte, l'olio, un pizzico di sale, pepe e latte. Lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto elastico ed omogeneo e se dovesse essere necessario aggiungete poca farina.

2. In una ciotola lavorate la ricotta con il concentrato di pomodoro e un pizzico di pepe.

3. Prendete l’impasto, stendetelo e ricavate dei rettangoli grandi 6×10 cm. Mettete al centro di ogni rettangolo un cucchiaino di ripieno e chiudetelo in modo da ottenere un cilindro. Chiudete bene le estremità, fate delle incisioni leggere su ogni dito per simulare le normali pieghe delle mani. Adagite la mandorla come se fosse un unghia, cercando di incastrarla nell'impasto.

4. Cuocete in forno caldo a 200° per circa 30 minuti. Lasciate intiepidire le dita, cospargetele di ketchup e servitele.

600g di castagne marroni

1 bicchiere d'acqua

1 bicchiere di panna o latte

6 cucchiai du zucchero

una tazzina di caffè

2 cucchiai di cacao amaro 

Panna montata per guarnire

1.Fate bollire le castagne in acqua per 30 minuti circa. Sbucciatele e mettetele da parte. 

2. In un pentolino mettete lo zucchero, le polpa di castagne, l'acqua ed il latte, devono coprire le castagne. Fate cuocere finchè le castagne non si saranno sfaldate (15 minuti circa). 

3. Togliete le castagne dal fuoco, aggiugengete il caffè ed il cacao amaro. Frullate con un frullatore ad immersione finchè il composto non diventerà denso (Le castagne rilasceranno la loro farina che farà addensare il tutto)

4. Mettete il composto dentro dei bicchierini monodose. Quando la crema si sarà raffreddata  farcite con panna montata o zucchero a velo.

1. Potete fare un fondo con dei boscotti e servire sopra la crema di castagne accompagnate da un mousse di formaggi (Mascarpone, ricotta e philadelphia).

2. Con queste dosi riuscite a creare 8/10 bicchierini monodose. 

10 patate di medie dimensioni

1 uovo

1 bicchiere di latte

200g di prosciutto cotto a pezzetti

1 manciata di funghi secchi

1 mozzarella

200g di parmigiano regiano grattugiato

sale 

pepe

noce moscata 

olio extra vergine d'oliva

pane grattuggiato

1.Mettete a bagno i funghi almeno due ore prima. In alternativa fateli sbollentare con poca acqua in un pentolino per 10/15 minuti.  

2.. Lessate le patate in acqua bollente salata per 30 minuti circa. Accertatevi dell’avvenuta cottura punzecchiandole con un forchettone, e poi scolatele. Sbucciatele ancora calde schiacciatele con lo schiacciapatate fino a ridurle in poltiglia.

3. In una ciotola, mettete le patate schiacciate, l'uovo, il latte, 2/3 del formaggio parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Mescolate il tutto. 

Consigli
Questa torta salata potete farcirla anche solo con dei formaggi (Gongorzola, groviera ecc...)

250g di ricotta

1 cucchiaio di parmigiano

olive con peperone q.b. 

3 fette di pane in cassetta

un pizzico di pepe

salsa barbecue

1. Mescolate la ricotta con il parmigiano e pepe. Tagliate il pane a rondelle dal diamento di 1cm circa. 

1 confezione di pasta sfoglia;

1kg di erbette (o spinaci)

6 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 uovo

sale

1 cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva

pepe

noce moscata

2. Lessate le erbette in acqua bollente per 5 minuti. Scolate e lasciate raffreddare.

2.. In un recipente unite gli ingredienti: erbette tagliate, uovo, ricotta, parmigiano spezie, sale e pepe. Girate il tutto fino ad amalgamare tutti gli igredienti; 

4. Scaldate il forno a 180°, nel frattempo stendete la pasta in uno stampo imburrato. Unite il composto, livellatelo e cospargete sopra con del parmigiano. Cuocete in forno per 40 minuti circa finchè non sarà dorata e il ripieno consistente. Servite tiepida/fredda. 

4 fette di tonno alte

un manciata di pistacchi non salati

3 mazzatti basilico

2 cucchiai di parmigiano

olio extra vergine d'oliva

un cucchiaino di sale grosso

pepe 

1 rametto di rosmarino

1 rametto di timo

1. In un mixer frullare i pistacchi, il basilico, il sale grosso, formaggio e l'olio fino a coprire il tutto. Mixate finchè non sarà omogeneo.

1 confezione di pasta sfoglia; 

250g di funghi freschi

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

250 di besciamella

una manciata di funghi secchi

5 cucchiai di groviera/emmental grattugiato o a pezzettini piccoli

1 uovo

sale

1 cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva

pepe

noce moscata 

1. in un pentolino mettete un bicchiere d'acqua e portate a ebolizzione i funghi secchi per 5 minuti.Tirateli via dal fuoco, strizzateli e teneteli da parte

2. Lavate e tagliate i funghi freschi. Mettete in una padella un filo d'olio, unite i funghi, salate e cuocete per 20 minuti a fuoce moderato. 

3. In un recipente unite gli ingredienti: besciamella, funghi (cotti e secchi messi da parte), i formaggi, l'uovo. Mescoalte tutto, aggiustate di sale se necessario, pepe e noce moscata. Girate il tutto e lasciate intiepidire;

Ingredienti per 4 persone

800g di alice/Acciughe

2 coste di sedano

2 carote

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

1 bicchiere di vino bianco

un mazzatto di prezzemolo

olio extra vergine di oliva

sale

1. Pulite le alici , eviscerandole, staccando la testa ed elilminando la lisca centrale. Lavatele sotto il getto di acqua fredda  asciugatele bene con la carta da cucina. Pulite e la vate il sedano e le carote. Sbucciate la cipolla e lo spicchio d'aglio e riduciete tutto a dadini con un coltello o mixer.

2. Scaldare 5 cucchiai d'olio in una padella antiaderente, unite il trito delle verdure, salate e lasciate cuocere per 5 minuti circa a fuoco dolce. Togliete la padella dal fuoco, create uno strato con le alici ben ordinate, salate e pepate leggermente, e fate un'altro strato e continuate finchè avete esaurito il pesce. Bagnate tutto con il vino bianco. 

500g di piattoni

1 bicchiere di passata di pomodoro 

4 pomodorini

sale

pepe 

olio extra vergine d'oliva

1 bicchiere acqua calda

2 spicchi d'aglio

In una padella mettete a scaldare l'olio con l'aglio. Quando sarà caldo, aggiungete le verdure precedentemente pulite e lavate, la salsa, l'acqua, sale, pepe e lasciate cuocere a coperchi chiuso per 30 minuti circa mescolanto ogni tanto. Se dovessero asciugarsi aggiungete altra acqua

E' una ricetta un pò particolare di origine asiatica (pollo al limone) con qualche variazione... Il sapore è molto agrodolce. 

 

1 petto di pollo

4 cipollotti

2 limoni

2 cucchiai di limone

1 cucchiaino di salsa di soia 

farina q.b.

sale q.b.

olio extra vergine l'oliva 

acqua q.b.

1. Prendete il pollo e tagliatelo a cubetti. Infarinatelo e mettetelo a cuocere in una padella con dell'olio caldo, finchè non sarà rosolato. Togliete dalla padella e mettetelo da parte; 

2. Tagliate finemente i cipollotti, metteli a cuocere in una padella con dell'olio caldo. Se necessario aggiugnete dell'acqua calda per evitare che brucino e farli imbiondire. Lasciate cuocere per 10/15 minuti circa. 

3. Ai cipollotti aggiungete il succo dei due limone e due cucchiai di miele, la salsa di soia,  mescolate e aggiungete il pollo salate e lasciate cuocere per 5 minuti finchè non diventerà tutto denso.

600g di salsiccia

1 kg  patate gialle di media dimensione

1 cipolla

1 rametto di rosmarino

1 rametto di timo

1 spicchio d'aglio

3 foglie di salvia

sale q.b.

pepe q.b.

olio extra vergine d'oliva

1. prendete la salsiccia e tagliate i pezzetti lunghi 5 cm. Sbucciate e lavate le patate e tagliatele a spicchi. 

Ingredienti per 6 persone

3 tuorli

2 bianchi d’uovo

1 bicchiere colmo di zucchero

1 limone grattato

½ bicchiere di olio di semi

¼ di bicchiere di latte

3 bicchieri di farina molo scarsi

Quasi 1 bustina di lievito per dolci

1 vasetto di marmellata di mirttilli

1. Sbattete i tuorli con lo zucchero e 2 cucchiai di acqua bollente di rubinetto fino a che diventano spumosi.

2.Aggiungete il limone grattato, l’olio e il poco latte e sbattete. Aggiungete a setaccio la farina, il lievito fino a che l'impasto diventa duro;

3. Montate a neve bene i bianchi con un pizzico di sale. Unite i bianchi alla farina e mescolate il tutto. (L'impasto non dovrà essere ne troppo morbido, ne troppo duro, quindi aggiungete del latte o farina per regolarvi). 

4.Stendete l'impasto con una spatola in una teglia (dovrà risultare non più alto di 1cm e mezzo/2). Cospargete con la marmellata la torta e cuocete in forno a 180° per circa 20 minuti/mezz’ora. L’impasto sarà perfetto quando in cottura parte della marmellata affonderà e parte resterà sulla torta.Togliere dal forno quando risulterà colorata e lo stuzzicadenti risulterà asciutto 

1 cipollotto

400g di pollo

1 uovo

1-2 cucchiai di curry

un pizzico di zenzero

4 foglie di salvia

una manciata di prezzemolo

1 rametto di rosmarino

1/2 cucchiaino di aglio secco

un pizzico di pepe

sale q.b.

40g mollica di pane tritata

1.in un mixer tritate il pollo e mettetelo in una ciotola. Tritatle il cipollo e le erbe aromatiche (salvia e rosmarino, prezzemolo).

2. Amalgamate il pollo, con il pane, l'uovo le spezie e l'erbe aromatiche  precedentemente tritati fino a formare un composto bello solido. 

3. Con le mani, prendete un pallina di composto, fate dei cilindri, schiacciateli ed infilate un bastoncino di legno (Come se fossero dei gelati). Disponete i bastoncini su un piatto e lasciate in frigo per 10 minuti.

4. Scaldate una piastra, adagiate i bastoncini e lasciateli cuocere 10 minuti circa girandoli di tanto in tanto. finchè non vedete che saranno dorati su entrambi i lati.  Serivti con della salsa allo Yogurt. 

360g di penne rigate

200ml di panna liquida fresca

200ml di passata al pomodoro

20g di Parmigiano reggiano grattugiato

Semi di papavero

Sale

Pepe

1. Mettete in una casseruola la panna e la passata. Salate leggermente e scaldate a fuoco lento per circa 3 minuti senza far bollire, poi incorporate il parmigiano, spegnete il fuoco e lasciate da parte.

2. Cocete la pasta in acqua salata bollente e scolatela al dente.Condite la pasta con la salsa rosa, mettetela nei piatti e cospargete con i semi di papavero. Servite Subito.

1 pompelmo rosa

400g di insalata fresca tipo mesclun (mix insalate aromatiche tipo valeriana, rucola ecc…)

15 gherighi di noci

Limone

Sale

Pepe

Semi di sesamo

Aceto balsamico

1. Prendete un coltello affilato con i seghetto e tagliate il pompelmo alla base in modo che stia in piedi. Sbucciatelo con il coltello partendo dall’alto verso il basso seguendo la forma del frutto. Eliminate bene anche la parte bianca. Lavorando sopra un piatto o ciotola per raccogliere il succo, tagliate il pompelmo a spicchi infilando la lama tra le membrane, in modo da estrarre solamente la polpa.

2. In un’insalatiera mescolate l’insalata lavata, con le noci. 

3. Versate il succo di pompelmo in un ciotola, aggiungete un po’ di succo di limone, aceto Balsamico (secondo i gusti) sale e pepe. Aggiungete L’olio e mescolate bene. Usate questa “citronette” per condire l’insalata, poi aggiungete la polma di pompelmo tagliata a pezzetti, il sesamo e servite subito. 

8 filetti di petti di pollo

8 striscie di bacon teso

Sale

Pepe

1. Prendete le striscioline di bacon e avvolgete sopra il petto di pollo, in modo da fasciarle ( come se si stesse mettendo una cintura). Salate e pepate a piacere

2. Cuocete i petti di pollo lardellati per circa 4 minuti sul primo lato e per 3 minuti sul secondo lato. Servite ben caldi con isalata fresca o insalata di pompelmo. 

2 panini di segale (circa 200g)

80-100g di crème Frăiche (tipo panna acida)

2 cucchiai di capperi sotto sale sciacquati

1 scalogno francese o cipolla di Troppa

50g di panna

50g di yogurt greco

½ limone

1. Preparate la crème Frăiche mescolando la panna, lo yogurt e il limone. Lasciate riposare i frigo per almeno 2 ore. 

2. Tagliate i panini a fette molto sottili e tostatele in forno (con il grill per pochi minuti) o nel tostapane estraendole prima che iniziano a dorarsi;

3. Disponete il pane sui piatti da antipasto, mettete un cucchiaio di crème Frăiche su ciascuna fetta di pane e ricoprite con il salmone affumicato. Toagliate grossolanamente i capperi e cospargete il salmone 

4. Tagliate la cipolla a rondelle sottili e aggiungetele sopra ogni piatto. Servite aggiungendo, se vi piace, altra Cremè Frăiche e del pepe. Potete servirla sopra un'insalata di pompelmo rosa e noci.

Questo è un piatto molto facile e gustoso da servire come aperitivo insieme a qualche arachide tostata e un buon bicchiere di vino bianco frizzante.

8-12 cetrioli sottaceto (cornichons)

1 camembert da 250g (formaggio francese)

senape

Cracker

Una manciata di arachidi (facolatativo)

Tagliate i cetrioli in due per lungo. Tagliate il camembert a spicchi sottili.

Sopra i cracker adagiate, alternando il formaggio e i cetrioli sottoaceto. Servite sopra un piatto rotondo aggiungendo qualche goccia di senape.

Per rendere più saporito il piatto, potete adagiare i cracker sopra l’insalata di pompelmo rosa

1 scalogno

40 cm di salsiccia di suino

2 cespi di radicchio veronese

500g di taglioni o tagliatelle fresche

Olio

Sale

Pepe

1. Mettete a bollire una grande pentola con acqua salata. Nel frattempo togliete la salsiccia dal budello e mettetela in una ciotola. Lavate il radicchio e tagliatelo finemente.

2. In una padella scaldate l’olio, quando sarà ben caldo aggiungete la cipolla/scalogno tagliato a rondelle e fate rosolare per un paio di minuti. Aggiungete la salsiccia rompendola con una forchetta in piccolissimi pezzettini per farla cuocere in maniera uniforme. Pepate, e quando la salsiccia e rosolata (circa 5-10 minuti) aggiungete il radicchio. Alzate la fiamma e fate cuocere saltando il tutto per circa 5 minuti. Poi spegnete e metete da parte.

3. Cocete i taglioni nell’acqu abollente, scolateli al dente e condite con versateli nella padella con il radicchio e salsiccia facendoli saltare per 1 minuti.

4. Salate e pepate secondo il gusto e servite ben caldi. Se vi piace, potete aggiungere del Parmigiano reggiano

 Nella foto trovate anche le penne in salsa rosa con i semi di papavero

Ingredienti (4-6 persone)
6 carciofi

1 limone

20 olive nere

20 olive verdi

1 bicchiere di vino bianco

Capperi, una manciata

Prezzemolo tritato

Olio extra v ergine d’oliva

Sale q.b.

Pepe q.b.

1 spicchio d’aglio

1. Lavate e pulite i carciofi levando le foglie esterne più dure ed il gambo. Tagliateli a spicchi e metteteli in una recipiente con acqua e limone per 30 minuti

2. In una padella mettete a scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio, quando è caldo mettete i carciofi, precedentemente sgocciolati e asciugati, i capperi, le olive, sale e pepe Aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare. Quando sarà e vaporato, coprite i carciofi con dell’acqua (o brodo) bollente e lasciate cuocere per fino a farli asciugare (30 minuti circa). Servite tiepidi o freddi.