Paella mista

Oggi vi propongo una ricetta spagnole:la Paella… Potrei dire una ricetta “a modo mio” dato che per farla ho preso spunto dalle mille idde, consigli e ricette che ci sono sui vari blog e siti spagnoli, con scuole di pensiero differenti. La cosa che ho scoperto é che la vera paella valenciana non ha il pesce, ma solo carne e verdure (fagiolini)…  Quella che vi propongo oggi, é una paella mista, da non confondersi con la paella valenciana...

Ingredienti per 12 persone



900kg di riso
1kg di pollo
500g di salsiccia
500g di lonza di maiale
1.5 kg di cozze e/o volgole
500kg di gamberi
10 scampi
5 calamari grandi
3 peperoni (2 rossi e uno giallo)
500g di fagiolini (piattoni)
500g di piselli
1,5 l d’acqua
4 cucchiai  di zafferano
2 cucchiai di praprika
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 bicchiere di vino bianco
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio extra vergine d'oliva q.b.
1 rametto di rosmarino



Preparazione
1- Pulite bene le cozze (e le vongole), fatele aprire in una casseruola con un filo d’olio, tenendone una dozzina da parte da utilizzare come guarnizione finale. Quando le cozze sapranno aperte sgusciatele e tenetele da parte.

2- Pulite i calamari, eliminando le interiora e tagliateli ad anelli. In una padella fate scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio, quando sará caldo aggiungete i calamari , bagnate con del vino bianco, salate e pepate. Lasciate cuocere per 15 minuti circa e tenete da parte

3- Pulite i gamberi e metteteli a cuocere in una padella con un filo d’olio per 4 minuti. Sbuccuiatene la metá.

4- Tagliate la carna a bocconcini e la verdura.

5- Nell'apposita pentola (paellera) mettete a soffriggere una cipolla con il rametto di rosmarino , poi aggiungete la lonza, dopo 5 minuti il pollo, dopo 5 minuti la salsiccia (Tutta la carne deve essere ben dorata)e tutte le verdure tagliate a pezzi (Peperoni, fagioli, piselli, e se desiderate anche 3 pomodori rossi). Salate pepate e coprite con l’acuqa calda (l’acqua deve coprire tutta la carne). Lasciate cuocere per 25 minuti circa.

6- Dopo 25 minuti, aggiungete alla carne i calamari, i gamberi sbucciati, le cozze (senza guscio) girate il tutto e aggiungete lo zafferano,  paprika, e riso. (Se vedete che l'acuq non é sufficiente aggiungete ancora un pó)  Mescolate, chiudete e lasciat cuocere per 8 minuti a fiamma alta e per altri 10 a fiamma bassa, girando al max una volta.
Se preferite (e se vi ci sta la padella in forno) potete cuocere 10 minuti in padella e continuare la cottura per altri 10 minuti in forno a 200gradi.

7- 5 minuti prima della fine cottura, adagiate sul riso, gli scampi, le cozze ancora chiuse (ma ben lavate), i gamberi che non avete cotto e il peperone a striscioline per guarnire. 

8- La paella dovrá risultare ben asciutta con i chicchi di riso ben staccati l'un con l'altro.




Consiglio
1- La quantità d’acqua e molto fondamentale per la paella, l'acqua dovrá coprire tutto il riso (dovrá essere due volte il riso). Se usate la paellera  per la paella, l’acqua dovrá arrivare fino alla vite.
2- Il riso va aggiunto come se fosse una striscia (cercando di fare una montagna) per poi stenderlo all’interno dell’acqua.
3- Se volete fare una paella piu piccola per 6 persone, dimezzate gli ingredienti. Ricordate che per persona vanno circa 80/90g di riso. Per una paella di 12 persone ci vuole la padella (quella per la paella) da 50cm di diametro

4- Se vi piacciono nella verdura potete anche aggiugnere dei funghi.

Insalata di Farro

Ingredienti
400g di farro
1 scatola ti tonno
200 g di formaggio (tipo galbanino)
10 pomodori ciliegini
3 carote
1 peperone giallo
1 gambo di sedano
20 olive
5 foglie di basilico
2 foglie di menta
sale q.b.
pepe q.b.
olio extra vergine d’olva q.b.

Preparazione
1. Cuocere il farro in acqua bollente per 15/20 minuti circa (dovrá essere al dente). Quando sará cotto raffreddatelo con l’acqua fredda
2. Nel frattempo lavate le verdure. In un recipiente grattuggiate le carote, i peperoni e tagliate a cubetti i pomodori e il sedano. Aggiungete il tonno, olive, capperi, formaggio a cubetti, e mescolate il tutto. Aggiungete il farro freddo, e condite con olio, sale, pepe e le foglie di basilico spezzate con le mani (non usate il coltello!) e la menta. Amalgamate tutti gli ingredienti e lasciate riposare in frigorifero.

Consiglio

1. Potete aggiungere/sostituire alcuni ingredienti con alcuni di questi: zucchine crude grattugiate, prosciutto cotto a cubetti, simmenthal, gamberetti, rucola….
2. Se volete rendere l’insalta piú gustosa, potete condire il tutto con il pesto genovese o del pesto di zucchine

Semifreddo con Yogurt e Fragole

Questo semifreddo éadatto per l’estate e veloce da preparare, senza l’utilizzo del forno. Potete farlo in due versioni, con o senza base di biscotti.

Ingredienti
1 kg di Yogurt bianco (tipo Muller)
12g di gelatina
20 ml di panna da montare
3 cucchiai di latte
250g di fragole
200g di biscotti tipo digestive o grancereale (Per la base, facoltativa)
20g di burro



Per la gelatina di fragole
250g di fragole
4 fogli di gelatina
1 cucchiaio di succo di limone
4 cucchiai d’acqua
4 cucchiai di zucchero




Preparazione

1. Sbriciolare i biscotti mescolarli con il burro fuso. Stendere i biscotti su una teglia, precedentemente ricoperta con della pellicola, e schiacciare bene.

2. Mettere la gelatina in un recipiente con acqua fredda finché non diventa molle. Nel frattempo, mettete a bollire 3 cucchiai di latte e aggiungere la gelatina.Togliete dal fuoco mescolando.


3. In una ciotola mettere lo yogurt, la panna montata e mescolare con una frusta. Appena il composto diventa omogeneo aggiungete le fragole tagliate a pezzetti (potete anche aggiungerle intere) e il latte con la gelatina sciolta.


4. Mescolate bene il tutto, disponete il composto sulla teglia con i biscotti e ponete in freezer per 30 minuti. Se non avete preparato la base di biscotti, mettete il composto dentro una teglia con della pellicola trasparente.


5. Mentre la torta si raffredda, preparate la gelatina di fragole: Tagliate le fragole a pezzettini (Lasciandone 3 o 4 per guarnire), mettetele in un tegamino con acqua succo di limone e zucchero, e portate ad abolizione. Spegnete il fuoco, aggiungete la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua e frullate il tutto.

6. Lasciate raffreddare la gelatina (20 gradi circa) per poi metterla sopra la torta. Riponete il tutto in freezer per 2 ore.

7. Guarnite la torta con delle fragole e delle foglie di menta. Prima di mangiarla, tiratela fuori dal freezer almeno 15 minuti.


Versione con i biscotti:

 Consiglio

1. Potete sostituire le fragole con delle pesche o frutti di bosco o frutta mista tagliata a pezzetti.

2. Se preferite, potete utilizzare uno yogurt alla frutta.


Torta salata patate e cipolle

Ingredienti
5 Patate
2 ciopolle grosse di tropea
1 rotolo di pasta sfoglia
1 rametto di Rosmarino
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
4 sottilette
1 uovo
una scatoletta di tonno
Olio extra vergine d’oliva Q.b
Un pizzico di zucchero
Sale q.b.
Pepe q.b.



Preprazione



1. In un tegame mettete a soffriggere la cipolla, precedentemente tagliata a pezzetti, con olio un pizzico di sale e zucchero. Dopo 5 minuti aggiungere le patate sbucciate e tagliate a cubetti, il rosmarino, sale e pepe. Lasciae cuocere per 20 minuti a fuoco dolce.


2. Quando le patate e cipolle diventano tiepide, mettetele in una ciotola e aggiungete un uovo, il formaggio grattugiato e il tonno mescolando il tutto.


3. In una teglia, stendete la pasta sfoglia, lasciando i bordi alti. Mettete all’interno il composto, stendendolo bene. Adagiare sopra le sottilette, delle patate tagliate a rondelle fine e per ultimo altro formaggio grattugiato e un filo d’olio. Chiudete i bordi della sfoglia e mettete in forno a 200 gradi per 30 minuti, finché non diventa dorata.

4. Servita fredda e tagliata a cubetti é un'ottimo antipasto estivo...




Ananas e prosciutto crudo

Un antipasto estivo, semplice, fresco e .... particolare!

Ingredienti
½ ananas matura
20 fette di prosciutto crudo
Foglie di mente
Pepe q.b.
Olio extra vergine d’oliva q.b.



Preparazione:
1- Sbucciate l’ananas e tagliatela a fette. Dividete le fette in 4 parti in modo da formare dei triangoli.

2- Adagiate sopra ciascuna fetta d’ananas il prosciutto crudo.

3- Guarnite con della menta, condite con olio e pepe. Servite freddo.


altri antipasti estivi...


 

Semifreddo al limone con salsa di fragole

Ingredienti
400g di zucchero
400g di panna da montare
5/6 limoni
200ml d’acqua
10 fogli di gelatina
2 cucchiai grandi di ricotta
2 albumi

Per la salsa e la decorazione
Una vaschetta di fragole
100g di zucchero
3 cucchiaia d’acqua
1 mango per decorare
Preparazione
1. Mettere a bagno in acqua fredda i fogli di gelatina finché non diventeranno morbidi.

2. Spremere i limoni, e mettere il succo , lo zucchero e l’acqua in un tegame a fuoco lento. Appena sciolto lo zucchero spegnere il fuoco (non deve bollire), aggiungere la scorza di un limone, la gelatina ben strizzata e lasciar raffreddare.

3. Nel frattempo sbattere i bianchi a neve e la panna.

4. Unire nel composto con il succo di limone, le chiare d’uovo, e successivamente la panna montata cercando di amalgamare bene il tutto con una frutta. Aggiungere i due cucchiai di ricotta, per rendere il composto piú denso e continuare a sbattere finché non diventa omogeneo.

5. In uno stampo mettere della pellicola trasparente e versarvi dentro il composto. Il composto, risulterà un pó liquido, ma si rapprenderà con il freddo del freezer e la gelatina. Mettere in freezer per 4 ore.

6. Preparazione della salsa di fragole: in un tegame mettere l’acqua, lo zucchero e portare ad ebollizione per 5 minuti (Finche inizia a rapprendersi) . Aggiungere le fragole tagliate a pezzetti e lasciar bollire per altri 5 minuti. Quando saranno cotte, iniziano a sciogliersi, togliere dal fuoco e frullare con il frullatore ad immersione. Filtrare il la salsa e lascia raffreddare.

7. Togliere il semifreddo dal freezer, aggiungere la salsa di fragole e decorare con la frutta.




Consigli
1. In alternativa del limone potete anche aggiungere delle fragole tritate o del cocco e decorare il tutto con una salsa al cioccolato.

2. Potete sostituire la ricotta con 3 bianchi d’uovo.

3. Mettete sempre la pellicola trasparente sugli stampi, in modo tale che il composto non si attacchi con il freddo.

"L’alta cucina non è una cosa per i pavidi, bisogna avere immaginazione, essere temerari, tentare anche l’impossibile e non permettere a nessuno di porvi dei limiti solo perché siete quello che siete, il vostro unico limite sia il vostro cuore. Quello che dico sempre è vero, chiunque può cucinare ma solo gli intrepidi possono diventare dei grandi." Gusteau