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Torta salata (rotolo) con broccoli e pancella

By Triky , In , , , ,


Ingredienti (6 persone)

Per l’impasto
500g di farina
1 cubetto di lievito fresco
Sale q.b
Acqua tiepida q.b.
pizzico di zucchero
Olio extra vergina di oliva q.b

Per il ripieno
1 broccolo 1kg
100g di pancetta
150 di scamorza affumicata
1 spicchio d’aglio
Olio extra vergine d’oliva
Sale
1 peperoncino

Preparazione
Preparatel’impasto: Sciogliete il lievito in mezza tazza di acqua tiepida con un pizzico di zucchero. Sul tavolo mettete la farina a fontana, aggiungete al centro il lievito sciolto, il sale q.b., un po’ d’olio (4/5 cucchiai circa). Con le dita mescolate la farina, cercando di amalgamarla agli ingredienti, se necessario aggiungere dell’acqua tiepida o altro olio, mescolate finchè la pasta non prende consistenza. Dovrà risultare un impasto liscio e morbido, non deve essere troppo duro ne troppo ne troppo appiccicoso (nel caso aggiunge altra farina) Appena l’impasto risulta consistente, lavoratelo sul tavolo, sbattendolo e schiacciandolo con le mani con un movimento dall’alto verso il basso. La pasta dovrà essere lavorata per 15 minuti finche non risulterà morbida ed elastica.
2. Mettete l’impasto in una terrina, coprire con un panno e lasciar livitare in un posto caldo per 2/3 ore

Preparazione per il ripieno
1. Lavate i broccoli, scartando le foglie ed il gambo, utilizzando solo le cime. Tagliate la pancetta a dadini

2. In una padella, scaldate del’olio con aglio e peperoncino, quando sarà ben caldo unitevi la pancetta. Fate rosolo lare per 2 minuti, quindi unitevi i broccoli. Salate, aggiungete un bicchiere d’acqua a fate cuocere per 30 minuti.

3. Togliete l’aglio ed il peperoncino dai broccoli ed unitevi la scamorza a pezzetti.
  
4. Stendete l’impasto su una teglia da forno, mettete il ripieno al centro (vedi foto) e chiudetelo su tutti i lati, come se fosse un panzerotto. Spennellate con un folo d’olio ed fate cuocere in forno a 220° per 30 minuti circa (dovrà dorarsi);

5. Servite tiepido o freddo.  








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Rotolo con friarielli (Cime di rapa) e scamorza

By Triky , In , , , ,

Preparazione per 4 persone
Per l'impasto della pasta
500g di farina
1 cubetto di lievito fresco
Sale q.b
Acqua tiepida q.b.
pizzico di zucchero
Olio extra vergina di oliva q.b
Per il ripieno
800 g di friearielli (cime di rapa)
1 peperoncino 
1spicchio d'aglio
150 g di scamorza affumicata
sale 
pepe
olio extra vergine d'olica

Preparazione
Preparate l'impasto, come quello della pizza
1. Sciogliete il lievito in mezza tazza di acqua tiepida con un pizzico di zucchero. Sul tavolo mettete la farina a fontana, aggiungete al centro  l'acqua con il lievito scolto, il sale q.b., un po’ d’olio (4/5 cucchiai circa). Con le dita mescolate la farina, cercando di amalgamarla agli ingredienti, se necessario aggiungete dell’acqua tiepida o altro olio, mescolare finchè la pasta non prende consistenza. Dovrà risultare un impasto liscio e morbido, non deve essere troppo duro ne troppo ne troppo appiccicoso (nel caso aggiunge altra farina) Appena l’impasto risulta consistente, lavoratelo sul tavolo, sbattendolo e schiacciandolo con le mani con un movimento dall’alto verso il basso. La pasta dovrà essere lavorata per 15 minuti finche non risulterà morbida ed elastica.
2. Mettete l’impasto in una terrina, coprire con un panno e lasciar livitare in un posto caldo per 2/3 ore
3. Lavate la verdure. In una padella a bordi alti fate scaldare l'olio con uno spicchio d'aglio e il peperoncino. Quando l'olio sarà caldo aggiungete i friarielli, salate e lasciate cuocere per 15 minuti, girando spesso. 
4. Tirate l'impasto e adagiatelo su una teglia. Stendete sopra i friarielli (togliando aglio e peperoncino) e la scamorza tagliata a cubetti. Mettete un filo d'olio e chiudere l'impasto a rotolo. 
5. Infornate a 200° per 30 minuti circa, finchè la pasta non sarà cotta. 

Consigli
Se preferite, ai friarielli potete aggiugengere la salsiccia o dei pomodorini secchi.

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Torta di patate con prosciutto cotto e funghi

By Triky , In , ,

Ingredienti per 6/8 persone
10 patate di medie dimensioni
1 uovo
1 bicchiere di latte
200g di prosciutto cotto a pezzetti
1 manciata di funghi secchi
1 mozzarella
200g di parmigiano regiano grattugiato
sale 
pepe
noce moscata 
olio extra vergine d'oliva
pane grattuggiato

Preparazione
1.Mettete a bagno i funghi almeno due ore prima. In alternativa fateli sbollentare con poca acqua in un pentolino per 10/15 minuti.  

2.. Lessate le patate in acqua bollente salata per 30 minuti circa. Accertatevi dell’avvenuta cottura punzecchiandole con un forchettone, e poi scolatele. Sbucciatele ancora calde schiacciatele con lo schiacciapatate fino a ridurle in poltiglia.

3. In una ciotola, mettete le patate schiacciate, l'uovo, il latte, 2/3 del formaggio parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Mescolate il tutto. 

4. Ungete una teglia tonda a bordi alti, disponete sul fondo metà delle patate, schiacciando leggermente. Mettete sopra il prosciutto, i funghi secchi e la mozzarella tagliata a pezzetti. Chiudete con le rimanenti patate.Cospargete sopra la torta il parmigiano, un pà di pane grattuggiato, un filo d'olio ed infornate a 200° per 30/40 minuti finchè non diventerà dorata. Servite tiepida.

Consigli
Questa torta salata potete farcirla anche solo con dei formaggi (Gongorzola, groviera ecc...)

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Torta salata con erbette

By Triky , In , , ,

Ingredienti per 6/8 persone
1 confezione di pasta sfoglia;
1kg di erbette (o spinaci)
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
400g di ricotta
1 uovo
sale
1 cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva
pepe
noce moscata

Preparazione
2. Lessate le erbette in acqua bollente per 5 minuti. Scolate e lasciate raffreddare.

2.. In un recipente unite gli ingredienti: erbette tagliate, uovo, ricotta, parmigiano spezie, sale e pepe. Girate il tutto fino ad amalgamare tutti gli igredienti; 

4. Scaldate il forno a 180°, nel frattempo stendete la pasta in uno stampo imburrato. Unite il composto, livellatelo e cospargete sopra con del parmigiano. Cuocete in forno per 40 minuti circa finchè non sarà dorata e il ripieno consistente. Servite tiepida/fredda. 

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Torta salata con funghi e groviera

By Triky , In , , ,

Ingredienti per 6/8 persone
1 confezione di pasta sfoglia; 
250g di funghi freschi
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
250 di besciamella
una manciata di funghi secchi
5 cucchiai di groviera/emmental grattugiato o a pezzettini piccoli
1 uovo
sale
1 cucchiaio d'olio extra vergine d'oliva
pepe
noce moscata 

Preparazione
1. in un pentolino mettete un bicchiere d'acqua e portate a ebolizzione i funghi secchi per 5 minuti.Tirateli via dal fuoco, strizzateli e teneteli da parte

2. Lavate e tagliate i funghi freschi. Mettete in una padella un filo d'olio, unite i funghi, salate e cuocete per 20 minuti a fuoce moderato. 

3. In un recipente unite gli ingredienti: besciamella, funghi (cotti e secchi messi da parte), i formaggi, l'uovo. Mescoalte tutto, aggiustate di sale se necessario, pepe e noce moscata. Girate il tutto e lasciate intiepidire;

4. Scaldate il forno a 180°, nel frattempo stendete la pasta in uno stampo imburrato. Unite il composto, livellatelo e cospargete sopra con del parmigiano. Cuocete in forno per 40 minuti circa finchè non sarà dorata e il ripieno consistente. Servite tiepida/fredda.

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Torta salata patate e cipolle

By Triky , In , , ,

Ingredienti
5 Patate
2 ciopolle grosse di tropea
1 rotolo di pasta sfoglia
1 rametto di Rosmarino
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
4 sottilette
1 uovo
una scatoletta di tonno
Olio extra vergine d’oliva Q.b
Un pizzico di zucchero
Sale q.b.
Pepe q.b.



Preprazione



1. In un tegame mettete a soffriggere la cipolla, precedentemente tagliata a pezzetti, con olio un pizzico di sale e zucchero. Dopo 5 minuti aggiungere le patate sbucciate e tagliate a cubetti, il rosmarino, sale e pepe. Lasciae cuocere per 20 minuti a fuoco dolce.


2. Quando le patate e cipolle diventano tiepide, mettetele in una ciotola e aggiungete un uovo, il formaggio grattugiato e il tonno mescolando il tutto.


3. In una teglia, stendete la pasta sfoglia, lasciando i bordi alti. Mettete all’interno il composto, stendendolo bene. Adagiare sopra le sottilette, delle patate tagliate a rondelle fine e per ultimo altro formaggio grattugiato e un filo d’olio. Chiudete i bordi della sfoglia e mettete in forno a 200 gradi per 30 minuti, finché non diventa dorata.

4. Servita fredda e tagliata a cubetti é un'ottimo antipasto estivo...




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Torta Pasqualina

By Triky , In , , ,

Un piatto tipico del menù pasquale, che appartiene alle tradizioni genovesi: la torta Pasqualina. I testi più vecchi di questa ricetta parlano di 33 sfoglie, come gli anni di Cristo, quelli ottocenteschi dicono 27, oggi se ne fanno 4. Io vi ripropongo la ricetta originale.



Ingredienti per 6 persone
Per la pasta:
600g di farina
2 cucchiai di olio
Acqua q.b.
Sale q.b.

Per il ripieno:
1kg di biete
1 kg di ricotta o cagliata
5 uova
40g di burro
Olio extra vergine q.b.
Parmigiano reggiano
Maggiorana fresca
1 bicchiere di latte
Sale e pepe

Preparazione





1. Impastare sulla spianatoia, non di marmo, la farina con acqua, sale e un cucchiaio d’olio, lavorarla bene per 10 minuti circa e dividerla in 33 pezzetti (o tanti pezzetti tante quante le sfoglie che si vogliono fare). Riporli distanziati fra loro e ricoprirli con uno strofinaccio umido e lasciar riposare la pasta per circa un’ora.






2. Pulire le biete levandogli la costa, lavarle arrotolarle strettamente tra loro tagliandole sottilmente, lessarle solo con la loro acqua del lavaggio e salarle (Non aggiungere acqua in pentola ma lasciare solo l’acqua del lavaggio che sgocciola dalle biete)

3. Una volta cotte le biete (15 minuti circa), strizzarle bene, allargarle su un piatto e cospargere di maggiorana e parmigiano.



4. Prendere la ricotta o cagliata, metterla in un colino finché fuoriesca tutto il siero, versarla in un recipiente insieme a tre cucchiai di farina, sale e latte stemperando bene e mescolare il tutto.







5. Prendere il primo pezzetto di pasta, e con il matterello stenderlo a velo, aiutandosi con il dorso dei pugni e sollevandola come fanno i pizzaioli. Ungere il fondo di un tegame di 30 cm e adagiarvi la prima sfoglia in modo che salga sul bordo oltre il bordo del tegame stesso. Tirare altre 12/14 sfoglie, ungerle leggermente, salvo l’ultima di esse, e adagiarle anche’esse sulla teglia come la precedente su questa non unta si allargheranno in modo uniforme le biete precedentemente trattate (con maggiorana  e parmigiano), un velo d’olio, la ricotta o cagliata, e sparsi 12 fiocchetti di burro. Fare 5 fossette e rompervi dentro le uova facendo attenzione che non si rompa il tuorlo. Coprire le uova con del parmigiano sale e pepe.









6. Con i pezzi di pasta rimasti tirare altre sfoglie sottili unte d’olio e si stenderanno a coprire il tutto superando l’orlo del tegame. Mentre si soprappongono è importante soffiare tra una sfoglia e l’altra per far passare l’aria e staccarle l’una dall’altra.  Premere con le dita intorno al tegame in modo da chiudere il tutto e non far uscire l’impasto durante l a cottura.


7. Pungere con una forchetta la superficie della torta e infornare per un’ora a 180° finché diventerà bene colorita. Servirla tiepida o fredda.


Consiglio

  1. Potete fare 12 panetti anziché 33 e sul sesto, che non è unto, ci si adagia il ripieno.  
  2. Quando si sovrappongono le soglie è importante soffiare tra una sfoglia e l’altra per far passare l’aria e staccarle l’una dall’altra. Si posso anche adagiare a velo con le mani cercando di far passare più aria possibile.
  3. Al ripieno si possono anche aggiungere i carciofi. 

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Cheese Cake al Salmone

By Triky , In , , ,


Oggi vi propongo una piatto molto particolare.... Cheese Cake salata al Salmone.
La vera cheese cake é composta dai seguenti strati: la base con i biscotti, la crema al formaggio, la panna acida (Sour Cream)  e la guarnizione. In questa ricetta, verranno rispettati tutti gli strati della vera Cheese Cake con un unica differenza....sará salata!

Per la base
200 gr di cracker (tipo Tuc)
2 cucchiai di burro
Pepe (Pizzico)
Sale (Pizzico)


per la crema al formaggio
4 uova
450 gr di formaggio Philadelphia
450 gr di formaggio Robiola o ricotta
4 cucchiai di parmigiano
100ml di panna
un po’ di succo di limone
sale q.b.
pepe q.b.

per la crema allo zola (la nostra "sour cream” salata):
200 g di gongorzola dolce 
20ml di panna
1 goccio di succo di limone
400g di salmone affumicato

Preparazione

1. Sbriciolare i cracker e mescolarli con il burro fuso. Stendere il composto nella teglia e mettere in frigo x 1 ora (30 minuti i freezer).




2. Sbattere le uova con un pizzico di sale. Aggiungere i formaggi morbidi (ricotta e philadelphia), continuando a mescolare bene. Quando il composto sará diventato uniforme aggiungere la scorza di mezzo limone, il parmigiano, la panna, sale e pepe. Mescolare bene tutti gli ingredienti.

Dopo aver ottenuto un composto omogeneo e senza grumi mettere il composto nella teglia sopra i biscotti che avevamo fatto raffreddare,. Infornare a 170° per 50 minuti comprendo con la carta stagnola. Quando la torta sará cotta, toglierla dal forno e farla raffreddare completamente.


3. Preparare la nostra “Sour Cream” per cheese cake salata (Crema allo zola). Mettere lo zola e la panna in un recipiente e mescolare molto forte fino a far diventare il composto spumoso e aggiungere un goccio di succo di limone. Se necessario, potete far ammorbidire lo zola a bagno maria.



4. Quando la torta salata si sará raffreddata aggiungere la crema di zola. Mettere in frigo per 1 ora e poi coprire con le fette di salmone.




5. Guarnire la torta con delle fette di limone e mettete in frigo per 2/3 ore. Finché  la torta non si sará raffreddata e solidificata completamente.




Consiglio:
1. La torta andrebbe mangiata il giorno dopo. Tutti gli ingredienti si solidificano e lo zola prende il sapore del salmone.


2. Per la Crema allo zola, che noi sostituiamo alla "Source Cream" (Panna acida utilizzata per la Cheese cake dolce), potete utilizzare del mascarpone in alternativa alla panna.

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"L’alta cucina non è una cosa per i pavidi, bisogna avere immaginazione, essere temerari, tentare anche l’impossibile e non permettere a nessuno di porvi dei limiti solo perché siete quello che siete, il vostro unico limite sia il vostro cuore. Quello che dico sempre è vero, chiunque può cucinare ma solo gli intrepidi possono diventare dei grandi." Gusteau