Pollo alla cacciatora

Ingredienti per 4 persone
4 pezzi di pollo (coscia, controcoscia ecc..)
10 pomodorino tipo pachino
1 cipolla
1 spicchio d'aglio 1/2 bicchiere di vino bianco
1 rametto di rosmarino
3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione
1. Lavate e tagliate i pomodori in 4 parti. Tagliate finemente la cipolla. In una pentola fate scaldere l'olio con lo spicchio d'aglio, quando sará ben caldo unite la cipolla e i pomodorini il rosmarino, lasciate cuocere a fiamma alta per 5 minuti.

2. Aggiugnete nella padella il pollo privato della pelle (per rendere il piatto piú leggero), fatelo rosolare da entrambi i lati e dopo 5 minuti sfumate con il vino.  Lasciate evaporare il vino,. salate, pepate e continuate la cottura per
circa 30 minuti.

Torta al cioccolato e peperoncino

Ecco a voi la ricettta della torta al cioccolato e peperoncino. La ricetta contiene diverse varianti. Potete farla con peperoncino e cannella, peperoncino ed arancia o semplicemente solo cioccolato senza nessuna spezia.

INGREDIENTI


250 g. di zucchero
160 g. di burro (vanno bene anche 120g)
1 bustina di vanillina
3 uova grandi (o 4 piccole)
170g di cioccolato fondente
250 g. di farina (Se riesci fai metá farina e metá fecola di patate)
1 cucchiaino di cannella in polvere
Scorza di arancia (Facoltativa… da sosituire con cannella)
1 bustina di lievito
1/2 cucchiaino di sale
250 ml. di latte
1 cucchiaio di peperoncino


Per la copertura:
250g cioccolato
25ml panna o latte (vedi crema Ganache senza panna)


Preparazione


Per la torta
Riscalda il forno a 180 gradi



Fai sciogliere il cioccolato a bagno maria. Una volta sciolto mescolare il peperoncino, e scorza dell’arancia (se la usi).


Usando uno sbattitore elettrico monta a crema lo zucchero, il burro, la vanillina, fino a che saranno cremosi. Unire le uova, e sbattete per un altro minuto. Unire il cioccolato fuso e sbattete ancora.
Mescolate la farina con la cannella (se la usi) , il lievito e il sale in una ciotola. Sempre sbattendo aggiungete un po’ di miscela di farina, poi un po’ di latte, e così via fino a terminare gli ingredienti.


versa l’impasto nella teglia, precedentemente imburrata per 30/35 minuti a 180 gradi. Per verificare al cottura inserisci uno stecchino di legno, se tirona asciutto è cotta.
Fai scaldare la pana sul fuoco, appena sta per raggiungere il bollore aggiungere il cioccolato, precedentemente tritato sottile a scaglie fino al suo scioglimento. Rimettere sul fuoco, per far riscaldare il cioccolato senza portarlo al bollore. Fai raffreddare il composto,(Se la metti in frigo stai attenta che non si raffreddi troppo, dopo 3 minuti tiralo fuori, non si deve indurire ma solo raffreddare). Frullare con uno sbattitore e appena raggiunge la consistenza giusta, spumosa, spalmare sulla torta.
Se vuoi l’effetto liscio, passalo con una spatola liscia sopra la torta, oppure su vuoi l’effetto ad onda (quello che avevo fatto io) mettilo a pezzi con una spatola senza lisciarlo, ma cercando di creare le “punticine”.

Tagliuzzate finemente il cioccolato. Mettete il latte in una casseruola e fate alzare l'ebollizione; levatelo dal fuoco e usando un cucchiaio di legno incorporategli il cioccolato sciogliendolo bene. Ponete di nuovo il recipiente sul fornello e tenetevelo fino a quando il composto sarà molto caldo, ma non dovrà assolutamente raggiungere il bollore. Versate poi la crema in una terrina e lasciatela raffreddare in luogo fresco ma non in frigorifero. Appena sarà fredda appoggiate la terrina in un recipiente più grande contenente del ghiaccio tritata e usando un frullino lavorate la crema sino ad averla soffice e spumosa. Si utilizza per la farcitura di dolci, praline e choux in genere; serve inoltre per decorare torte rivestite di cioccolato perché si rapprende con molta facilità e rimane intatta. Se durante l'ultima fase di lavorazione la crema tendesse a coagularsi. riscaldatela un poco a bagnomaria sbattendola con un cucchiaio di legno oppure incorporatele dell'altro cioccolato di copertura fuso e ancora caldo.

Knel di mousse di prosciutto cotto

Ingredienti

4 fette di prosciutto cotto
3 cucchiai di formaggio spalmabile (tipo philadelphia)
2 cucchiai di parmiggiato reggiano grattuggiato
1 cucchiaio di olio extra vergine d'olvia 
5 gherighi di noce 
pepe q.b.

Preparazione
1. in un frullatore mettete tutti gli ingredienti e frullate fino ad ottenere un coposto spumoso. Se è troppo liquido aggiungete altro prosciutto o parmiggiano se è troppo duro, aggiungete un cucchiaio di latte.

2. Prendete il colposto e create delle knel da mettere sui cucchiai monodose da aperitivo. Il knel si lavora con due cucchiai da minestra: si prende un  po' di mousse e la ripassate tra i cucchiai cercando difargli prendere la forma di una mandorla lunga circa 3 cm. Guarnite con dei gherigli di noce. 


Consigli
Se gradite, potete anche servire questa mousse adagiata su dei crostini o pan carrè. 

Biscotti integrali al miele

Ingredienti
200g di farina integrale
80g di miele
1 uovo
1dl di olio extra vergine d'oliva
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito per dolci

Preparazione
1. In una terrina amalgamate con un cucchiaio di legno il miele e l'uovo. 

2. In un altra ciotola unite la farina integrale, la vanillina ed il lievito, quindi setacciate questo composto nell'impasto di miele e uovo, mescolando con cura.  Versate anche l'olio continuando a mescolare. 

3. In una placca da forno, disponetevi il composto formando dei bastoccini lunghi qualche cm, servendovi si una tasca da pasticciere. 

4. Cuocete i biscotti a 190° per 12 minuti. Lasciateli raffreddare e se gradite cospargete di zucchero a velo.


"L’alta cucina non è una cosa per i pavidi, bisogna avere immaginazione, essere temerari, tentare anche l’impossibile e non permettere a nessuno di porvi dei limiti solo perché siete quello che siete, il vostro unico limite sia il vostro cuore. Quello che dico sempre è vero, chiunque può cucinare ma solo gli intrepidi possono diventare dei grandi." Gusteau