Arista al latte


Ingredienti
1 arista di maiale
1 cipolla
2 spicchio d’aglio
3 bicchieri di latte
1 bicchiere di vino bianco
3 rametti di rosmarino
1 rametto di timo
5 foglie di salvia 
1 cucchiaio di maizena/fecola di patate
Olio extra vergine d0oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione
1. Con uno spago legate l’arista con il rosmarino e la salvia. Tritate finemente le cipolla
 

2. In una casseruola mette l’olio, quando sarà caldo aggiungete la cipolla, aglio e spezie. Quando la cipolla diventerà “imbiondita” mettete l’arista e rosolatela su tutti i lati.  Quando sarà ben rosolata, aggiungete il vino a fate evaporare. Appena sarà evaporato, aggiungete il latte (precedentemente scaldato), sale, pepe e lasciate cuocere per 1 ora circa (dipende dalla grandezza del pezzo di carne). Se il sugo si dovesse restringere troppo aggiungete dell’acqua, la carne non dovrà mai essere troppo asciutta. Un volta cotta lasciatela raffreddare
 
3. Preparate il sugo da servire con la carne: filtrate il sugo di cottura (il modo da togliere tutti i residui delle erbe aromatiche), mettetelo in un tegame a fuoco moderato, aggiustate di sale e pepe, aggiungete  la maizena se necessario altro latte, e la sciate cuocere per qualche minuto fino a farlo addensare a piacimento. 





4. Tagliate la carne a fette, scaldatela in un tegame e servite con il sugo  che avete preparato. 
 

Carciofi trifolati

Ingredienti (4-6 persone)
6 carciofi
1 limone
20 olive nere
20 olive verdi
1 bicchiere di vino bianco
Capperi, una manciata
Prezzemolo tritato
Olio extra v ergine d’oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.
1 spicchio d’aglio

Preparazione
1. Lavate e pulite i carciofi levando le foglie esterne più dure ed il gambo. Tagliateli a spicchi e metteteli in una recipiente con acqua e limone per 30 minuti

2. In una padella mettete a scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio, quando è caldo mettete i carciofi, precedentemente sgocciolati e asciugati, i capperi, le olive, sale e pepe Aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare. Quando sarà e vaporato, coprite i carciofi con dell’acqua (o brodo) bollente e lasciate cuocere per fino a farli asciugare (30 minuti circa). Servite tiepidi o freddi.

TORTINO CON CUORE CALDO DI CIOCCOLATO

Ingredienti per 6 persone

80 grBurro
10 gr Cacao in polvere
150g Cioccolato fondente
90 gr Zucchero a velo
20g Farina
1 pizzico di sale
3 Uova
1 bistina di Vanillina

Preparazione
1. Imburrare le formine per le tortine e spolverarle di cacao.

2. In un recipiente a bagnomaria far fondere il cioccolato col burro.


3. Nel frattempo in un recipiente sbattere lo zucchero con le uova e un pizzico di sale, finché il coposto non diventa chiaro e denso (sbatter per 10 minuti circa) ed incorporare il composto di cioccolato. Mescolare il composto e aggiungere la farina (con la vanilina ) setacciata.


4. Rimepire gli stampini, per ¾ con il composto e metterli nel congelatore per almeno tre ore. Passato questo tempo, scaldare il forno a 180°C, togliere i contenitori dal congelatore e porli direttamente in forno, lasciar cuocere per 8/9 minuti circa.


Consiglio
1- per vedere la cottura, il tortino sará pronto quando diventerà gonfio ed opaco ma il centro rimarrà lucido. Provate a cuocerne prima uno per regolarvi con la cottura.
 2. I tortini potete anche prepararli il giorno prima, metterli in freezer e cuocerli poco prima di servirli.

3. I torini vanno serviti caldi. Potete servirli con una spolverata di cacao o zucchero a velo, oppure con della panna montata.

"L’alta cucina non è una cosa per i pavidi, bisogna avere immaginazione, essere temerari, tentare anche l’impossibile e non permettere a nessuno di porvi dei limiti solo perché siete quello che siete, il vostro unico limite sia il vostro cuore. Quello che dico sempre è vero, chiunque può cucinare ma solo gli intrepidi possono diventare dei grandi." Gusteau