Ricettoso... non solo ricette

2 filetti di salmone (500g ciascuno) già spellati

5 fette di pane in cassetta

100g di pinoli

5 clementine

2 limoni

rosamarino

1 ciuffo di prezzemolo

sale 

pepe

olio extra vergine d'oliva

1/2 bicchiere di vino bianco

1. In un mixer frullate i pinole (lasciatene alcuni interi), il pane, la scorza di un limone (senza mettere la parte bianca), gli aghi del rosmarino, prezzemolo (già lavato). Potene il composto in una ciotola e condite con sale, pepe.

2. Foderate una teglia con la carta da forno, e adagiatevi un filetto di salmone, salatelo leggermente e distribuitevi sopra il ripieno preparato e coprite con l'altro filetto. Salate nuovamente e coprite la parte superiori che fette di limone e clementine dallo spessore di 3 mm. Spennellate la superfice con un filo d'olio, 1/2 bicchiere di vino bianco ed infornate a 180° per 20/30 minuti. Serivete accompagnato con delle patate al forno o carciofi.

500g di gamberetti

2 patate bollite

2 bicchieri di latte

200g di parmigiano grattugiato

Sale

Pepe

Olio extra vergine d’oliva

Noce moscata

1 confezione di pasta fillo

1. Pulite i gamberi, e fateli saltare in padella con un filo d'olio, sale e pepe.

2. In un mixer, frullate le patate, i gamberi con due cucchiai d’olio fino ad avere un composto omogeneo. Aggiungete il formaggio, il latte, sale, pepe, noce moscata e mescolate il tutto;

3. Stendete la pasta pillo, e create dei quadrati. Mettete la pasta nelle formine precedentemente unte, riempite con il ripieno e chiudete stringendo la pasta pilo sui lati in modo da creare un Fagottino. Con un pennello, bagnate la parte esterna della pasta ed infornate a 200° per 20 minuti circa. Servite tiepidi

500g ti tagliolini freschi al nero di seppia

12 capesante

6 Gamberoni

500g di pomodori pachino

1 rametto di basilico

2 mazzetti di Basilico

Olio extra vergine d’oliva q.b

100g di mandorle (sgusciate e pelate, non tostate)

50g  di capperi

½ bicchiere di vino bianco

1 spicchio d'aglio

Sale q.b.

Pepe q.b.

1 arancia

1 limone

1. Pulite i pomodori e tagliateli in 4. In una padella scaldate l’olio con 1 spicchio d’aglio, quando sarà ben caldo unite i pomodori con ½ bicchiere d vino ,sale, pepe, un rametto di rosmarino e lasciate cuocere per 30 minuti circa;

2. Frullate il basilico, precedentemente lavato e asciugato, le mandorle, i capperi, sale grosso, succo di 1 arancia, olio extra vergine d’oliva, la buccia di una anrancia e 1 limone (senza mettere la parte bianca che è amara) fino a creare un composto omogeneo, se necessario aggiugnete altro olio. Aggiustate con il sale se necessario e copritelo;

3. Scaldate una padella antiaderente con un filo d’olio, fate rosolare le capesante, precedentemente pulite (se sono fresche) su entrambi i lati per 2 minuti. Mettetele da parte. Seguite lo stesso procedimento per i gamberoni. 

4. Unite le capesante nella padella con i pomodori, mescolate il tutto. Cuocete i tagliolini in acqua bollente salata, scolateli al dente e fateli saltare in padella con le capesante e un filo d'olio a crudo.

5. Servite i taglioni in un piatto con sopra il pesto di agrumi e il gamberone

3. Preparate la pasta: disponete la farina a fontana su un tavolo facendo un buco al centro. Mettete le uova al centro della farina, con l'olio e un pizzico di sale. Sbattete con una forchetta di legno le uova, quindi iniziate a incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana. Lavorate con le mani il composto per 20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti Continuate fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo, poi, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglietela formando una palla. Lasciatela riposare in una ciotola per mezz'ora.

70 g di olio extra vergine d'oliva

200 g di farina

90 g di latte

150g di ricotta

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 

pepe 

mandorle .

Ketchup q.b.

1. In una ciotola mescolate la farina, il latte, l'olio, un pizzico di sale, pepe e latte. Lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto elastico ed omogeneo e se dovesse essere necessario aggiungete poca farina.

2. In una ciotola lavorate la ricotta con il concentrato di pomodoro e un pizzico di pepe.

3. Prendete l’impasto, stendetelo e ricavate dei rettangoli grandi 6×10 cm. Mettete al centro di ogni rettangolo un cucchiaino di ripieno e chiudetelo in modo da ottenere un cilindro. Chiudete bene le estremità, fate delle incisioni leggere su ogni dito per simulare le normali pieghe delle mani. Adagite la mandorla come se fosse un unghia, cercando di incastrarla nell'impasto.

4. Cuocete in forno caldo a 200° per circa 30 minuti. Lasciate intiepidire le dita, cospargetele di ketchup e servitele.

600g di castagne marroni

1 bicchiere d'acqua

1 bicchiere di panna o latte

6 cucchiai du zucchero

una tazzina di caffè

2 cucchiai di cacao amaro 

Panna montata per guarnire

1.Fate bollire le castagne in acqua per 30 minuti circa. Sbucciatele e mettetele da parte. 

2. In un pentolino mettete lo zucchero, le polpa di castagne, l'acqua ed il latte, devono coprire le castagne. Fate cuocere finchè le castagne non si saranno sfaldate (15 minuti circa). 

3. Togliete le castagne dal fuoco, aggiugengete il caffè ed il cacao amaro. Frullate con un frullatore ad immersione finchè il composto non diventerà denso (Le castagne rilasceranno la loro farina che farà addensare il tutto)

4. Mettete il composto dentro dei bicchierini monodose. Quando la crema si sarà raffreddata  farcite con panna montata o zucchero a velo.

1. Potete fare un fondo con dei boscotti e servire sopra la crema di castagne accompagnate da un mousse di formaggi (Mascarpone, ricotta e philadelphia).

2. Con queste dosi riuscite a creare 8/10 bicchierini monodose. 

10 patate di medie dimensioni

1 uovo

1 bicchiere di latte

200g di prosciutto cotto a pezzetti

1 manciata di funghi secchi

1 mozzarella

200g di parmigiano regiano grattugiato

sale 

pepe

noce moscata 

olio extra vergine d'oliva

pane grattuggiato

1.Mettete a bagno i funghi almeno due ore prima. In alternativa fateli sbollentare con poca acqua in un pentolino per 10/15 minuti.  

2.. Lessate le patate in acqua bollente salata per 30 minuti circa. Accertatevi dell’avvenuta cottura punzecchiandole con un forchettone, e poi scolatele. Sbucciatele ancora calde schiacciatele con lo schiacciapatate fino a ridurle in poltiglia.

3. In una ciotola, mettete le patate schiacciate, l'uovo, il latte, 2/3 del formaggio parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Mescolate il tutto. 

Consigli
Questa torta salata potete farcirla anche solo con dei formaggi (Gongorzola, groviera ecc...)

250g di ricotta

1 cucchiaio di parmigiano

olive con peperone q.b. 

3 fette di pane in cassetta

un pizzico di pepe

salsa barbecue

1. Mescolate la ricotta con il parmigiano e pepe. Tagliate il pane a rondelle dal diamento di 1cm circa.