Dolcetti ricotta e cocco

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Ingredienti (per 6 persone)
500g di ricotta
250g di zucchero
250g di farina cocco (cocco tritato)
150g di cioccolato fondente

Preparazione
1- in una terrina mescolate lo zucchero con la ricotta fino a formare un composto spumoso. Agiugnete il cocco fino a formare un impasto abbastanza duro da poter formare delle polpettine.
2. Formate delle palline con composto. Metà di queste immergetele nel cioccolato precedentemente fuso. Metteteli su una grigria e lasciateli raffreddare le rimanete nella farina di cocco.


Consiglio
Potete creare molte varianti, aggiugngendo del cacao amaro nella ricotta, e immargere i docletti nel cacao o cioccolato bianco.

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Torta fredda al caffè

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Ingredienti
1 pacchetto di biscotti (tipo Grancereale)
5 amaretti
50g di burro
500ml (1 vasetto grande) di Yogurt al caffè
100g zucchero
3 cucchiai di goccie di cioccolato (o cioccolato sminuzzato)
250g di ricotta

Gelatina al caffè per guarnire
5 fogli di gelatina
1 bicchiere d’acqua
2 tazzine di caffè espresso

Preparazione
1. In una terrina sbriciolate i biscotti, gli amaretti e e amalgamate con il burro fuso. Ponete il trito su una teglia, con carta da forno, e schiacciate bene in modo da formare il fondo della torna. Mettete in frigo per 30 minuti.

2. Mettete 5 fogli di gelatina in acqua fredda per 5 minuti fino a farli ammorbidire, strizzatela bene e fatela sciogliere in un bicchierino di latte caldo. In una ciotola sbattete la ricotta con lo zucchero, aggiungete lo yogurt, le goccie di cioccolato e la gelatina sciolta. Versate il composto, sopra la base di biscotti, preparata precedentemente. Mettete in frigo per almeno 3 ore o in freezer 1 ora.

3. In un tegame, portate ad abolizione per 2 minuti, 1 bicchiere d’acqua con 3 cucchiai di zucchero e le due tazzine di caffè. Aggiungete 5 fogli di gelatina (precedentemente messi in acqua fredda e strizzati) e mesolate fino a far intiepidire il composto. Mettete il composto sopra la torta precedentemente raffreddata. Prima di servire il composto, assicuratevi che la torta si sia raffreddata e diventata solida.

Consiglio
In alternativa della ricotta, potete usare la panna per dolci, montandola leggermente con una frusta.

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Fusi di pollo con tequila

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Ingredienti per 4 persone
8 fusi di pollo
2 spicchi d’aglio
1 lime
1 bicchiere di tequila
1/2 avocado
5 pomodorini sardi
Sale
Pepe
Olio q.b.

Preparazione

1. Private i fusi di pollo della pelle, ed incideteli con dei tagli nella parte più polposa. Mettete i fusi in una pirofila e bagnateli con un emulsione di lime, tequila, sale, pepe e aglio tritato. Coprite i fusi con una pellicola e lasciateli marinare per almeno 30 minuti, girandoli di tanto in tanto.

2. Eliminate parte del liquido di marinatura, mettente un po’ d’olio sul pollo e metteteli in forno a 200°. Lasciate cuocere per circa 40 minuti, girandoli di tanto in tanto per farli dorare.

3. Nel frattempo lavate i pomodori, e tritateli, con un coltello, insieme al’avocado sbucciato. Condite il tutto con qualche goccia di lime, sale, pepe e un filo d’olio.

4. Togliete i fusi dal pollo, metteteli in un piatto e versatevi sopra la salsina che avete preparato.

Consiglio
Se vi piace la tequila, potete metterne qualche goccia nella salsina con l'avocado. 

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Polpette di melanzane

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Ingredienti (per 4 persone)
2 melanzane viola
2 uova medie
6 cucchiai di formaggio grattuggiato
1 pane raffermo
1 cucchiaio di pane grattato
Prezzemolo q.b.
Noce moscata q.b.
Pan grattato (per impanatura) q.b.
2 pacchetti di cracker (per impanatura) q.b.
Olio per friggere

Sale
Pepe

Preparazione
1- Lavate le melanzane e tagliate a dadini. Frullatele in un mixer fino a tritarle del tutto.

2- Ina ciotola, unite le melanzate tritate, l’uovo, 1 cucchiaio di pan grattato, il formaggio, sale, pepe, noce moscata prezzemolo e il pane raffermo precedentemente ammorbidito in acqua e strizzato. Mescolate tutti gli ingredienti, fino a rendere l’impasto omogeneo. Se dovesse risultare troppo molle, aggiungere altro pane grattugiato e formaggio.


3- In un piatto mescolate il pan grattato e i cracker sbriciolati. Prendete l’impasto, con le mani formate delle polpettine e impanatele nel pane.

4- Friggete le polpette in una padella con abbondante olio bollente, lasciatele cuocere 5 minuti circa per lato (dovrenno essere belle dorate)


5- Fatele sgocciolate sulla carta assorbente e servite fredde.

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Tagliolini radicchio e salsiccia

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Ingredienti per 4 persone
1 scalogno
40 cm di salsiccia di suino
2 cespi di radicchio veronese
500g di taglioni o tagliatelle fresche
Olio
Sale
Pepe

Preparazione
1. Mettete a bollire una grande pentola con acqua salata. Nel frattempo togliete la salsiccia dal budello e mettetela in una ciotola. Lavate il radicchio e tagliatelo finemente.

2. In una padella scaldate l’olio, quando sarà ben caldo aggiungete la cipolla/scalogno tagliato a rondelle e fate rosolare per un paio di minuti. Aggiungete la salsiccia rompendola con una forchetta in piccolissimi pezzettini per farla cuocere in maniera uniforme. Pepate, e quando la salsiccia e rosolata (circa 5-10 minuti) aggiungete il radicchio. Alzate la fiamma e fate cuocere saltando il tutto per circa 5 minuti. Poi spegnete e metete da parte.

3. Cocete i taglioni nell’acqu abollente, scolateli al dente e condite con versateli nella padella con il radicchio e salsiccia facendoli saltare per 1 minuti.

4. Salate e pepate secondo il gusto e servite ben caldi. Se vi piace, potete aggiungere del Parmigiano reggiano

 Nella foto trovate anche le penne in salsa rosa con i semi di papavero

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Arista al latte

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Ingredienti
1 arista di maiale
1 cipolla
2 spicchio d’aglio
3 bicchieri di latte
1 bicchiere di vino bianco
3 rametti di rosmarino
1 rametto di timo
5 foglie di salvia 
1 cucchiaio di maizena/fecola di patate
Olio extra vergine d0oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione
1. Con uno spago legate l’arista con il rosmarino e la salvia. Tritate finemente le cipolla
 

2. In una casseruola mette l’olio, quando sarà caldo aggiungete la cipolla, aglio e spezie. Quando la cipolla diventerà “imbiondita” mettete l’arista e rosolatela su tutti i lati.  Quando sarà ben rosolata, aggiungete il vino a fate evaporare. Appena sarà evaporato, aggiungete il latte (precedentemente scaldato), sale, pepe e lasciate cuocere per 1 ora circa (dipende dalla grandezza del pezzo di carne). Se il sugo si dovesse restringere troppo aggiungete dell’acqua, la carne non dovrà mai essere troppo asciutta. Un volta cotta lasciatela raffreddare
 
3. Preparate il sugo da servire con la carne: filtrate il sugo di cottura (il modo da togliere tutti i residui delle erbe aromatiche), mettetelo in un tegame a fuoco moderato, aggiustate di sale e pepe, aggiungete  la maizena se necessario altro latte, e la sciate cuocere per qualche minuto fino a farlo addensare a piacimento. 





4. Tagliate la carne a fette, scaldatela in un tegame e servite con il sugo  che avete preparato. 
 

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Carciofi trifolati

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Ingredienti (4-6 persone)
6 carciofi
1 limone
20 olive nere
20 olive verdi
1 bicchiere di vino bianco
Capperi, una manciata
Prezzemolo tritato
Olio extra v ergine d’oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.
1 spicchio d’aglio

Preparazione
1. Lavate e pulite i carciofi levando le foglie esterne più dure ed il gambo. Tagliateli a spicchi e metteteli in una recipiente con acqua e limone per 30 minuti

2. In una padella mettete a scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio, quando è caldo mettete i carciofi, precedentemente sgocciolati e asciugati, i capperi, le olive, sale e pepe Aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare. Quando sarà e vaporato, coprite i carciofi con dell’acqua (o brodo) bollente e lasciate cuocere per fino a farli asciugare (30 minuti circa). Servite tiepidi o freddi.

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TORTINO CON CUORE CALDO DI CIOCCOLATO

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Ingredienti per 6 persone

80 grBurro
10 gr Cacao in polvere
150g Cioccolato fondente
90 gr Zucchero a velo
20g Farina
1 pizzico di sale
3 Uova
1 bistina di Vanillina

Preparazione
1. Imburrare le formine per le tortine e spolverarle di cacao.

2. In un recipiente a bagnomaria far fondere il cioccolato col burro.


3. Nel frattempo in un recipiente sbattere lo zucchero con le uova e un pizzico di sale, finché il coposto non diventa chiaro e denso (sbatter per 10 minuti circa) ed incorporare il composto di cioccolato. Mescolare il composto e aggiungere la farina (con la vanilina ) setacciata.


4. Rimepire gli stampini, per ¾ con il composto e metterli nel congelatore per almeno tre ore. Passato questo tempo, scaldare il forno a 180°C, togliere i contenitori dal congelatore e porli direttamente in forno, lasciar cuocere per 8/9 minuti circa.


Consiglio
1- per vedere la cottura, il tortino sará pronto quando diventerà gonfio ed opaco ma il centro rimarrà lucido. Provate a cuocerne prima uno per regolarvi con la cottura.
 2. I tortini potete anche prepararli il giorno prima, metterli in freezer e cuocerli poco prima di servirli.

3. I torini vanno serviti caldi. Potete servirli con una spolverata di cacao o zucchero a velo, oppure con della panna montata.

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"L’alta cucina non è una cosa per i pavidi, bisogna avere immaginazione, essere temerari, tentare anche l’impossibile e non permettere a nessuno di porvi dei limiti solo perché siete quello che siete, il vostro unico limite sia il vostro cuore. Quello che dico sempre è vero, chiunque può cucinare ma solo gli intrepidi possono diventare dei grandi." Gusteau