Ricettoso... non solo ricette

1 melanzana grande

1 zucchina grande

6 pomodori secchi (vanno bene anche quelli sott’olio)

1 confezione di pasta fillo

1 scalogno

6 foglie di basilico

4 foglie di menta

Olio extra vergine

sale

pepe

vergine d’oliva

1. Lavate la melanzana e la zucchina. Tagliatele a cubetti piccoli. Tagliate la cipolla finemente.

2. Scaldate una padella con un filo d’olio, unite la cipolla, dopo 5 minuti la dadolata di verdure e i pomodori sechi tagliati a strisce. Salate, pepate e lasciate cuocere per 30 minuti circa girando di tanto in tanto. Le verdure cercate di cuocerle a fiamma alta, girandole frequentemente in modo da renderle croccanti.

3. Quando le verdure sono cotte accingete il basilico e le foglie di menta girate le lasciatele raffreddare.

4. Stendete la pasta fillo su un tavolo e create dei quadrati di 15 cm circa e spennellate con dell’olio extra vergine. Disponete le verdure sopra ogni pezzo di pasta e richiudetele formando una fagottino

5. Spennellate esternamente i fagottini con l’olio ed infornate a 200° per 10 minuti, finche non saranno dorati.

6. Servite i fagottini ancora tiepidi.

1. Se preferite dopo aver messo le verdure sulla pasta, aggiungete dei cubetti di scamorza affumicata e chiudete. 

2. Potete variare la ricetta, con dei funghi trifolati e gorgonzola.