Verdure gratinate

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Questa ricetta utilizza prodotti di Orto in città, biologici e a km0.
Ingredienti
6 pomodori perini
2 zucchine
80g pane grattato
20g di parmigiano reggiano grattugiato
Prezzemolo
2 foglie di menta
Origano
Sale
Pepe
Olio extra vergine d’oliva


Preparazione


1. Lavate i pomodori e tagliateli a metà. Lavate le zucchine e tagliatele a fiammifero;


2. in un piatto mescolate il pane, formaggio, prezzemolo tritato, le erbe aromatiche

3. Adagiate le verdure su una teglia, coprite la superfice con l’impanatura e bagnatele con un filo d’olio. Infornate il tutto a 180° per 40 minuti;

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Semifreddo di pesche e yogurt

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Ingredienti (4 persone)

170g di yogurt greco
150g di panna o yogurt bianco
4 fogli di gelatina
½ limone
80g di zucchero
4 pesche nettarine
2 cucchiai d’acqua

Preparazione
1.Lavate e pelate le pesce. Tagliate 2 pesche a pezzetti piccoli e mettetele in una ciotola;  

2. In una ciotola amalgamate gli yogurt (o yogurt+panna) con lo zucchero. Aggiungete le pesche tagliate a pezzetti.

3. Nel frattempo ammorbidite la gelatina in acqua, quindi strizzatela, e mettete due fogli in un tegamino con 2 cucchiai d’acqua (gli altri due fogli lasciateli nell’acqua). Portate ad ebolizzione, e unite la gelatina al composto di yogurt. Amalgamate il tutto e mettete il composto in 4 coppette (senza riempirle troppo). Fate riposare in frigo.


4. Sbucciate e tagliate le altre due pesche, mettetele in un recipiente lungo, aggiungete il succo del limone, un cucchiaio scarso di zucchero e frullate con il frullatore ad immersione. Mettete il composto in un pentolino con i due fogli di gelatine che avete tenuto da parte. Portate ad ebollizione e spegnete. Fate raffreddare il composto e versatelo sopra il semifreddo di yogurt. Fate riposare il tutto in frigo per 1 ora. 

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Lasagne con pesto di pistacchi e mortadella

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Ingredienti (6/8 persone)

500 g di sfoglia per lasagne (Barilla cottura 20 minuti direttamente nel forno)
150 g di mortadella emiliana con pistacchi affettata
1 vasetto di pesto di pistacchi di bronte
4 mozzarelle di bufala grandi
150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 cucchiaio di olio extravergine


Per la besciamella
50g di burro
100g di farina
1l di latte
Sale
Pepe
Noce moscata
                     
Preparazione
1. preparate labesciamella: In un tegame fate scaldare il latte
In una pentola a bordi alti, sciogliete il burro e aggiungete la farina setacciata. Continuate a mescolare. A fuoco molto lento, aggiungete poco a poco il latte, mescolando con una frusta stemperando tutti i grumi. Una volta aggiunto tutto il latte, continuate a mescolare con un cucchiaio finché non diventerà piú solida (dovete tenere una consistenza un po’ liquida). Togliete dal fuoco, mettete della noce moscata, salate, pepate e aggiungete il pesto di pistacchi.

2. Tagliate la mozzarella a pezzetti, tenendo il suo latte.
3. Componete le lasagne: ungete una teglia rettangolare, fate un primo strato con le lasagne, la besciamella con pesto, la mortadella , la mozzarella ed il parmigiano reggiano. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti (circa 6/7 strati). Sul’ultimo strato mettete solo la besciamella, il parmigiano ed un filo d’olio.

4. Mettete in forno a 200° per 20 minuti. Gli ultimi 3 minuti fate rosolare la parte alta delle lasagne.

5. Fate riposare per 10 minuti e servite

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Millefoglie di scorfano e verdure

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Ingredienti (4/6 persone)
4 filetti di scorfano puliti e spinati
1 zucchina grande
3 patate
½ kg di pomodorini a grappolo
1 rametto di rosmarino
2 foglie di salvia,
4 foglie di menta
½ bicchiere di vino bianco
Origano                                 
Sale
Pepe
Olio

Preparazione
1. Lavate e tagliate le zucchine a fette verticali di altezza 3mm. Fatele grigliare in forno (o in una padella) per 2 minuti;

2. Pelate e lavate le patate, quindi, tagliatele a fette verticali di 3mm. Lavate e tagliate i pomodori in due. Tritate le erbe aromatiche, aggiungete il sale e pepe e lasciate da parte.

3. Tagliate i filetti in 2 o 4 pezzi – la grandezza deve essere simile a quella delle patate.


4. Componete la millefoglie: in una teglia unta fate un primo strato con una fetta di patata, la zucchina il pesce, le erbe aromatiche. Fate un secondo strato e blaccate il tutto con uno stuzzicadenti. Continuate fino ad esaurimento degli ingredienti;

5. Mettete i pomodorini nella teglia con le millefoglie, bagnate il tutto con un filo d’olio, vino bianco, salate ed infornate a 200° per 15/20 minuti. Servite le millefoglie tiepide accampagnate nato con con i pomodorini.  

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Torta soffice con Yogurt e Latte di mandorla

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Ingredienti (6/8 persone)

1 vasetto di Yogurt
2 vasetti di zucchero
2 vasetti di farina
2 uova grandi
1 vasetto di latte di mandorla
1 vasetto di fecola di patate ( o farina)
½ vasetto di latte
½ vasetto di olio di semi
1 bustina di lievito

Preparazione
1. Con una frusta, montate lo zucchero con le uova. Aggiungete lo yogurt, il latte, l’olio, latte di mandorla e mescolate il tutto. Quando è amalgamato aggiungete la farina, la fecola ed il lievito setacciati.  

2. Mettere in una teglia imburrata ed infornare a 180gradi per 30/40 minuti.



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Gamberoni marinati su letto di songino

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Ingredienti (per 4 persone)
8 gamberoni
300g di songino
4 pomodorini pachino
1 limone
1 cucchiaio piccolo di salsa di soia
2 foglie di menta
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
Sale
pepe

Preparazione
1. lavate e pulite i gamberoni, eliminando la testa.

2. In una ciotola emulsionate l’olio con succo ½ limone, la scorza del limone. Quando sarà emulsionato aggiungete la salsa di soia, sale e pepe.  Mettete i gamberoni nella ciotola, cercando di immergerli tutti e lasciate riposare in frigo per 20 minuti.

3. Lavate il songino e i pomodori. Conditeli con del sale, pepe olio e metteteli su un piatto di portata. Adagiate i gamberoni e servite con del pepe macinato fresco.


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Verdure al forno

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Ingredienti (6 persone)
4 zucchine
2 melanzane
1 cipolla grande
1 peperone giallo
4 patate
4 foglie di basilico
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
4 foglie di menta
Sale
Pepe
Olio extra vergine d’oliva

Preparazione
1. Lavate tutte le verdure e tagliatele a dadini;

2. mettete le verdure n una pirofila con la cara da forno, aggiungente le spezie tritate, sale, olio, pepe e lasciate cuocere in forno a 200° per circa 40 minuti. Gli ultimi 5 minuti, fatele grigliate con il grill del forno.

3. Servite tiepide.

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Ghiacciolini di anguria e orzata

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Ingredienti (4 persone)
una minianguria

50g di zucchero
100g di orzata o latte di mandorla
1/2 limone

Preparazione
1. lavate e asciugate l'anguria. Tagliatela a metà, prelevate la polpa con un cucchiaio, eliminate eventuali semi e frullatela.

2. Versate in una casseruola lo zucchero con l'orzata e 0.6dl di acqua. Portate ad ebolizzione e cuocete lo sciroppo per 3 minuti. Lasciatelo raffreddare, unite il succo di limone e versate il tutto nel frullato di anguria. 

3.  Mescolat il composto e mettetelo negli stampini per il ghiaccio. Fate gelare per 3 ore in freezer. 

4. Estraete i cubetti e serviteli all'interno dell'anguria. 

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"L’alta cucina non è una cosa per i pavidi, bisogna avere immaginazione, essere temerari, tentare anche l’impossibile e non permettere a nessuno di porvi dei limiti solo perché siete quello che siete, il vostro unico limite sia il vostro cuore. Quello che dico sempre è vero, chiunque può cucinare ma solo gli intrepidi possono diventare dei grandi." Gusteau