Ricettoso... non solo ricette

1)       Mettete la farina a fontana creando un buco al centro.  Agiugnete il sale il burro a pezzetti i  3 tuorli e lavorate con la punta delle dita finche avrete un composto sbriciolato; incorporate i e lavorate rapidamente a piene mani fino ad avere una pasta omogenea. Fate una palla, avvolgetela in pellicola e mettete a riposare in frigo per un’ora.

2)       Stendete la pasta in una teglia imburrata per crostate lasciando un bordo di circa cm. Con un forchetta  bucherellate il fondo della torta.  Coprire l’interno della torta con la carta da forno e mettete sopra dei fagioli. Serivranno per non far alzare la torta, in quanto poi andrà riempita.  Lasciate cuocere a 180 per 40 minuti circa. Toglietela dal forno e lasciate raffreddare.

3)      Preparate la crema: Lavorare lo zucchero con le uova, fino a creare un coposto spumoso. In un pentolino mettete a scaldare il latte, quando è molto caldo aggiugnete l’impasto con zucchero e uova continuando a mescoalre. Aggiugnete il cioccolato a pezzetti (tenetene da parte 50g) , mescolanto fino a scioglimento. Quando il cioccolato è sciolto aggiugnete adagio la fecola di patate e farina, mescolate bene cercando di non creare grumi. Lasciate cuocere la crema (non deve mai bollire, se necessario toglietela dal fuoco) finchè non si addensa (circa 5-10 minuti)  Se necessario aggiugnete altra farina. 

4)      Lavate le fragole, tagliatele a metà e mettetele da parte. Spennellate il fondo della torna con il cioccolato fuso (servirà per non far “bagnare” la crostata con il succo delle fragole). Lasciatelo raffreddare per 10 minuti. Adagiate le fragole sul fondo della torta e coprire il tutto con la crema al cioccolato ancora calda. Lasciate raffreddare e mettete in frigo per almeno 2 ore. Guarinete a piacimento con delle fragole fresche e cioccolato.

1.       Lavate gli asparagi  sotto l’acqua fredda e tagliate la parte bianca del gambo (crica gli ultimi 4-5cm).  Legate gli asparagi con un elastico e metteteli  in piedi con le punte verso l’alto all’interno di un pentolino a bordi alti con dell’acqua (non deve coprire le punte). Fate bollire per qualche minuto finché il gambo diventa morbido.

2.       Togliete gli asparagi dall’acqua. Tagaliete le punte e mettetele da parte. In un recipiente mettete i gambi 2 cucchiai d’olio sale, pepe e frullateli con il frullatore ad immersione fino a farli diventare una crema omogenea.

3.       In una padella mettete a scaldare un filo d’olio con uno spicchio d’aglio, aggiungete le punte degli asparagi, che avete tenuto da parte, e le fette di pesce spada. Lasciate cuocere a fiamma moderata per 5-8 minuti circa girandolo almeno una volta.

4.       Servite il pesce spada, adagiato su 2 cucchiai di crema agli asparagi. Salate e pepate a piacimento.

1 melanzana grande

1 zucchina grande

6 pomodori secchi (vanno bene anche quelli sott’olio)

1 confezione di pasta fillo

1 scalogno

6 foglie di basilico

4 foglie di menta

Olio extra vergine

sale

pepe

vergine d’oliva

1. Lavate la melanzana e la zucchina. Tagliatele a cubetti piccoli. Tagliate la cipolla finemente.

2. Scaldate una padella con un filo d’olio, unite la cipolla, dopo 5 minuti la dadolata di verdure e i pomodori sechi tagliati a strisce. Salate, pepate e lasciate cuocere per 30 minuti circa girando di tanto in tanto. Le verdure cercate di cuocerle a fiamma alta, girandole frequentemente in modo da renderle croccanti.

3. Quando le verdure sono cotte accingete il basilico e le foglie di menta girate le lasciatele raffreddare.

4. Stendete la pasta fillo su un tavolo e create dei quadrati di 15 cm circa e spennellate con dell’olio extra vergine. Disponete le verdure sopra ogni pezzo di pasta e richiudetele formando una fagottino

5. Spennellate esternamente i fagottini con l’olio ed infornate a 200° per 10 minuti, finche non saranno dorati.

6. Servite i fagottini ancora tiepidi.

1. Se preferite dopo aver messo le verdure sulla pasta, aggiungete dei cubetti di scamorza affumicata e chiudete. 

2. Potete variare la ricetta, con dei funghi trifolati e gorgonzola.

8 fette sottili di petto di pollo

1 zucchina piccola

100g di parmigiano reggiano

8 fette di formaggio (tipo fontina) tagliato fine

3 cucchiai di pan grattato

100g di speck affettato fine

Olio extra vergine d’oliva

Sale

Pepe

Prezzemolo

Origano

Rosmarino

1.In una ciotola mescolate il parmigiano grattugiato, il pan grattato le erbe aromatiche tritate sale e pepe. 

2.Affettate per il lungo la zucchina creando delle fette spesse 1mm. Mettete le zucchine in forno a 200° per 3 minuti e fatele raffreddare.

3.Prendete le fette di pollo, tagliatele a metà per il lungo e battetele con uno batticarne, in modo da renderle più sottili.

4.Stendete le fette un un tagliere, adagiate sopra ogni fetta il pangrattato che avete preparato, una zucchina, una fetta di formaggio e chiudetele arrotolando il pollo formando uninvoltino.Coprite il bocconcino/involtino con la fetta di speak e mettetele in una teglia unta con l’olio.

5.Spennellate i bocconcini con l’olio extra vergine d’oliva ed infornate a 200° per 10 minuti.

6. Servite i bocconcini caldi accompagnati con delle patate al forno. 

1kg di tagliatelle fresche (vedi ricetta)

8 carciofi

400g di pasta di salame

1 cipolla

Sale

Pepe

Olio

½ bicchiere di latte

Acqua q.b.

Parmigiano reggiano

1. Lavate i carciofi, togliete le foglie esterne. Tagliateli a metà, e con un coltellino togliete i peli interni al cuore del carciofo. Tagliate i carciofi a strati sottili. 

2. Lasciate i carciofi in acqua e limone per 30 minuti circa.

3. Tagliate la cipolla finemente, mettetela ad appassire per 10 minuti in una padella con dell’olio caldo. Aggiungente dell’acqua calda di tanto in tanto per non farle bruciare.

4. Aggiungente alle cipolle i carciofi precedentemente asciugati. Salate, pepate e fateli cuocere per 5 minuti a fuoco alto. Passati 5 minuti, aggiungete il latte e 1 bicchiere d’acqua calda. Chiudete con un coperchio e cuocete per 20/30 minuti. Se si dovessero asciugare aggiungete dell’acqua.

5. Nel frattempo in un’altra padella, sbriciolate la pasta di salame e lasciate cuocere per 5 minuti continuandola a schiacciare con un forchetta finché non diventerà a pezzettini finissimi.

6. Aggiungete la salsiccia ai carciofi e lasciate cuocere per due minuti, aggiustando di sale se necessario.

7. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salta (aggiungete all’acua un cucchiaio d’olio,così la pasta non si attaccherà) per 4 minuti circa, scolatele e mettetele nella padella con il condimento, aggiungete un filo d’olio amalgamando il tutto, facendo attenzione a non rompere la pasta.

8. Servite le tagliatelle con abbondante parmigiano reggiano.

1. Nell’acqua di cottura aggiungete sempre un cucchiaio d’olio, così la pasta fresca non si attacca;

2. La pasta fresca cuoce molto velocemente, assaggiatela sempre prima di scolarla.

3. Potete rendere la ricetta ancora più gustosa, mantecando la pasta con della stracciatella (il cuore della burrata)