Ricettoso... non solo ricette

900g di farina di grano duro

2 tuorli d’uovo

Acqua tiepida q.b.

Sale ( 2 cucchiaini circa)

1. Su una spianatoia (o tavolo) disponete la farina a fontana creando un buco al centro (tipo vulcano). All’interno del buco, bettete i tuorli, il sale e ½ bicchiere d’acqua tiepida. 

2. Con un dito cercate di amalgamare il tutto portando la farina dal’esterno all’interno del buco. Continuate a lavorare la pasta, aggiungendo dell’acqua se necessario, finchè la consistenza dell’impasto non sarà omogenea. Create un fagottino e mettetelo in uno canovaccio.

3. Tagliate un pezzo di pasta con un coltello, schiacciatelo con le mani/matterello e tirate la pasta con la macchinetta (in alternativa con il matterello), partendo dai fori più grandi fino ad assottigliarla sempre di più. 

4. Prendete la striscia di pasta, e mettetela nella parte per le tagliatelle. Una votla fuoriuscite le tagliatelle (vedi figura) disponetele su un tavolo ed infarinatele bene, in modo che non si attacchino.

5. Lasciate asciugare la pasta per almeno 3 ore. Potete anche preparala il giorno prima, conservandola sotto un canovaccio.

Ingredienti

4 filetti di branzino;

3 patate

1 rametto di rosmarino

1 foglia di salvia

Sale

Pepe

Olio extra vergine d’oliva

1. Spelate le patate e lavatele. Con una grattuggia a denti larghi grattugiate le patate in un piatto. Condite con sale, pepe, il rosmarino e la salvia tritati. 

2. Coprite i filetti di branzino con le patate, su entrambi i lati, schiacciando leggermente per far aderire bene. Adagiate i filetti di branzino in una teglia, mettete un folo d’olio sul pesce e lasciate cuocere in corno a 180° per 15 minuti circa facendo dorare le patate

4 fette di pesce spada

200g di gamberi

5 carciofi

50g di capperi

100g di olive verdi

1 scalogno

4 foglie di menta

1 spicchio d’aglio

Sale

pepe

Olio extra vergine d’oliva 

1. Lavate i carciofi, togliete le foglie più grosse. Tagliateli a metà, e con un coltellino togliete i peli del carciofo. Tagliate i carciofi a strati sottili.

2. Lavate e pulite i gamberoni togliendo anche la testa. Tagliate il pesce spada in pezzetti di circa 2 cm. 

3. Tagliate lo scalogno finemente e mettetelo in una padella con un po’ olio. Lasciatelo imbiondir, aggiungendo un po’ di brodo o acqua calda. Dopo 5 minuti aggiungete i carciofi, le olive e capperi e fateli saltare per 3 minuti, poi aggiungete un bicchiere di acqua calda e lasciate cuocere per 15 minuti. 

4. Nel frattempo in un’altra padella con un filo d’olio fate saltare i gamberoni per 2 minuti su entrambi i lati. 

5. Dopo 15 minuti aggiungete le foglie di menta lavate, il pesce spada ed i gamberoni. Lasciate cuocere per 5 minuti mescolando il tutto. 

6. Servite caldo.

2 filetti di salmone (500g ciascuno) già spellati

5 fette di pane in cassetta

100g di pinoli

5 clementine

2 limoni

rosamarino

1 ciuffo di prezzemolo

sale 

pepe

olio extra vergine d'oliva

1/2 bicchiere di vino bianco

1. In un mixer frullate i pinole (lasciatene alcuni interi), il pane, la scorza di un limone (senza mettere la parte bianca), gli aghi del rosmarino, prezzemolo (già lavato). Potene il composto in una ciotola e condite con sale, pepe.

2. Foderate una teglia con la carta da forno, e adagiatevi un filetto di salmone, salatelo leggermente e distribuitevi sopra il ripieno preparato e coprite con l'altro filetto. Salate nuovamente e coprite la parte superiori che fette di limone e clementine dallo spessore di 3 mm. Spennellate la superfice con un filo d'olio, 1/2 bicchiere di vino bianco ed infornate a 180° per 20/30 minuti. Serivete accompagnato con delle patate al forno o carciofi.

500g di gamberetti

2 patate bollite

2 bicchieri di latte

200g di parmigiano grattugiato

Sale

Pepe

Olio extra vergine d’oliva

Noce moscata

1 confezione di pasta fillo

1. Pulite i gamberi, e fateli saltare in padella con un filo d'olio, sale e pepe.

2. In un mixer, frullate le patate, i gamberi con due cucchiai d’olio fino ad avere un composto omogeneo. Aggiungete il formaggio, il latte, sale, pepe, noce moscata e mescolate il tutto;

3. Stendete la pasta pillo, e create dei quadrati. Mettete la pasta nelle formine precedentemente unte, riempite con il ripieno e chiudete stringendo la pasta pilo sui lati in modo da creare un Fagottino. Con un pennello, bagnate la parte esterna della pasta ed infornate a 200° per 20 minuti circa. Servite tiepidi

500g ti tagliolini freschi al nero di seppia

12 capesante

6 Gamberoni

500g di pomodori pachino

1 rametto di basilico

2 mazzetti di Basilico

Olio extra vergine d’oliva q.b

100g di mandorle (sgusciate e pelate, non tostate)

50g  di capperi

½ bicchiere di vino bianco

1 spicchio d'aglio

Sale q.b.

Pepe q.b.

1 arancia

1 limone

1. Pulite i pomodori e tagliateli in 4. In una padella scaldate l’olio con 1 spicchio d’aglio, quando sarà ben caldo unite i pomodori con ½ bicchiere d vino ,sale, pepe, un rametto di rosmarino e lasciate cuocere per 30 minuti circa;

2. Frullate il basilico, precedentemente lavato e asciugato, le mandorle, i capperi, sale grosso, succo di 1 arancia, olio extra vergine d’oliva, la buccia di una anrancia e 1 limone (senza mettere la parte bianca che è amara) fino a creare un composto omogeneo, se necessario aggiugnete altro olio. Aggiustate con il sale se necessario e copritelo;

3. Scaldate una padella antiaderente con un filo d’olio, fate rosolare le capesante, precedentemente pulite (se sono fresche) su entrambi i lati per 2 minuti. Mettetele da parte. Seguite lo stesso procedimento per i gamberoni. 

4. Unite le capesante nella padella con i pomodori, mescolate il tutto. Cuocete i tagliolini in acqua bollente salata, scolateli al dente e fateli saltare in padella con le capesante e un filo d'olio a crudo.

5. Servite i taglioni in un piatto con sopra il pesto di agrumi e il gamberone