Crostata al cioccolato e crema di nocciola

By Triky , In , , ,

ngredienti
Per la pasta frolla
350g di farina
150g di burro
100g di zucchero
2 tuorli d’uova
1 cucchiaio di marsala (o grappa)
Cucchiaio di lievito per dolce (Facoltativo)
Scorza grattugiata di limone q.b.
Pizzico di sale


Per la crema al cioccolato e nocciola
200g crema di nocciole
80g Cioccolato



Preparazione

1. Sul tavolo setacciate la farina a fontana, al centro mettete il burro a pezzettini, i tuorli d’uova, il marsala la scorsa di limone , il sale e il lievito (vedi consigli). Lavorate velocemente la pasta, formare una palla. Avvolgere la pasta in una carta oleata e lasciare al fresco per 30 minuti.

2. Nel frattempo, preparare la crema al cioccolato e nocciola: far sciogliere il cioccolato a bagno maria e amalgamarlo alla crema di nocciole mescolando energicamente.
Trascorsi i 30 minuti, tirare la pasta con il matterello fino ad un’altezza di 3 mm e con il disco ottenuto metterlo sul fondo di una tortiera precedentemente imburrata, su quale appoggerete un cordone tutt’attorno fatto con altra pasta. Con la pasta rimasta, creare 7/8 strisce che serviranno per decorare la torta.

3. All’interno della pasta mettere la crema di cioccolato e nocciola, ricoprire con delle scaglie di cioccolato e decorare con le strisce di pasta, creando il classico effetto a crostata.

4. Mettere la crostata in forno a 200° e cuocere per 30 minuti circa. Prima di servire lasciarla raffreddare; è forse più buona il giorno dopo.

Consigli:
1. Si può evitare di lasciar riposare la pasta aggiungendo il lievito

2. La crema di cioccolato può essere sostituita con delle confetture o altre creme.

2. Se volete utilizzare creme fredde (Tipo crema pasticciera, che non necessita cottura in forno): Stendete la pasta frolla sulla teglia, coprirla con un foglio di carta oleata che riempirete con dei fagioli o riso e mettere in forno per 15/20 minuti, negli ultimi minuti togliere la carta con il riso. Togliere la crostata dal forno e lasciar raffreddare. Una volta fredda si potrà riempire con della crema pasticcera, crema di fragole o altre creme che non necessitano cottura in forno, e guarnire con della frutta.

0 Comments

Impepata di Cozze

By Triky , In , , , ,

Ingredienti:
2 kg di cozze a persona
olio extravergine di oliva q.b.
aglio
peperoncino (facoltativo)
½ bicchiere di vino bianco
prezzemolo tritato
sale
pepe

Preparazione
1 – Lavate bene le cozze: metterle sotto acqua corrente eliminando quelle aperte.
Eliminate il bisso e con una spazzolina (o spugna di acciaio) grattate sulla cozza per togliere lo sporco e i residui.

2 -In una padella con bordi alti scaldate l’olio e rosolate aglio, peperoncino e
sfumate dentro ½ bicchiere di vino bianco.

3- dopo 1 minuto unite le cozze precedentemente pulite.

4- Alzate la fiamma e rimestate ogni 30 secondi finché le cozze non sono aperte.

5- Appena sono tutte aperte, levate dal fuoco mettete dell’olio extra vergine d’oliva, unite il prezzemolo tritato e aggiungete pepe macinato. Mescolate bene e servite immediatamente con spicchi di limone d’accompagno.

0 Comments

Baci di amaretto

By Triky , In ,

Ingredienti per 6 persone
32 amaretti
Nutella q.b.
1 bicchiere di caffè
Cocco grattugiato
Pizzico di cannella

Preparazione
1. Preparare un bicchiere di caffè e diliurlo con un cucchiaio di acqua. Aggiungre la cannella al caffè e fare raffreddare.

2. Prendere 2 amaretti, intingerli nel caffè cercando di non tenerli troppo. Con un cucchiaino mettere la nutella sulla pancia di un amaretto e chiudere con il secondo amaretto. Mettere in un piatto con il cocco ed "impanare" l'amaretto.


3. Proseguire con lo stesso procedimento fino alla fine degli amaretti.


1 Comment

Pancakes Americani

By Triky , In , ,

Ecco a voi una ricetta che arriva diretamente dall'america: i Pancakes 

Ingredienti
1 bicchiere e mezzo di farina
1 bustina di lievito per pizza
1 bicchiere e mezzo di latte
3 cucchiai di burro fuso
2 uova
Scorza di limone q.b.
Sale q.b. (1 cucchiaino circa)

Preparazione
1. Mescolare la farina con il lievito, la scorza di limone 1 bustina di lievito istantaneo per pizza, sale.
2.  A parte mescolare il latte con il butto fuso e le uova
3. Unire i due composti (solido e liquido) cercando di mescolare il composto al centro  versando il composto  liquido (latte, uova, burro) al centro del composto solido, per evitare di creare grumi.
4. Riscaldare una padella antiaderente e versarre il composto (2/3 tazzine da caffè alla volta). Far rosolare  una parte (2-3 minuti)  e girare dalla parte opposta affinché entrambi le parti del pancakes siano rosolate.

Consigli
  1.  Se volete potete aggiungere della cannella e 2 cucchiai di zucchero per fare dei Pancakes Dolci 
  2.  Al posto del latte si puó mettere lo yogurt o la ricotta per creare dei pancakes particolari
  3.   Si possono accompagnare con pacetta , uova, salumi creare degli antipasti particolari. 
  4.  Se fate i pancakes dolci, li potete accompagnare con delle  marmellate e mangiarli a colazione o come dolce. 

2 Comments

Crema al cacao

By Triky , In , ,

Un crema al cacao da fare in maniera veloce, semplice e con pochi ingredienti.

Ingredienti
50g di zucchero a velo
50g di burro
1 cucchiaiata di cacao dolce
3 cucchiaiate di cacao amaro
2 uova
Liquore a piacere (in alternativa del latte)



Procedimento
1-Rossadate le uova (come quando fate l’uovo sodom per 7 minuti). Una volta cotte togliete i tuori e passateli al setaggio (schiacciateli con una forchetta). 2-Lavorate il burro con lo zucchero al velo e quando sarà ben montato unitevi i tuorli, precedentemente passati a setaccio, il cacao dolce, cacao amaro ed il liquore (3 cucchiaini). Lavorate il composto con la frusta finchè non sarà ben gonfio e morbido.

Consiglio
1- Lo potete utilizzare per guarnire qualsiasi tipo di dolce. E' una crema che non necessita cottura.
2- Per avere una crema piú densa potete aggiungere altro cacao...

0 Comments

Pasta Frolla

By Triky , In ,

Ci sono molte ricette per la pasta frolla, c;è la pasta frolla grassa, la frolla con le uova sode, la sablé ecc.. Cercheró di dare alcune indicazioni utili per ogni tipo di ricetta.

Iniziamo con gli ingredienti:

1. RAPPORTO BURRO FARINA: Molto importante è il rapporto burro farina, cambiando questo rapporto cambia la consistenza della pasta frolla, si puó avere un rapporto3:1 (molto piú magra) fino ad un rapporto 1:1 (pasta frolla grassa).

2. LE UOVA :per l'impasto della pasta frolla sono molto importanti. Utilizzando solo il tuorlo la pasta sará meno croccante, meno dura e piú friabile. Utilizzando anche l'albume, viceversa, si otterrà una pasta frolla più croccante, dura e meno friabile. Di solito, per le crostate è preferibile usare le uova intere, mentre per i biscotti usare solo i tuorli.

3. LO ZUCCHERO:secondo il quantitativo utilizzato si avrá l’effetto croccante (Frolla per fondi) o l’effetto sabbioso (frolla sablé). Preferibile usare lo zucchero a velo per avere l'effetto sabbioso.



Molto importante è la lavorazione, eccone alcuni tipologie:

1. Sabbiatura della farina e del burro. In questo modo, i granuli di farina vengono parzialmente rivestiti ed impermeabilizzati, limitando, così, lo scambio di liquidi. Successivamente si uniscono le polveri, ed in ultimo i liquidi. In questo modo la fase d’impasto si riduce al minimo. Ideale per crostate.

2. Impasto di tutti gli ingredienti insieme (La lavorazione piú classica)

3. Pasta frolla montata (da usare per i biscotti):lavorare il burro con lo zucchero, fino a fare un composto spumoso e gonfio, aggiungere le uova continuando a montare, aggiungere la farina e mescolare il tutto. Pemmete la pasta in una sacca poche, creare i biscotti, lasciar riposare per 1 ora in frigo ed infornare a 180 finché non diventano dorati (10 minuti circa)

Ogni lavorazione va bene, ed ognuna garantisce un risultato finale differente.

La pasta frolla deve essere lavorata velocemente e lasciata riposare circa 2 ore. Si puo' lasciare anche una notte,

                                *************************

Di seguito alcune ricette per i diversi tipi di pasta frolla. Si possono fare con qualsiasi lavorazione sopra esposta:

Ingredienti per la Pasta frolla base:
Rapporto (farina, burro, zucchero) 2:1:1
1 intero di farina
½ di butto
½ di zucchero a velo
(se si usano 300 g di farina: 1 uovo o 2 tuorli )
(Es. 300g di farina, 150g di burro, 150g di zucchero, 2 tuorli)

Ingredienti per la Pasta frolla sablé:
Rapporto (farina, burro, zucchero) 3:2:1
1 interro di farina
2/3 di burro
1/3 di zucchero
(2 tuorli per 250g di farina)
Adatta per la piccola pasticceria e per i piscotti, particolarmente friabile.

Ingredienti per la Pasta frolla per fondi:
Rapporto (farina, burro, zucchero) 3:2:1
1 interro di farina
1/3 di burro
2/3 di zucchero
Piú dura e croccante da utilizzare quando si farciscono con creme. (5 (5 tuorli per 1 kg di farina)

Ingredienti per la Pasta frolla con tuorli:
Rapporto (farina, burro, zucchero) 3:2:1
1 interro di farina
2/3 di burro
1/3 di zucchero
3 tuorli sodi
Impastare gli ingredienti con il procedimento che preferite, sostituendo i tuorli con quelli sodi.
Questo tipo di pasta frolla è ideali per i biscotti, che saranno molto friabili.

                                      **********************
Ecco la ricetta che di solito uso per fare le crostate:

Ingredienti
300g di farina
150g di burro
150g di zucchero
2 tuorli d’uova
1 cucchiaio di marsala (o grappa)
Scorza grattugiata di limone q.b.
Pizzico di sale
Vanillina

Preparazione
 Sul tavolo setacciate la farina a fontana con la vanillina, al centro mettete il burro a pezzettini, i tuorli d’uova, il marsala la scorsa di limone , il sale. Lavorare la pasta, cercando di schiacciare il burro con le mani amalgamandolo con le uova e farina. Lavorare finchè la pasta non diventa uniforne e compatta.
Formare una cilindro, avvolgere la pasta in una carta oleata e lasciare al fresco per 30 minuti. Utilizzare la pasta per torte e biscotti. 


Se avete poco tempo, potete aggiungere del lievito e non lasciar riposare la pasta in frigo.

La pasta frolla va cotta a forno preriscaladato a 200 gradi.

Se volete una pasta piú morbida potete mettere un uovo interno al posto dei tuorli.

1 Comment

Torta Pasqualina

By Triky , In , , ,

Un piatto tipico del menù pasquale, che appartiene alle tradizioni genovesi: la torta Pasqualina. I testi più vecchi di questa ricetta parlano di 33 sfoglie, come gli anni di Cristo, quelli ottocenteschi dicono 27, oggi se ne fanno 4. Io vi ripropongo la ricetta originale.



Ingredienti per 6 persone
Per la pasta:
600g di farina
2 cucchiai di olio
Acqua q.b.
Sale q.b.

Per il ripieno:
1kg di biete
1 kg di ricotta o cagliata
5 uova
40g di burro
Olio extra vergine q.b.
Parmigiano reggiano
Maggiorana fresca
1 bicchiere di latte
Sale e pepe

Preparazione





1. Impastare sulla spianatoia, non di marmo, la farina con acqua, sale e un cucchiaio d’olio, lavorarla bene per 10 minuti circa e dividerla in 33 pezzetti (o tanti pezzetti tante quante le sfoglie che si vogliono fare). Riporli distanziati fra loro e ricoprirli con uno strofinaccio umido e lasciar riposare la pasta per circa un’ora.






2. Pulire le biete levandogli la costa, lavarle arrotolarle strettamente tra loro tagliandole sottilmente, lessarle solo con la loro acqua del lavaggio e salarle (Non aggiungere acqua in pentola ma lasciare solo l’acqua del lavaggio che sgocciola dalle biete)

3. Una volta cotte le biete (15 minuti circa), strizzarle bene, allargarle su un piatto e cospargere di maggiorana e parmigiano.



4. Prendere la ricotta o cagliata, metterla in un colino finché fuoriesca tutto il siero, versarla in un recipiente insieme a tre cucchiai di farina, sale e latte stemperando bene e mescolare il tutto.







5. Prendere il primo pezzetto di pasta, e con il matterello stenderlo a velo, aiutandosi con il dorso dei pugni e sollevandola come fanno i pizzaioli. Ungere il fondo di un tegame di 30 cm e adagiarvi la prima sfoglia in modo che salga sul bordo oltre il bordo del tegame stesso. Tirare altre 12/14 sfoglie, ungerle leggermente, salvo l’ultima di esse, e adagiarle anche’esse sulla teglia come la precedente su questa non unta si allargheranno in modo uniforme le biete precedentemente trattate (con maggiorana  e parmigiano), un velo d’olio, la ricotta o cagliata, e sparsi 12 fiocchetti di burro. Fare 5 fossette e rompervi dentro le uova facendo attenzione che non si rompa il tuorlo. Coprire le uova con del parmigiano sale e pepe.









6. Con i pezzi di pasta rimasti tirare altre sfoglie sottili unte d’olio e si stenderanno a coprire il tutto superando l’orlo del tegame. Mentre si soprappongono è importante soffiare tra una sfoglia e l’altra per far passare l’aria e staccarle l’una dall’altra.  Premere con le dita intorno al tegame in modo da chiudere il tutto e non far uscire l’impasto durante l a cottura.


7. Pungere con una forchetta la superficie della torta e infornare per un’ora a 180° finché diventerà bene colorita. Servirla tiepida o fredda.


Consiglio

  1. Potete fare 12 panetti anziché 33 e sul sesto, che non è unto, ci si adagia il ripieno.  
  2. Quando si sovrappongono le soglie è importante soffiare tra una sfoglia e l’altra per far passare l’aria e staccarle l’una dall’altra. Si posso anche adagiare a velo con le mani cercando di far passare più aria possibile.
  3. Al ripieno si possono anche aggiungere i carciofi. 

0 Comments

Torta d'Ananas

By Triky , In , ,

Ingredienti
3 uova
200g di zucchero
100g di burro
200g di farina (oppure 100g di fecola e 100g di farina=
1 scatola di ananas sciroppata
½ limone
1 bustina di lievito


Preparazione
1. Preparazione del caramello: nella teglia per torte creare un caramello con 4 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai di succo d’ananas, tentendo la teglia sul fornello (Potete fare il caramello in un pentolino con fuoco basso, per poi versarlo sulla teglia e distribuirlo in maniera uniforme)  e lasciar raffreddare. Quando si sarà raffreddato mettere le fette d’ananas e riempire i fori con altra ananas.

2. In una terrina sbattere le uova con lo zucchero, fino a far diventare il composto spumoso. Aggiungere la farina setacciata, il burro fuso il succo di ½ limone, la scorza del limone e il 3 cucchiai di succo d’ananas ed il lievito. Mescolare bene tutti gli ingredienti.

3. Mettere l’impasto sopra l’ananas e infornare per 45 minuti.

4. Togliere la torta dal forno e rovesciarla dopra un piatto. Versare sopra il succo di ananas rimasto.

Consiglio

1. Nell teglia, prima di fare il caramello, mettere della carta forno.

2. Aggiungere del succo di Ananas anche prima di servire

0 Comments

Iscriviti a: Post (Atom)
"L’alta cucina non è una cosa per i pavidi, bisogna avere immaginazione, essere temerari, tentare anche l’impossibile e non permettere a nessuno di porvi dei limiti solo perché siete quello che siete, il vostro unico limite sia il vostro cuore. Quello che dico sempre è vero, chiunque può cucinare ma solo gli intrepidi possono diventare dei grandi." Gusteau