Ricettoso... non solo ricette

1 melanzana grande

1 zucchina grande

6 pomodori secchi (vanno bene anche quelli sott’olio)

1 confezione di pasta fillo

1 scalogno

6 foglie di basilico

4 foglie di menta

Olio extra vergine

sale

pepe

vergine d’oliva

1. Lavate la melanzana e la zucchina. Tagliatele a cubetti piccoli. Tagliate la cipolla finemente.

2. Scaldate una padella con un filo d’olio, unite la cipolla, dopo 5 minuti la dadolata di verdure e i pomodori sechi tagliati a strisce. Salate, pepate e lasciate cuocere per 30 minuti circa girando di tanto in tanto. Le verdure cercate di cuocerle a fiamma alta, girandole frequentemente in modo da renderle croccanti.

3. Quando le verdure sono cotte accingete il basilico e le foglie di menta girate le lasciatele raffreddare.

4. Stendete la pasta fillo su un tavolo e create dei quadrati di 15 cm circa e spennellate con dell’olio extra vergine. Disponete le verdure sopra ogni pezzo di pasta e richiudetele formando una fagottino

5. Spennellate esternamente i fagottini con l’olio ed infornate a 200° per 10 minuti, finche non saranno dorati.

6. Servite i fagottini ancora tiepidi.

1. Se preferite dopo aver messo le verdure sulla pasta, aggiungete dei cubetti di scamorza affumicata e chiudete. 

2. Potete variare la ricetta, con dei funghi trifolati e gorgonzola.

8 fette sottili di petto di pollo

1 zucchina piccola

100g di parmigiano reggiano

8 fette di formaggio (tipo fontina) tagliato fine

3 cucchiai di pan grattato

100g di speck affettato fine

Olio extra vergine d’oliva

Sale

Pepe

Prezzemolo

Origano

Rosmarino

1.In una ciotola mescolate il parmigiano grattugiato, il pan grattato le erbe aromatiche tritate sale e pepe. 

2.Affettate per il lungo la zucchina creando delle fette spesse 1mm. Mettete le zucchine in forno a 200° per 3 minuti e fatele raffreddare.

3.Prendete le fette di pollo, tagliatele a metà per il lungo e battetele con uno batticarne, in modo da renderle più sottili.

4.Stendete le fette un un tagliere, adagiate sopra ogni fetta il pangrattato che avete preparato, una zucchina, una fetta di formaggio e chiudetele arrotolando il pollo formando uninvoltino.Coprite il bocconcino/involtino con la fetta di speak e mettetele in una teglia unta con l’olio.

5.Spennellate i bocconcini con l’olio extra vergine d’oliva ed infornate a 200° per 10 minuti.

6. Servite i bocconcini caldi accompagnati con delle patate al forno. 

1kg di tagliatelle fresche (vedi ricetta)

8 carciofi

400g di pasta di salame

1 cipolla

Sale

Pepe

Olio

½ bicchiere di latte

Acqua q.b.

Parmigiano reggiano

1. Lavate i carciofi, togliete le foglie esterne. Tagliateli a metà, e con un coltellino togliete i peli interni al cuore del carciofo. Tagliate i carciofi a strati sottili. 

2. Lasciate i carciofi in acqua e limone per 30 minuti circa.

3. Tagliate la cipolla finemente, mettetela ad appassire per 10 minuti in una padella con dell’olio caldo. Aggiungente dell’acqua calda di tanto in tanto per non farle bruciare.

4. Aggiungente alle cipolle i carciofi precedentemente asciugati. Salate, pepate e fateli cuocere per 5 minuti a fuoco alto. Passati 5 minuti, aggiungete il latte e 1 bicchiere d’acqua calda. Chiudete con un coperchio e cuocete per 20/30 minuti. Se si dovessero asciugare aggiungete dell’acqua.

5. Nel frattempo in un’altra padella, sbriciolate la pasta di salame e lasciate cuocere per 5 minuti continuandola a schiacciare con un forchetta finché non diventerà a pezzettini finissimi.

6. Aggiungete la salsiccia ai carciofi e lasciate cuocere per due minuti, aggiustando di sale se necessario.

7. Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salta (aggiungete all’acua un cucchiaio d’olio,così la pasta non si attaccherà) per 4 minuti circa, scolatele e mettetele nella padella con il condimento, aggiungete un filo d’olio amalgamando il tutto, facendo attenzione a non rompere la pasta.

8. Servite le tagliatelle con abbondante parmigiano reggiano.

1. Nell’acqua di cottura aggiungete sempre un cucchiaio d’olio, così la pasta fresca non si attacca;

2. La pasta fresca cuoce molto velocemente, assaggiatela sempre prima di scolarla.

3. Potete rendere la ricetta ancora più gustosa, mantecando la pasta con della stracciatella (il cuore della burrata)

900g di farina di grano duro

2 tuorli d’uovo

Acqua tiepida q.b.

Sale ( 2 cucchiaini circa)

1. Su una spianatoia (o tavolo) disponete la farina a fontana creando un buco al centro (tipo vulcano). All’interno del buco, bettete i tuorli, il sale e ½ bicchiere d’acqua tiepida. 

2. Con un dito cercate di amalgamare il tutto portando la farina dal’esterno all’interno del buco. Continuate a lavorare la pasta, aggiungendo dell’acqua se necessario, finchè la consistenza dell’impasto non sarà omogenea. Create un fagottino e mettetelo in uno canovaccio.

3. Tagliate un pezzo di pasta con un coltello, schiacciatelo con le mani/matterello e tirate la pasta con la macchinetta (in alternativa con il matterello), partendo dai fori più grandi fino ad assottigliarla sempre di più. 

4. Prendete la striscia di pasta, e mettetela nella parte per le tagliatelle. Una votla fuoriuscite le tagliatelle (vedi figura) disponetele su un tavolo ed infarinatele bene, in modo che non si attacchino.

5. Lasciate asciugare la pasta per almeno 3 ore. Potete anche preparala il giorno prima, conservandola sotto un canovaccio.

Ingredienti

4 filetti di branzino;

3 patate

1 rametto di rosmarino

1 foglia di salvia

Sale

Pepe

Olio extra vergine d’oliva

1. Spelate le patate e lavatele. Con una grattuggia a denti larghi grattugiate le patate in un piatto. Condite con sale, pepe, il rosmarino e la salvia tritati. 

2. Coprite i filetti di branzino con le patate, su entrambi i lati, schiacciando leggermente per far aderire bene. Adagiate i filetti di branzino in una teglia, mettete un folo d’olio sul pesce e lasciate cuocere in corno a 180° per 15 minuti circa facendo dorare le patate

4 fette di pesce spada

200g di gamberi

5 carciofi

50g di capperi

100g di olive verdi

1 scalogno

4 foglie di menta

1 spicchio d’aglio

Sale

pepe

Olio extra vergine d’oliva 

1. Lavate i carciofi, togliete le foglie più grosse. Tagliateli a metà, e con un coltellino togliete i peli del carciofo. Tagliate i carciofi a strati sottili.

2. Lavate e pulite i gamberoni togliendo anche la testa. Tagliate il pesce spada in pezzetti di circa 2 cm. 

3. Tagliate lo scalogno finemente e mettetelo in una padella con un po’ olio. Lasciatelo imbiondir, aggiungendo un po’ di brodo o acqua calda. Dopo 5 minuti aggiungete i carciofi, le olive e capperi e fateli saltare per 3 minuti, poi aggiungete un bicchiere di acqua calda e lasciate cuocere per 15 minuti. 

4. Nel frattempo in un’altra padella con un filo d’olio fate saltare i gamberoni per 2 minuti su entrambi i lati. 

5. Dopo 15 minuti aggiungete le foglie di menta lavate, il pesce spada ed i gamberoni. Lasciate cuocere per 5 minuti mescolando il tutto. 

6. Servite caldo.