Torta salata (rotolo) con broccoli e pancella
Ingredienti (6
persone)
500g
di farina
1
cubetto di lievito fresco
Sale
q.b
Acqua
tiepida q.b.
pizzico
di zucchero
Olio
extra vergina di oliva q.b
Per il ripieno
1 broccolo 1kg
100g di pancetta
150 di scamorza
affumicata
1 spicchio d’aglio
Olio extra vergine d’oliva
Sale
1 peperoncino
Preparazione
Preparatel’impasto: Sciogliete
il lievito in mezza tazza di acqua tiepida con un pizzico di zucchero. Sul
tavolo mettete la farina a fontana, aggiungete al centro il lievito sciolto, il
sale q.b., un po’ d’olio (4/5 cucchiai circa). Con le dita mescolate la farina,
cercando di amalgamarla agli ingredienti, se necessario aggiungere dell’acqua
tiepida o altro olio, mescolate finchè la pasta non prende consistenza. Dovrà
risultare un impasto liscio e morbido, non deve essere troppo duro ne troppo ne
troppo appiccicoso (nel caso aggiunge altra farina) Appena l’impasto risulta
consistente, lavoratelo sul tavolo, sbattendolo e schiacciandolo con le mani
con un movimento dall’alto verso il basso. La pasta dovrà essere lavorata per
15 minuti finche non risulterà morbida ed elastica.
2. Mettete l’impasto in una terrina,
coprire con un panno e lasciar livitare in un posto caldo per 2/3 ore
Preparazione
per il ripieno
1. Lavate i broccoli, scartando le
foglie ed il gambo, utilizzando solo le cime. Tagliate la pancetta a dadini
2. In una padella, scaldate del’olio
con aglio e peperoncino, quando sarà ben caldo unitevi la pancetta. Fate rosolo
lare per 2 minuti, quindi unitevi i broccoli. Salate, aggiungete un bicchiere d’acqua
a fate cuocere per 30 minuti.
3.
Togliete l’aglio ed
il peperoncino dai broccoli ed unitevi la scamorza a pezzetti.
4. Stendete l’impasto su una teglia
da forno, mettete il ripieno al centro (vedi foto) e chiudetelo su tutti i
lati, come se fosse un panzerotto. Spennellate con un folo d’olio ed fate
cuocere in forno a 220° per 30 minuti circa (dovrà dorarsi);
5. Servite tiepido o freddo.
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