Ricettoso... non solo ricette: maggio 2012

Tagliata di manzo al rosmarino e aceto balsamico

By Triky , In Carne , Ricette , Secondi

Ingredienti (4 persone)

500g di controfiletto di Manzo

4 rametti di rosmarino

Sale

Pepe

Olio extra vegine d’oliva

Aceto balsamico

Preparazione

1. Prendete i pezzi di carne, massaggiateli con le mani e cospargeteli con sale pepe e rosmarino.

2. Scaldate una padella antiaderente con un filo d’olio, quando sarà molto caldo, unite la carne a lasciate cuocere 5 minuti per lato.

3. Togliete la carne dal fuoco, tagliatela a fette e servite su un piatto con un filo d’olio extra vergine d’oliva e aceto balsamico

Consigli

1. Potete servire la tagliata con su un letto di rucola e pomodorini

2. Se avete un pezzo interno di carne, potete farlo rosolare in una padella facendola rosolare 2 minuti per lato, poi mettete in forno a 200° per 10 minuti e tagliate a fette.

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Cous Cous Verdure

By Triky , In pasta , piatto unico , Primi , RicetteEstive , Secondi

Ingredienti (4 persone)

400g di cous cous

Acqua

4 zucchine

1 melanzana grossa

1 cipolla

3 carote

100g di piselli surgelati

5 foglie di basilico

5 foglie di menta

1 cucchiaino di Curry

Sale

Pepe

Olio extra vergine d’oliva

Preparazione

1. Lavate le zucchine e melanzane e talgiatele a cubetti. Tagliate finemente la cipolla. Lavate e sbucciate le carote, tagliatele cubetti (tagliate la carota a metà per lungo, poi a pezzetti)

2. In una padella antiaderente, scaldate dell’olio (3 cucchiai), unite la cipolla e lasciatele appassire per 4 minuti. Trascorso il tempo, aggiungete tutte le verdure e fare cuocere per 10 /15 minuti a fiamma alta girando spesso, non dovranno bruciare. Poco prima di spegnere, aggiungete metà della menta e basilico tagliato finemente.

3. Preparate il Cous Cous, seguendo l’indicazioni presenti sulla confezione. Generalmente il al Cous cous va a aggiunta dell’acqua bollente salata (100g di cous cous e 160 ml acqua) . Si copre con un coperchio e i lascia riposare per 5 minuti, trascorso il tempo, si aggiungono 3 cucchiai di olio e si grana con una forchetta.

4. Aggiungete al cous cous la verdura, l’altra parte di basilico, menta e insaporite con un altro cucchiaio d’olio e un pizzico di pepe. Servite accompagnato con della salsina al pomodoro piccante.

Potete anche fare il cous cous con le verdure crude con pomodorini, carote, sedano, olive, formaggio....

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Capensata in crema di asparagi

By Triky , In Antipasti , Pesce , Ricette

Ingredienti (per 6/8 persone)

8 capensate fresche

500g di asparagi (un mazzaetto)

1 cucchiaio di parmigiano reggiano

Pepe q.b.

Sale q.b.

Olio extra vergine d’oliva q.b.

Preparazione

1. 1. Lavate gli asparagi, eliminando la parte finale del cambo. Mettete in un pentolino a bordi molto alti con dell’acqua (in modo che stiamo in piedi con le punte in alto). Lasciate bollire per 10/15 minuti, finchè non saranno morbidi.

2. 2. Togliete gli asparagi dall’acqua, tagliate le punte e mettetele da parte. Frullate i gambi degli asparagi, aggiungente un filo d’olio, sale pepe e formaggio, mescolando il tutto;

3. 3. Lavate le capesante e toglietele dalla conchiglia. In una padella antiaderente, scaldate un filo d’olio, quando sarà ben caldo mettete le capesante, facendole rosolare bene, 1 minuto per lato. Quando saranno cotte, mettete da parte. Prendete le punte degli asparagi, (se sono troppo grosse, tagliatele a metà) e fatele saltare per 1 minuto nella stessa padella dove avete cotto le capesante;

4. 4. Prendete dei bicchierini mono-dose (da finger food), rimpiteli a metà con la crema d’asparagi, mettete 1-2 punte di asparagi a dagiate sopra la capesanta e servite come aperitivo finger food o antipasto.

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Tartare di tonno alla mediterranea

By Triky , In Antipasti , Pesce , Ricette , RicetteEstive , Secondi

Ingredienti (4 persone)

400g di tonno (abbattuto)

1 cucchiaio di capperi

5 pomodorini ciliegini
1 cucchiaio di olive taggiasche
1 ciuffetto di prezzemolo

2 foglie di basilico

Erba cipollina (quanche foglia)

1 cucchiaio di pinoli
2 cucchiaini di salsa di soiaolio d'oliva extravergine q.b.

sale e pepe q.b.
origano q.b.

Preparazione

1. Tagliate il tonno a dadini piccoli e mettete da parte

2. Lavate i pomodori e tagliateli a cubetti. Con il coltello tritate i pinoli, capperi e olive unite il tutto al tonno e aggiungete il prezzemolo, l’erba cipollina e il basilico tritati. Aggiustate con sale e pepe. Condite la tartare con 1 filo d’olio e la salsa di soia;

3. Mettete il tonno in dei stampini e lasciate i frigo per almeno 1 ora;

4. Adagiate la tartare su un piatto, sformatela e conditela con dell’olio extra vergine d’oliva e decorate con un pestod delicato al basilico e riduzione di aceto balsamico

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Cheese Cake al latte di cocco

By Triky , In dolci , Ricette , RicetteEstive , Senza Glutine

Ingredienti

200g di biscotti tipo “gran cereale”

30g di burro

1 cucchiaio di cacao amaro

1 cucchiaio di zucchero di canna

800ml di latte di cocco

400ml di panna (sostituibile con il formaggio: vedi consigli in fondo alla ricetta)

200g di farina di cocco

25g di fogli di gelatina

150g di zucchero a velo

4 cucchiai di gocce di cioccolato

Preparazione

1. Sbriciolate i biscotti e mescolateli con burro fuso, zucchero, cacao amato. Stendete il composto in una tortiera tonda ((diametro 24cm) schiacciatelo bene in modo da formare la base della torta e mettete i frigo x 1 ora (30 minuti i freezer);

2. Mettete i fogli di gelativa in una ciotola con dell’acqua fretta, in modo da ammorbidirla;

3. Montate la panna (lasciandone un cucchiaio da parte), aggiungetela al latte di cocco, con lo zucchero, la farina di cocco e le gocce di cioccolato.

4. Scaldate la panna che avete messo da parte, aggiungete i fogli di gelatina, strizzandoli bene. Una volta sciolti aggiungete il tutto al composto del latte di cocco. Mettete il composto sopra la base di biscotti che avete preparato e lasciate raffreddare in frigo per almeno 3 ore

5. Servite freddo decorando con del cacao amaro e cocco

Consigli

1 1.Per rendere il semifreddo più leggero, potete sostituire la panna con un formaggio spalmabile (tipo Philadelphia) light

2. Potete creare delle varianti alla torta aggiungendo della frutta fresca: sostituendo le goccie di cioccolato con dei cubetti di ananas o creando un gelatina di fragole per decorare la torta.

3. SENZA GLUTINE: potete creare la variante senza glutine, mettendo il composto al cocco dentro delle formine, senza la base di biscotto. Lasciate raffreddare, versate gli stampini su un piatto e decorate con cacao e trito di pistacchi

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Calamari ripieni con salmone

By Triky , In Pesce , Ricette , Secondi , Senza Glutine

Ingredienti (6 persone)

4 calamari grossi

1 patata

1 fetta di di filetto di salmone

1 grappolo di pomodori ciliegini

1 uovo

1 cucchiaio di parmigiano reggiano

1 bicchiere di vino bianco

1 spicchio d’aglio

Prezzemolo q.b.

Origano q.b.

1 rametto di rosmarino

2 foglie di salvia

1 rametto di timo

Olio extra vergine d’oliva q.b.

Preparazione

1. Lessate la patata (intera con la buccia) per 15 minuti fino a renderla morbida

2. Lavate e pulite i calamari, eliminando le interioria, e tagliate i “ciuffi” (metteteli da parte) ed eliminate la pelle esterna. Pulite il filetto di salmone, eliminando la pelle.

3. Pulite i pomodori, tagliateli in quattro e metteteli da parte.

4. Frullate il salmone con i ciuffi dei calamari. In un recipiente, mettete il pesce tritato, l’ uovo, la patata lessa precedentemente schiacciata (tipo purea), le erbe aromatiche tritate finemente, sale pepe. Mescolate il tutto, fino a rendere il composto omogeneo.

5. Riempite i calamari con il composto che avete preparato, chiudeteli con uno stuzzicadenti. Adagiate i calamari su una pirofila, con uno spicchio d’aglio, i pomodorini, cospargete con dell’olio d’oliva e il vino bianco. Infornate tutto a 200° per 20/25 minuti circa;