Risotto radicchio e scamorza affumicata

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Ingredienti (6 persone)
500g di riso
400g di radicchio di treviso
1 scamorza piccola affumicata
1 cipolla bianca
1 bicchiere di vino rosso
Brodo vegetale q.b.
1 noce di burro
Olio extra vergine d’oliva

Preparazione
1- Lavate e tagliate il radicchio finemente. Fatelo saltare un una padella con dell’olio per 5/10 minuti e spegnete la fiamma.


2- In una pentola fate imbiondire la cipolla tagliata a cubetti piccolissimi. Quando sarà imbiondita aggiungerne il riso e farlo tostare. Quando il riso sará tostato bagnare con il vino e lasciate evaporare (3 minuti circa).

3- Quando il vino sará evaporato bagnate con il brodo, fino a coprire tutto il riso. Mescolate e lasciate assorbire il brodo, senza girare sempre il riso. Quando il risotto tende ad asciugarsi, aggiungere altro brodo. Dopo 10 minuti aggiungete il radicchio e portate il riso a cottura, aggiungendo brodo se necessario.

4- Quando il riso è quasi pronto, togliete dal fuoco, aggiungete il formaggio tagliato a cubetti, il burro e mantecare il tutto (mescolando il risotto).

5- Prima di servire lasciar riposare per 5 minuti.


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Brasato al nebbiolo

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Ingredienti (per 6 persone)

1kg di carne di manzo per brasato
4 carote
1 cipolla
1 gambo piccolo di sedano
1 spicchio d’aglio
2 rametti di rosmarino
3 chiodi di garofano (facoltativi)
Sale q.b.
Pepe q.b.
1 foglia d’alloro
1 rametto di timo
Vino nebbiolo q.b.
Olio extra vergine d’oliva
Farina o fecola di patate 2 cucchiai circa

1. Tagliate le verdure a cubetti. Mettetele in un recipiente con con la carne e i chiodi di garofano. Coprite con il vino e lasciate riposare al fresco (non in frigo) per una notte (12 ore circa).


2. togliete la carne dal vino e filtrate le verdure, mettendole da parte.

3. In una pentola, mettete a scaldare l’olio con l’aglio e mettete la carte scolata dal vino. Girate la carne, in modo tale da far rosolare tutti i lati. Quando la carne sará rosolata, bagnate con il vino (1/2 bottiglia, circa). Dopo 5 minuti, abbassate la fiamma, aggiungente le verdure che avevate scolato dal vino, un bicchiere d’acqua, il rosmarino, l’alloro, il timo, sale e pepe. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per 2/3 ore giarando ogni 30 minuti circa. Per vedere se la carne è cotta,provate ad infilare una forchetta: dovrá entrare molto facilmente. Un volta cotta lasciate raffreddare completamente.


4. Prendete la carne, tagliatela a fette e tenetela da parte. Con il passaverdura, passate le verdure (togliendo l'alloro, rosmarino e chiodi di garofano)  ed il liquido di cottura, mettetelo in una padella a scaldare e se necessario, aggiungete della farina o fecola di patate per addensare il sughetto (se necessario aggiustate di sale). Adagiate la carne nella padella con il sugo e lasciate scaldare il tutto per 10 minuti.


5. Servite caldo, accompagnato con polenta o purea di patate


Consigli

1- Per la carne, chiedete al macellaio un pezzo abbastanza gelatinoso.

2- È importante, che durante la cottua,  la fiamma sia a fuoco molto lento.

3- Come vino, in sostituzione del nebbiolo potete usare del Barolo (ancora meglio :) ) o altri vini rossi molto corposi.










Preparazione


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La ricetta vincente...

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Ricettoso con questa ricetta vince la prima tappa della Gara di Cucina Barilla.... 


Ingredienti x 4 persone circa

350g Pasta troccoli lucani (Pasta lunga)
6 Cozze
2 funghi champignon
1 zucchina
2 pomodorini maturi
6 Mazzancolle sgusciate e pulite 
2 scampi
2 acciughe
pinoli
pepe
sale
rosmarino
aglio
Prezzemolo

Preparazione
1. In una padella con dell'aglio e olio fate aprire la cozze e mettetele da parte.

2. In una pentola scaldate l'olio con il peperoncino rosso e due acciughe, che si  dovranno completamente scioglere, e i pinoli. Dopo 1 minuto aggiungete i funghi, i pomodori e le zucchine, tagliati a cubetti piccoli, salate e pepate e lasciate cuocere a fuoco vivace.

3. Nel frattempo buttate la pasta in acqua bollente.

4. Dopo 5 minuti aggiungete le mazzancolle alle verdure, appena prendono colore, aggiungete gli scampi, le cozze (che avevate messo da parte)  e mescolate il tutto.

5. Scolate la pasta al dente e fatela saltare nella padella con il condimento amalgmanado tutti i sapori con olio pepe e prezzemolo tritato fresco.


Questo il piatto della semifinale:
Spaghetti con zucchine, carciofi e gamberoni

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Torta al cacao (senza uova e burro)

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Una torta molto semplice, dietetica e velocissima da fare con pochi ingredienti....  

Ingredienti
300g di farina
200g di zucchero
75g di cacao amaro
350ml di latte
1 cucchiaio d'olio di semi
1 bustina di lievito
Zucchero a velo q.b.

Prepazione

1. In un recipente mescolare la farina, lo zucchero, il cacao ed il lievito. dopo aver mescolato bene, aggiugenre lentamente il latte e poi l'olio facendo attenzione a non creare grumi.  Mescolate (non troppo) l'impasto e mettetelo in una teglia.


2. Infornate a 170 gradi per 30/40 minuti circa. Per vedere la cottua, guardate che i bordi siano cotti.  La torta dovrá essere soffice e l'iterno un pó umida...
Poco prima di servire spolverate con zucchero a velo.


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Crema di zucca

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Ingredienti 4/6 persone
½ zucca di medie dimensioni
2 patate
1 cipolla
Acqua o brodo vegetale q.b.
Rosmarino
Parmigiano reggiano q.b.
2 cucchiai di latte
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio extra vergine d’oliva
Crostiti di pane

1. Sbucciate e tagliate la zucca e le patate a pezzetti. Tritate la cipolla.

2. In un tegame, mettete a scaldare dell’olio e aggiungente le verdure. Lasciatele rosolare per qualche minuto, poi aggiungete dell’acqua o del brodo fino a coprirle. Salare e lasciate cuocere finché la zucca non diventa spappolata (15 minuti circa).


3. Passato il tempo necessario, togliete la pentola dal fuoco e frullate il tutto. Dopo aver frullato rimette la pentola sul fuoco, aggiungete il parmigiano, il latte, aggiustate il sapore con sale e pepe. e lasciate cuocere fino al raggiungimento della densità gradita. (Io ho lasciato per 10 minuti circa)


4. Servite calda con crostini e un filo d’olio.



Consigli
1. In alternativa della panna, che di solito viene usata per le creme, ho utilizzato le patate. Se gratide, potete aggiugere della panna dopo aver frullato le verdure.

2. Per avere una crema piú “pregiata”, potete servirla con una grattugiata di tartufo




Preparazione

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Salame al ciocolato

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Ingredienti
250g di boscotti (tipo saiwa)
200g di burro
100g di cacao amaro200g di zucchero
2 uova
Liquore

Preparazione
1- In un canovaccio sbriciolate i biscotti.


2- In un recipiente sbattete le uova con lo zucchero fino a creare un composto spumoso. Aggiungete il burro, precedentemente liquefatto, il cacao e un pó di liquore. Mescolate il tutto


3- Aggiungete i biscotti all’impasto amalgamando bene (Dovrá risultare appiccicoso)

4- Stendete il composto in una pellicola trasparente o carta di alluminio, cercando di farmare un salame, Chiudere e riponete in frigo per almeno 3 ore. Passato questo tempo, potete tagliare a fette il vostro salame.

Consigli
1. Provata e mettere metá zucchero con lo zucchero di canna, verrá un sapore ancora piú buono

2. In alternativa a questo salame, provate ad aggiungere del cioccolato a scaglie.

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Spezzatino con i funghi

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Ingredienti (per 6 persone)
1kg di spezzatino di vitello
500g funghi misti
Farina q.b.
1 cipolla
2 carote
1 gambo di sedano
1 bicchiere di vino rosso
1 spicchio d’aglio
Olio extra vergine d’oliva
1 rametto di rosmarino
2 foglie di salvia
1 foglia d'alloro (facoltativa)
Brodo vegetale o acqua calda q.b.
Pepe q.b.
Sale q.b.

Preprazione

1- Infarinate lo spezzatino. Se i bocconcini sono troppo grossi, potete tagliarli a metá. Tagliate a pezzetti piccoli le carote, cipolla e sadano.


2- In un tegame scaldate un pó d’olio. Quando sará ben caldo aggiungete il trito di verdure, con uno spicchio d'aglio, un pizzico di sale e un pizzico di zucchero (serve per far imbiondire la cipolla).

3- Dopo qualche minuto, quando il trito sará soffritto, aggiungete la carne infarinata, rosmarino, salvia, alloro e fate rosolare per qualche minuto. Quando la carne sará ben rosolata, aggiungete il bicchiere di vino e lasciate evaporare. Continuate la cottura per 40 minuti circa aggiungendo del brodo o acqua calda in modo da lasciare lo spezzatino sempre umido.

4- Nel frattempo lavate e tagliate i funghi. Metteteli in una padella con dell’olio caldo e aglio. Lasciate cuocere per 15 minuti circa, poi 15minuti prima della fine cottura dello spezzatino, aggiungete i funghi lasciando cuocere il tutto.

5- Verso la fine cottura dello spezzatino, salate e pepate.

6- Lo spezzatino potete servirlo con della purea di patate o della polenta.




Consigli


1- In alternativa dei funghi potete mettete utilizzare la patate, da aggiungere alla carne dpo che è evaporato il vino.

2- La quantità di brodo o acqua da aggiungere dipende dal tipo di spezzatino che volete fare. Se volete uno spezzatino piú asciutto mettete poca acqua, viceversa se volete uno spezzatino con piú “puccio” da servire con fette di pane e/o polenta.


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Risotto ai funghi porcini

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Ingredienti (per 6 persone)
 500g di riso arborio o carnaroli
500g di funghi secchi porcini
1 bicchiere di vino
Parmigiano reggiano q.b.
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
Una noce di burro
Olio extra vergine d’oliva
Sale
Pepe
Brodo vegetale q.b. (Acqua salata , 1 cipolla, 1 sedano, 2 carote, 2 patate)

Preparazione
1- Mettete i funghi secchi a bagno per qualche ora (è preferibile anche una notte). Preparate il brodo vegetale con delle verdure oppure con il dado.


2- In una tegame mettete a soffriggere olio e aglio e cipolla tagliata fine. Quando sará b soffritta aggiungete il riso e fate tostare, per 2 minuti circa. a fuoco alto finché il cucchiaio non raschi sul fondo tel tegame (tostatura del riso, che ne favorisce la cottura) Aggiungete i funghi sgocciolati e sfumate con il vino. Lasciate evaporare.


3- Quando il vino sará evaporato aggiungete il brodo caldo fino a coprire tutto il riso, mescolate e lasciate cuocere, senza mai mescolare.
4- Quando il brodo sará arrivato a livello del riso aggiungete dell’altro brodo, mescolando una volta e lasciate cuocere. Quando anche questo brodo sará arrivato a livello del riso unite la terza mandata di brodo senza mescolare. Quando il riso si sará ancora asciugato, aggiungente dell’altro brodo (non troppo), mescolate continuamente per 2/3 minuti e spegnere la fiamma. Aggiungete il burro e il parmigiano mescolando bene. (Mantecatura del riso, serve a legare i chicchi tra loro.)
5- Lasciate riposare per 3 minuti e servite.


Consigli
1- È importante non mescolare sempre il riso, altrimenti i chicchi rilasciano troppo amido e rimarrebbero attacati tra loro. Bisogna mescolare il riso solo quando si aggiunge del brodo (Max 4 volte)

2- Per sapere quando il riso è cotto, consiglio di assaggiarlo. Ogni risotto a tempi di cottura differenti, che dipendo da molti fattori differenti (Tipo di riso, ingredienti, pentola ecc…)

3- Per questo risotto o usato i funghi secchi perché danno maggior sapore. Se preferite, peró potete farlo anche con dei funghi freschi.

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Arrosto ai funghi

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Ingredienti
1 arrosto di vitello
500g di funghi misti
2 spicchi d’ Aglio
1 bicchiere di vino rosso
Acqua calda
Rosmarino
Salvia
Timo
Sale q.b.
Pepe q.b.
1 cucchiaio di farina
Olio extra vergine d’oliva q.b.

Preparazione
1- Se non l’avete comprato gia pronto, prendete l’arrosto di carne, avvolgetelo con un pó di pancetta e chiudete il tutto con spago e un rametto di rosmarino.

2- Lavate, asciugate e tagliate i funghi, tenendoli da parte.

3- In una pentola, meglio se pesciera, mettete a scaldere dell’olio l’aglio. Quando sará caldo mettete l’arrosto e fatelo rosolare su tutti i lati.

4- Quando l’arrosto sará bene rosolato sfumate il vino fino a farlo evaporare.

5- Aggiugente dell’acqua e lasciate cuocere per 30 minuti circa, girando di tanto in tanto. Dopo 30 minuti aggiungete i funghi, sale e pepe. Se necessario aggiungente dell’altra acqua e lasciate cuocere per altri 40 miunti.

6- Per vedere se l’arrosto e cotto, provate a tagliarlo al centro, non dovra uscire sangue. Se è cotto, spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.

7- Una volta raffreddato, tagliate l’arrosto a fette (non va fato quando è acldo, altrimenti rischia che si frantumi) e mettete la parte.

8- Riscaldare il sughetto con i funghi, aggiustato con sale e pepe, e aggiungete un cucchiaio di farina e un pó d’acqua, cercando di non fare grumi. Lasciate cuocere finché non diventa un pó denso e si leghi il tutto (5 minuti circa), a questo punto aggiungete le fette d’arrosto e fatele scaldare nel sughetto. Servite caldo


Consigli
1- La quantità d’acqua e di farina da aggiugenre dipende dal tipo di sughetto che volete. Se volete un suchetto denso aggiungete piú farina. Se vi piace piú liquido, potete non aggiugenre farina e scaldare il sugo di cottura con i funghi.

2- L’arrosto e sempre meglio cuocerlo il gioro prima di mangiarlo, in modo tale che ci sia il tempo di raffreddamento.


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pizza

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Ingredienti
100g di burro
100g di farina
1l di latte
Sale
Pepe
Noce moscata
 Preprazione
 1.In un tegame far scaldere il latte

2. In una pentola a bordi alti, far sciogliere il burro e aggiungere la farina setacciata. La farina si rapprenderà “come una palla” al burro. Continuate a mescolare.

3- A fuoco molto lento, aggiungere poco a poco il latte, mescolando con una frusta stemperando tutti i grumi. Una volta aggiunto tutto il latte, continuate a mescolare con un cucchiaio finché non diventerà piú solida. Togliete dal fuoco, mettete della noce moscata, sala e pepe.

Consiglio
1. A seconda dell'utilizzo, potete renderla piú densa aggiugnendo nella stessa proporzione farina e burro. Se, invece, la volete piú liquida, aggiugnete piú latte.
2. Per una besciamella Light potete non utilizzare il burro: Aggiungete il latte caldo, direttamente sulla farina, mescolando molto bene.

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"L’alta cucina non è una cosa per i pavidi, bisogna avere immaginazione, essere temerari, tentare anche l’impossibile e non permettere a nessuno di porvi dei limiti solo perché siete quello che siete, il vostro unico limite sia il vostro cuore. Quello che dico sempre è vero, chiunque può cucinare ma solo gli intrepidi possono diventare dei grandi." Gusteau